Η προσθήκη μπύρας, αντί του νερού, είναι παραλλαγή του γρήγορου ιρλανδέζικου ψωμιού σόδας. Η μπύρα περιέχει μαγιά κι έτσι το ψωμί γίνεται πιο αφράτο. Σε αυτήν την παραλλαγή, έχουμε προσθήκη ξηρών καρπών και μπαχαρικών, αν θέλουμε. Δεν περιέχει αυγά και λίπος, έτσι κρατάει πιο λίγο χρόνο νωπό, από ότι το κέικ. Η κόρα του είναι […]
Η 16 Οκτωβρίου είναι η παγκόσμια ημέρα άρτου. Καθιερώθηκε από την Διεθνή ένωση Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών, με σύνθημα: φτιάξτε ψωμί μόνοι σας ή αγοράστε το από τον φούρνο της γειτονιάς σας. Βέβαια οι λόγοι είναι εμπορικοί. Έπρεπε με κάποιο τρόπο να προσελκύσουν πάλι το κοινό, που έχασαν μετά το 1960. Τότε που ο κόσμος στράφηκε […]
Στη Χίο τις λένε ραβιόλες, από τα ιταλικά ravioli και τις φτιάχνουν συνήθως σε σχήμα μισοφέγγαρου Στη Χίο , στη Συκιάδα, τις απόκριες, φτιάχνουν ραβιόλες, που τις γεμίζουν με ρυζόγαλο . Τις τηγανίζουν και πασπαλίζουν με ζάχαρη και κανέλα. Στα Αρμόλια τις γεμίζουν με «κουρκούτα», δηλαδή χυλό που φτιάχνουν με γάλα σιμιγδάλι ή και χωριάτικο […]
Τη συνταγή την έμαθα από την αξιοσέβαστη κυρία Κική Χούλια, «συμμαθήτρια» μου, στα σεμινάρια της le monde. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 32 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Ζύμη 1 ΠΑΚΕΤΟ 500 ΓΡ) ΑΛΕΥΡΙ ΠΟΥ ΦΟΥΣΚΏΝΕΙ ΜΟΝΟ ΤΟΥ, 1 ΦΛ. ΓΑΛΑ ΦΡΕΣΚΟ, ΧΛΙΑΡΟ 1 ΦΑΚΕΛΑΚΙ ΜΑΓΙΑ ( των 8-9γραμ)* 1 ΦΛ. ΚΑΦΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΕΛΑΙΟ, 1 ΑΥΓΟ 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΣΟΥΠΑΣ ΖΑΧΑΡΗ, 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΔΥΟ ΦΡΑΝΤΖΌΛΕΣ Για κάθε φραντζόλα χρειαζόμαστε περίπου 350 γραμ. έτοιμης ζύμης. ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 30 γραμ. φρέσκια ¾ κούπας νερό χλιαρό, 3 κουταλιές ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο 1,5 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάκι ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 4 -5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια […]
Γκιοζλεμέδες με τυρί. Φαίνονται τα «γκιοζ», μάτια, σερβιρισμένοι με τριμμένο τυρί. Ο Νέαρχος θυμάται τους γκιοζλεμέδες που του έφτιαχνε η μητέρα του. Το όνομα μοιάζει τούρκικο, τι να σημαίνει; Την απορία μου την έλυσε ο Μουράτ, γιος Κρητικού, διερμηνέας μας όταν περάσαμε απέναντι στο Αιβαλί με προορισμό την Πέργαμο. Μου λέει: Όταν εγώ χτυπήσω με […]