Στις 2 Φεβρουαρίου, στην εορτή της Υπαπαντής (προϋπάντηση), είναι η ημέρα της κρέπας στην Γαλλία. Στη βασική συνταγή για τις κρέπες είδαμε διάφορες προτάσεις για το γέμισμα και το ψήσιμο, με την υπόσχεση να μιλήσουμε κάποια στιγμή για τις κλασική κρεπ-Συζέτ. Είναι οι κρέπες της Suzette, της όμορφης ηθοποιού, που σε μια σκηνή του έργου […]
Η συνταγή που σας δίνω είναι από το κολλέγιο Αθηνών, είναι σχεδόν ίδια με του σεφ ζαχαροπλάστη Γιώργου Γαλή, ενώ ο τρόπος παρασκευής είναι όπως μας την έφτιαξε στο σεμινάριο. Δεν είναι καθόλου δύσκολη. Τα γράφω αναλυτικά, όσο μπορώ, για πιο σίγουρη επιτυχία ακόμη και για τις πιο άπειρες στην κουζίνα Υλικά 800 γρ. αλεύρι […]
Πριν λίγο καιρό ήρθε από την Γερμανία ο φίλος μας Παύλος με την γυναίκα του την Κατερίνα. Την ρώτησα την συνταγή για το αυθεντικό στρούντελ (strudel), στριφτάρι όπως θα λέγαμε εμείς. Μου είπε ότι το φύλλο για το στρούντελ χρειάζεται πολύ χρόνο και εξάσκηση να ανοιχτεί τόσο λεπτό, όσο να διαβάζεις εφημερίδα πίσω από αυτό. […]
Όταν ήμουν πολύ μικρή, όχι ότι τώρα είμαι πολύ μεγάλη εντάξει; μου άρεσαν τα πορτοκάλια όπως μου έλεγαν αργότερα. Ο μπαμπάς μου είχε μια βαλίτσα με κάποιο εμπόρευμα και όταν γυρνούσε σπίτι έβαζε μέσα πορτοκάλια και μου την έδινε να την ανοίξω. Ενώ τα θαύμαζα μου έλεγε:-Θα μου δώσεις και μένα ένα; -Όχι μπαμπά, αυτά […]
Είναι ένα μεσημέρι καλοκαιριού στην Φλωρεντία. Καθόμαστε σε μια υπαίθρια πιτσαρία κάτω από τις τέντες. Απαλή μουσική είναι διάχυτη στην ατμόσφαιρα, ώσπου ακούγεται διαφορετική και πιο έντονη. Από την άκρη του δρόμου άρχισαν να εμφανίζονται φιλαρμονικές με κουστούμια και μουσικά όργανα της Αναγέννησης. Μετά από τις φιλαρμονικές σειρά έχουν οι ζογκλέρ, πιερότοι, κολομπίνες και αρλεκίνοι. […]
Στην Λέσβο, στην Αγία Παρασκευή, υπάρχει ένας συνεταιρισμός γυναικών. Η κυρία Πολυχρόνη Μαριάνθη από τον συνεταιρισμό, μου έδωσε την συνταγή για την πλαντσέτα και το «γαμοκούλουκι». Κουλούκι είναι το κουλούρι.Η πλαντσέτα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς καρπούς και μέλι. Στους Δειπνοσοφιστές του Αθήναιου, αναφέρεται ως γλυκίνας (Τόμος ΙΔ΄ 53 b).Το […]
Από την Κωνσταντινοπολίτισσα κυρία Θεοδοσία, έμαθα την συνταγή και την ζύμη με πρόσμιξη βουτύρου με σπορέλαιο και γιαούρτι. Δουλεύεται εύκολα , γίνεται αφράτη και συγχρόνως τραγανή. Ίσως αυτό το έκαναν γιατί το βούτυρο που χρησιμοποιούσαν ήταν ζωικό και δουλευόταν πιο δύσκολα. Την έφτιαξα , όμως, με μαργαρίνη μαζί με ηλιέλαιο, σε αυτά τα μηλοπιτάκια , και […]
Όπως είπαμε και για τις τηγανιτές ραβιόλες Χίου , εκτός από ρυζόγαλο, στα Αρμόλια , τις φτιάχνουν και με κουρκούτα ( κρέμα από αλεύρι ή σιμιγδάλι ) Επειδή σήμερα αποφεύγουμε τα τηγανιτά η ζύμη που χρησιμοποιεί η Λεμονιά είναι η γνωστή στους περισσότερους, με γιαούρτι που φτιάχνουμε συνήθως, τυροπιτάκια. Επειδή η γέμιση είναι γλυκιά, […]
Σύκα ολόφρεσκα, μελωμένα, από τον φίλο μας Δημήτρη. Δεν είναι ευκαιρία να φτιάξω τάρτα; Ευχαριστούμε Δημήτρη και του χρόνου με υγεία! Υλικά Για την ζύμη 125 γραμ. βούτυρο 250 γραμ. αλεύρι 1 κουταλιά ζάχαρη ¼ κουταλάκι αλάτι 1 αυγό + 1 κρόκο ( κρατάμε το ασπράδι) 2-3 κουταλιές κρύο νερό Για την γέμιση 1 δόση […]
Δεν θυμάμαι πόσα χρόνια πέρασαν από εκείνο το πρωινό , στο αγαπημένο μου πολυκατάστημα, στην Αθήνα, το ΜΙΝΙΟΝ. Ένας γάλλος σεφ,προωθούσε ένα ηλεκτρικό φουρνάκι και έφτιαξε αυτή την μηλόπιτα, που έγινε σημείο αναφοράς, για μένα. Ίσως ήταν και η πρώτη μου επαφή με την επαγγελματική ζαχαροπλαστική. Πολύ αργότερα σε σεμινάριο, έμαθα ότι η ζύμη […]