Είναι με ελάχιστο ελαιόλαδο, υγιεινή, νόστιμη, εύκολη, παραδοσιακή, μαμαδίστικη. Μας έλεγε η κυρία Φένη Πανηγύρη, σε σεμινάριο μαγειρικής στο κολλέγιο Αθηνών: Όταν πήγαινα στην Ήπειρο, μου άρεσαν οι λεπτές σπιτικές τους πίτες. Προ ημερών που πήγαν με κέρασαν μια διαφορετική φουσκωτή, καμία σχέση με εκείνες που ήξερα. Ρώτησα την φίλη μου γιατί την άλλαξαν και […]
Με την ονομασία μυτσβέρι, θα μας προσφερθεί ως μεζές στην Θεσσαλονίκη και Βόρεια Ελλάδα. Προέρχεται από την τουρκική λέξη mucver που σημαίνει «τηγανίτα λαχανικών», όχι μόνο με κολοκύθια αλλά και με σπανάκι, ανάλογα την εποχή και όπως υποδηλώνει η ονομασία χωρίς τυρί. Καταλαβαίνεται πως αν κάποιο έδεσμα το ακούσουμε με ξένη ονομασία μας φαίνεται άγνωστο. […]
Υλικά για 3-4 πεινιρλί 1 δόση ζύμης ψωμιού (500 γρ. αλεύρι), σύμφωνα με την βασική συνταγή 250-300 γρ. κασέρι τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού ή διάφορα τυριά που λιώνουν, όπως Γκούντα, Ένταμ κ.α. 4 κομμάτια βούτυρο φρέσκο, όσο ένα μεγάλο καρύδι το καθένα Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°. Φτιάχνουμε την βασική ζύμη του ψωμιού […]
Υλικά για 900-950 γρ. ζύμης 500 γρ.(3 ¾ κούπες) αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμη για τον πάγκο μας. 300-350 ml χλιαρό νερό 1½ φάκελο μαγιά ξηρή ( 1 φάκελο=9 γραμ= 30 γρ. μαγιά νωπή) 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.σ . ξύδι 1 Εκτέλεση Μπορούμε […]
Κάποιες φορές χρειαζόμαστε κάτι εύκολο και γρήγορο για τα παιδιά ή για μια μπύρα. Τα πεϊνιρλί γίνονται σε μεγάλο μέγεθος με ζύμη μαγιάς, τα έφτιαξα όμως σε μικρό μέγεθος με σφολιάτα έτοιμη, γιατί δεν είχα χρόνο. Με ένα φύλλο σφολιάτας γίνονται 12 κομμάτια. Η ονομασία πεϊνιρλί προέρχεται από το τουρκικό peynir=τυρί. Γίνονται με πολλές γεμίσεις, […]
Η ζύμη κουρού (kuru= στεγνό, τουρκικά), είναι τριφτή και αφράτη, σαν μπισκότο. Συνήθως την χρησιμοποιούμε στις τυρόπιτες, μπορούμε όμως να τα γεμίσουμε με κιμά ή σπανάκι. Η Πολίτισσα κυρία Θεοδοσία, βάζει μαζί με φρέσκο βούτυρο, λίγο ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο στις ζύμες και δεν ξεραίνονται. Με την μισή δόση έφτιαξα 12 κομμάτια στο μέγεθος που βλέπετε […]
Σήμερα η Ελένη και ο Μανολίτο , παρέθεσαν «ουζάκι», μόνο με… λίγους μεζέδες, όπως βλέπετε στις φωτογραφίες. Μεταξύ των άλλων, φτιάξαμε με την Έλεν και ένα είδος τάρτας , με ζύμη λαδιού για βάση. Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε 1 και ¾ δόση ζύμης, και να καλύψουμε την επιφάνεια, αντί για το γιαούρτι ή […]
Η κυρία Αλεξάνδρα, όταν έφτιαχνε αυτή την τυρόπιτα, μας έστελνε πάντα στο γραφείο. Την έφτιαχνε στο μεγάλο ταψί του φούρνου. Τα υλικά για αυτήν την ποσότητα ήταν: 15 περίπου φύλα κρούστας, 900-1000 γρ. τυριά τριών ειδών, συνήθως φέτα, γραβιέρα, κασέρι, 6 αυγά, 2 κουταλιές φρυγανιά ή ψιλό σιμιγδάλι, μαζί με τα τυριά, 250 γρ. […]
Cottage, σήμερα ονομάζονται τα μικρά εξοχικά σπίτια, παλαιού στιλ. Στην Σκωτία , Ιρλανδία και τμήμα της Αγγλίας, στους μεσαιωνικούς χρόνους, οι αγρότες, διέμεναν , όπως είναι φυσικό, έξω από τις πόλεις, σε χωριά θα λέγαμε. Οι καλύβες τους λοιπόν, ήταν αγροτικά σπίτια, με το ισόγειο και την σοφίτα, όπου ήταν οι κρεβατοκάμαρες. Τριγύρω, είχαν […]
Μία πλούσια τάρτα, για τους λάτρεις του καπνιστού σολομού, που στέκεται θαυμάσια και σε έναν μπουφέ ΥΛΙΚΑ 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (280 γραμ.) 150 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη 1/2 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι–προαιρετικά- 1 αυγό και 1 κρόκο ( κρατάμε το ασπράδι ) 2-3 κουταλιές κρύο νερό ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ […]