Ο Σταύρος Κακαράκης, ο άνδρας της φίλης μου Πόπης (βλ. Φασόλια ξερά με λουκάνικα και άλλα πικάντικα Αλεξανδρούπολης) κατάγεται από το Διδυμότειχο. Του αρέσει η φασολάδα της μητέρας του, με δυόσμο το καλοκαίρι και ρίγανη τον χειμώνα. Όπως ακριβώς γράφει στη «μαγειρική των περιστάσεων» ο Θέμος Ποταμιάνος, στα φασόλια ταιριάζει ο μαϊντανός και ο δυόσμος. […]
Το ιμάμ μπαϊλντί, είναι ένα αγαπημένο λαδερό φαγητό που κουβαλάει πολλές παρεμφερείς ιστορίες γύρω από το όνομά του, και κάθε μικρασιάτισσα μαμά έχει να διηγηθεί την δική της. Η μαμά μου μας έλεγε ότι στην Τουρκία, από όπου η καταγωγή του, ζούσε ένας Ιμάμης τσιγκούνης. Του άρεσε τόσο αυτό το φαγητό που ρώτησε τον μάγειρά […]
Σκορδαλιά κλασσική με ψωμί ΥΛΙΚΑ 4-5 φέτες , περίπου 250 γραμ. ψωμί μπαγιάτικο, μουσκεμένο σε νερό 5-6 σκελίδες σκόρδο ¾ -1 κούπα καλό ελαιόλαδο ½ κουταλάκι αλάτι, 2-3 κουταλιές ξύδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου. Τις κόβουμε στα δύο κατά μήκος και αφαιρούμε το φύτρο. Ρίχνουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, το αλάτι […]
Στην Αλεξανδρούπολη, αγαπούν πολύ τα θαλασσινά. Η φίλη μου Πόπη Κακαράκη, που μένει και σε παραθαλάσσια περιοχή, τα τιμά δεόντως.Τα υλικά βέβαια, τα παίρνουμε σε ποσότητα ανάλογη με τα άτομα και τα μύδια που έχουμε. Εδώ θα πάρουμε μια ενδεικτική ποσότητα. ΥΛΙΚΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 30 τεμάχια μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα με το κέλυφος 1κούπα […]
Στους Δειπνοσοφιστέςτου Αθήναιου, αναφέρεται στο Α’ τόμο, σελ. 177: …οι Xιώτες πολύ καλύτερα έχουν επινοήσει την μαγειρική τέχνη…. Σε κάθε περιοχή των νησιών μας, χρησιμοποιούν διαφορετικά μυρωδικά. Στην Χίο και στην Μυτιλήνη χρησιμοποιούν κύμινο και δυόσμο που το συναντάμε μόνο στην Μικρά Ασία. Διαφέρουν και στην τεχνική του γεμίσματος. Προσθέτουν 1-2 κουταλιές νερό ή […]
Ας μην περιφρονούμε τα κατεψυγμένα θαλασσινά, γιατί αν δεν έχουμε πρόσβαση σε απολύτως φρέσκα αλιεύματα, είναι πιο φρέσκα από αυτά που βρίσκουμε, μερικές φορές, στα ψαράδικα των πόλεων. Στα καταστήματα με κατεψυγμένα θαλασσινά, έχουν συσκευασίες με ποικιλία θαλασσινών για σαλάτα. Οι περισσότερες συσκευασίες, περιέχουν και σουρίμι με γεύση καβουριού ή γαρίδας. Το σουρίμι, είναι πολτοποιημένο […]
Στην πανέμορφη και φιλόξενη Σαμοθράκη, στο εστιατόριό της, η κυρία Βάσω Χαρανά, μας κέρασε χταποδάκι ξιδάτο και μανέστρα γιουβέτσι με μικρές γαρίδες. Ήταν νοστιμότατο .Σας το περιγράφω, όπως το έφτιαξα κι εγώ. Χρησιμοποίησα μικρές και μεγαλύτερες κατεψυγμένες γαρίδες, ψημένο σε πυρέξ, και άλλη μια φορά, έβαλα την μανέστρα σε ατομικά γιουβέτσια, με μεγάλες μόνο […]
Για πρώτη φορά, δοκίμασα αυτό το φαγητό στην Νάπολη . Εκεί , τα καλαμάρια, ήταν γεμισμένα, με ρικότα και μορταδέλα. Ήταν νόστιμα, αλλά εδώ, προτίμησα να το προσαρμόσω στις δικές μας γεύσεις και να τα γεμίσω με τα ίδια υλικά που μαγειρεύουμε τον αρακά. Επειδή τα καλαμάρια μου ήταν τα μικρά κατεψυγμένα, συσκευασμένα, του ενός κιλού, […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 500 γραμ. φασόλια, μικρά ή μέτρια ½ – ¾ κούπας ελαιόλαδο 1 κούπα κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 2 μικρά καρότα κομμένα σε ροδέλες, αν είναι λεπτά και σε μισές ροδέλες, αν είναι πιο χοντρά. 1 κλαδί σέλινο λεπτοκομμένο, φύλλα και τρυφερό μέρος κοτσανιού Αλάτι Επί πλέον , αν τα θέλουμε με […]
Οι αρχαίοι Έλληνες , έτρωγαν τα όσπρια βρασμένα πολύ, σαν πουρέ, το έτνος. Ο Αριστοφάνης στο έργο του «ΒΑΤΡΑΧΟΙ»,σατιρίζει τον Ηρακλή, που έτρωγε μεγάλες ποσότητες οσπρίων και κρέατος. Λέει, λοιπόν , ότι μόλις είδαν τον Ηρακλή στο Άδη,*τον υποδέχτηκαν , λέγοντας του ότι η Θεά ( Περσεφόνη), μόλις έμαθε για την άφιξή του, έβαλε να […]