Στην Αλεξανδρούπολη, αγαπούν πολύ τα θαλασσινά. Η φίλη μου Πόπη Κακαράκη, που μένει και σε παραθαλάσσια περιοχή, τα τιμά δεόντως.Τα υλικά βέβαια, τα παίρνουμε σε ποσότητα ανάλογη με τα άτομα και τα μύδια που έχουμε. Εδώ θα πάρουμε μια ενδεικτική ποσότητα.
ΥΛΙΚΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
30 τεμάχια μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα με το κέλυφος
1κούπα αλεύρι που φουσκώνει
1μέτριο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη ή ψιλοκομμένο
1-2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα.
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το κέλυφος των μυδιών με σκληρή βούρτσα ή με μαχαίρι.Τα πλένουμε σε σουρωτήρι με τρεχούμενο νερό. Πετάμε αν κάποιο είναι ανοιχτό και αχνίζουμε τα υπόλοιπα σε ¾ κούπας νερό, μέχρι να ανοίξουν. Πετάμε όσα παραμείνουν κλειστά. Αδειάζουμε την ψίχα τους σε ένα μπολ και κρατάμε το ζουμί τους.
Ετοιμάζουμε τον χυλό. Βάζουμε σε μπολ ¾ κούπας από το ζουμί των μυδιών σουρωμένο από τουλπάνι, γιατί συνήθως έχουν άμμο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον δυόσμο και το αλεύρι τμηματικά, μέχρι να πάρουμε έναν πυκνό, λείο χυλό. Αν χρειαστεί νερό ή αλεύρι, προσθέτουμε ανάλογα. Αφήνουμε τον χυλό για μια ώρα στο ψυγείο.
Όταν πρόκειται να τα τηγανίσουμε, Βάζουμε τόσο λάδι στο τηγάνι όσο να βυθίζονται μέσα, σχεδόν ολόκληρες οι κροκέτες . Ρίχνουμε λίγα μύδια στον χυλό κάθε φορά και παίρνουμε ένα- ένα με το κουτάλι και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Φουσκώνει σαν λουκουμαδάκι.
Όταν τα μύδια είναι πολύ μικρά, παίρνουμε όσα πιάνει το κουτάλι .
ΜΥΔΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ
Όταν τα μύδια είναι πολύ μεγάλα, η Πόπη αφού τ’ αχνίσει και τα καθαρίσει, τ’ αλευρώνει με καλαμποκάλευρο και τα τηγανίζει ένα- ένα .Έτσι κάνουν μια τραγανή κρούστα και είναι πολύ νόστιμα.
Σημ. Όταν τα θέλουμε αρτύσιμα, μπορούμε να προσθέσουμε στον χυλό 1-2 αυγά και κεφαλοτύρι τριμμένο ή γραβιέρα.
ΜΥΔΙΑ ΑΧΝΙΣΤΑ
Την συνταγή οφείλω στο κύριο Βέρνερ και τον ευχαριστώ. Στην Αυστρία τρώνε πολύ τα μύδια αχνιστά. Τα τοποθετούν σε στρώσεις σε μαρμίτα, υπολογίζοντας 1κιλό μύδια, ακαθάριστα, ανά άτομο. Ενδιάμεσα βάζουν λίγο σέλινο, αρωματικά βότανα και τα ραντίζουν με ένα ποτήρι λευκό κρασί. Μόλις ανοίξουν τα μύδια, είναι έτοιμα και τα σερβίρουν με το παρακάτω ντιπ.
ΑΤΟΜΙΚΟ ΝΤΙΠ: 1 κουταλάκι μουστάρδα πικάντικη, 1 κουταλάκι μαγιονέζα ( την βρίσκουμε και χωρίς αυγά στα σούπερ μάρκετ), ελάχιστο σπορέλαιο, και λίγο λευκό ξύδι, κατά το γούστο μας.Τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή. Την ποσότητα κανονίζουμε ανάλογα με τα άτομα.
