Στην Θεσσαλονίκη τα λένε φασόλια πιάζι , με την τουρκική ονομασία, του συγκεκριμένου πιάτου. Στην Θράκη τα σερβίρουν σαν μεζέ, αλλά και ως συνοδευτικό , όπως και τα “κρεμμύδια πιάζι”. Είναι κρεμμύδια ξερά σε φέτες, με άφθονο κρεμμύδι, μαϊντανό και σουμάκ. Όπως και να τα πούμε όμως είναι ένα ελαφρύ πιάτο οσπρίων , για […]
Το γιαλαντζί ντολμά, είναι τούρκικη ονομασία και σημαίνει ψεύτικο γεμιστό, επειδή δεν έχει κρέας. Ευχαριστώ την Παρούλα, που μου έμαθε κι ένα μυστικό που διευκολύνει το στρώσιμο στην κατσαρόλα. Ένα ένα ντολμαδάκι που τυλίγει το βάζει σε ένα πιάτο. Αν είναι κάποιο σπασμένο ή πολύ χοντρό, το στρώνει στην κατσαρόλα, για να μην κολλήσουν […]
Τους ντοματοκεφτέδες συνηθίσαμε να τους λέμε Σαντορίνης. Για να είναι όμως ίδιοι, τουλάχιστον στη γεύση, πρέπει να έχουμε τα μικρά άνυδρα ντοματάκια της Σαντορίνης , που λίγοι τα έχουν, ακόμη κι εκεί. Η φίλη μας Θεώνη Βάλβη, έριχνε μέσα σε μια κατσαρόλα με φασολάδα 10 ντοματάκια, και η φασολάδα γινόντανε κατακόκκινη. Η Θεώνη έχει […]
Η συνταγή είναι της φίλης μου Πόπης Κακαράκη, από την Αλεξανδρούπολη. Το αγαπημένο της φαγητό Τις γαρίδες δεν τις καθαρίζει,βγάζει μόνο το έντερο και κόβει με ψαλίδι τα μουστάκια και τα πόδια. Στην Μάκρη Αλεξανδρούπολης, αγαπούν τα θαλασσινά και έτσι λόγω και της περιοχής έχουν πάντα ολόφρεσκα. Τους αρέσει πολύ να απομυζούν το περιεχόμενο […]
Αλμέντρας φρίτας- τηγανιτά αμύγδαλα, είναι ένα σνακ που προσφέρεται στην Ισπανία, για να συνοδέψει ένα ποτήρι κρασί, στο καλωσόρισμα μιας εκδήλωσης ή ανάμεσα σε κάποια τάπας. Στην Ισπανία έχουν πολλά είδη αμυγδάλων, για διαφορετικές χρήσεις, στην μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Τα πιο πλούσια σε γεύση είναι τα ονομαστά Marcona. Ευχαριστώ την Μανδριλένια για την συνταγή […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 1 Χταπόδι περίπου 1 1/2 κιλό ή δύο μικρότερα, φρέσκο ή κατεψυγμένο 1/2 κούπας ελαιόλαδο 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί 1 κούπα ψιλοκομμένο μάραθο 1 κούπα φύλλα φρέσκιας ρίγανης 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε μισή κούπα νερό 1 δόντι σκόρδο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε κύβους 3/4 κούπας ελιές […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ Χωρίς το μπέικον και το τυρί, είναι ένα νηστίσιμο pasta e fagioli 2-3 φέτες μπέικον, αντί για λαρδί , κομμένο κομμάτια-προαιρετικά 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κούπες φασόλια βρασμένα σουρωμένα ( κρατάμε το ζουμί, αν είναι κόκκινα) 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 κρεμμύδι ξερό, 1 καρότο. 1-2 κοτσάνια τρυφερά σέλινου, 2-3 […]
Σε αυτό το πιάτο συνδύασα τη φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και το χταπόδι βραστό Ευτυχώς το πείραμα πέτυχε! ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ Ετοιμάζουμε τις τρεις συνταγές χωριστά. Μπορούμε τα κρεμμύδια και το χταπόδι να τα έχουμε ετοιμάσει και από την προηγούμενη μέρα. 500 γραμ. φάβα σε πουρέ, σύμφωνα με τη συνταγή φάβα με κάπαρη […]
Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλει, ανάλογα με το χταπόδι. Τα κατεψυγμένα χρειάζονται έως και τον μισό χρόνο. Το φρέσκο ίσως χρειαστεί μια ώρα περίπου. Θα δοκιμάσουμε αν τρυπιέται με το πιρούνι . Αν το χταπόδι είναι φρέσκο, το βάζουμε αρκετές ώρες στην κατάψυξη για να σπάσουν οι ίνες και να μαλακώσει. Αν είναι κατεψυγμένο, το ξεπαγώνουμε […]
Τον Μάρτιο του 2008 είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω ένα σεμινάριο στο εστιατόριο Καλλίστη, του κ. Τίμου Πετρίδη. Προσκεκλημένος Σεφ ήταν ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, ιδρυτής του εστιατορίου Σελήνη στα Φηρά Σαντορίνης . Έχει συμβάλει τα μέγιστα στην προώθηση των τοπικών προϊόντων της Σαντορίνης , όπως η φάβα, η λευκή μελιτζάνα, η κάπαρη κ.α. Ένα από […]