Στην Μυτιλήνη, στον Μόλυβο , κοντά στο κάστρο, είναι το χωριό Εφταλού, πατρίδα του ποιητή και πεζογράφου Κλεάνθη Μιχαηλίδη, γνωστού με το ψευδώνυμο Αργύρης Εφταλιώτης. Η κυρία Αφροδίτη , από την Εφταλού, μου έδωσε την παρακάτω νηστίσιμη συνταγή, που προέρχεται από μοναστήρι του νησιού, όπως μου είπε. Στα μοναστήρια, σε περίοδο αυστηρής νηστείας, χρησιμοποιούν ξηρούς […]
Στην Νάπολη, οι νοικοκυρές, έχουν πάντα στο ψυγείο τους βάζα με πεπερονάτα. Την χρησιμοποιούν σαν σάλτσα, πάνω από μακαρόνια ή ρύζι, αλλά και ως συνοδευτικό κάποιου ψητού ψαριού ή κρέατος ή ως βάση μιας ομελέτας, ακόμη και πάνω σε ζεστό , φρυγανισμένο ψωμί. Τα υλικά της συνταγής είναι ενδεικτικά. Κάντε μια δοκιμή, και αν ταιριάζει […]
Τα λαδερά του καλοκαιριού, αλλά και του Φθινοπώρου, είναι τα αγαπημένα μας, και ίσως είναι αυτά που κάνουν την διαφορά στην μεσογειακή κουζίνα και, κυρίως, στην ελληνική. Μολονότι είναι Οκτώβριος, στην αγορά βρίσκουμε ντομάτες, πολύ πιο νόστιμες, από ότι το καλοκαίρι, και κολοκυθάκια με τον ανθό τους. Θα πρέπει να τα προμηθευτείτε νωρίς το πρωί, […]
ΥΛΙΚΑ 500 γραμ. ρεβίθια ¾ κούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό 1 φύλλο δάφνη 2 κουταλιές χοντρό, κατά προτίμηση, αλάτι για το μούσκεμα των ρεβιθιών 4 τσακώνικες μελιτζάνες ή 3 μικρές φλάσκες 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας ή μια κούπα κον κασέ κονσέρβας ή φρέσκια ντομάτα 2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό -αν δεν θέλουμε αυτά τα μυρωδικά, μπορούμε […]
Στην Σίφνο, οι νοικοκυρές συνήθιζαν κυρίως σε εποχή νηστείας, το Σάββατο βράδυ, να πηγαίνουν τη γάστρα με τα ρεβίθια στο φούρνο της γειτονιάς. Ο φούρνος ήταν ζεστός, αλλά σβησμένος. Σφράγιζαν την πόρτα του καλά και τα ρεβίθια ψηνόντουσαν με τη ζέστη. Την Κυριακή το πρωί, όταν γύριζαν από την εκκλησία, έπαιρναν την γάστρα τους, για […]
Στη Χίο, στα Μαστιχοχώρια, βρίσκεται η Καλαμωτή. Πήρε το όνομά της από τα καλάμια που υπήρχαν στις όχθες του ποταμού Κατράρη , που την διασχίζει. Στην Καλαμωτή αρχές Αυγούστου, στήνεται γιορτή με τα Καλαμιώτικα μαγειρέματα. Οι κάτοικοι προσφέρουν γευστικότατα τοπικά εδέσματα και ανάμεσα σε αυτά , έχουν την τιμητική τους οι μελιτζάνες, μαγειρεμένες με πολλούς τρόπους. Η […]
Την συνταγή την οφείλω στην κυρία Πόπη Λεράκη, από την Καλαμωτή της Χίου Πριν μερικά χρόνια μας ,λέει η κυρία Πόπη, το πιάφι το έφτιαχναν με πλιγούρι. Τα παιδιά όμως σήμερα, προτιμούν το ρύζι. Εσείς φτιάξτε το όπως προτιμάτε. Είναι ένα νόστιμο καλοκαιρινό πιάτο, σερβιρισμένο με ελιές και τυρί ή σαν συνοδευτικό με ψητό μπιφτέκι […]
Γνωρίζω ότι οι παραδοσιακές συνταγές δεν επιδέχονται αλλαγές. Μπορούμε όμως να τις βελτιώσουμε και να τις τροποποιήσουμε παρουσιάζοντας πιάτα γευστικών αξιώσεων και όμορφα παρουσιασμένα. Ξέφυγα λίγο από το κλασσικό, γι αυτό και η ονομασία που του έδωσα. Όπως σε αυτήν την εκτέλεση, έβαλα , μαζί με τα λαχανικά και 4 κομμάτια ξερά βερίκοκα, κομμένα στη […]
Ν’ αλλάζει κάποιος διάφορες τροφές ειν’ ευχάριστο κι όταν κάποιος είναι γεμάτος από τα πολυσυνηθισμένα, το να γευτεί κάτι καινούργιο διπλασιάζει την ευχαρίστηση. «Δειπνοσοφιστές» του Αθήναιου Β 22 f 45 (εκδ. ΚΑΚΤΟΣ) Ένα γρήγορο και νόστιμο πιάτο από τη Ναπολιτάνα φίλη μου Maddalena Gagliardi. Αναφέρεται στα κατεψυγμένα προϊόντα, για ένα γρήγορο πιάτο. Αν θέλετε όμως […]
Μια αξέχαστη arrabbiata! Ένα καλοκαίρι, είμαστε με την κόρη μου στην Ρώμη. Πήγαμε σε ένα κατάστημα με παραδοσιακά ιταλικά προϊόντα, δεν θυμάμαι αν ήταν κοντά στην piazza di spagna ή στην fontana di Trevi. Μεταξύ των άλλων, πήραμε και σπαγγέτι, που σε κάθε πακέτο είχε δεμένο ένα σακουλάκι με τα μπαχαρικά για κάθε διαφορετικό […]