Στρουντελ – μπακλαβας με μήλα

Πριν λίγο καιρό ήρθε από την Γερμανία ο φίλος μας Παύλος με την γυναίκα του την Κατερίνα. Την ρώτησα την συνταγή για το αυθεντικό στρούντελ (strudel), στριφτάρι όπως θα λέγαμε εμείς. Μου είπε ότι το φύλλο για το στρούντελ χρειάζεται πολύ χρόνο και εξάσκηση να ανοιχτεί τόσο λεπτό, όσο να διαβάζεις εφημερίδα πίσω από αυτό. Έτσι οι νοικοκυρές σήμερα στην Γερμανία το φτιάχνουν με σφολιάτα, όταν πρόκειται να καταναλωθεί ζεστό ή χλιαρό, ή με έξι φύλλα κρούστας ανά ρολό, οπότε διατηρείται και 2 μέρες εκτός ψυγείου. Εγώ εχτές σκέφτηκα αντί για 2 ρολά με φύλλα κρούστας να το στρώσω σε πυρέξ όπως βλέπετε στην φωτογραφία. Το συνόδεψα δε με την σάλτσα μου μαυροδάφνης

Υλικά για ταψί ή πυρέξ 23×28¹

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας 450-500 γρ. (είναι συνήθως 11 φύλλα)
• 6 μήλα μεγάλα Ζαγοράς ή 4 και 2 πράσινα(smith)
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• ½ κούπας σταφίδες ξανθές
• 1 κ.σ φρέσκο βούτυρο
• ½ κ.σ. μέλι
• ½-¾ κούπας καρύδια χοντροκομμένα
• 50 ml μπράντι
• 3 κ.σ φρυγανιά τριμμένη ανάμικτη με 1.κ.σ ζάχαρη και 2 κ.σ κανέλα
• 100 ml βούτυρο λειωμένο ή σπορέλαιο ή 50/50 για τα φύλλα της κρούστας,
• 15 καρφάκια γαρύφαλλα

Για το σερβίρισμα

• λίγο μέλι και κανέλα ή σάλτσα μαυροδάφνης

Εκτέλεση

1. Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο μπράντι και λαδώνουμε το ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κύβους των 2 εκατοστών περίπου και τα ραντίζουμε με το λεμόνι
3. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το βούτυρο και μόλις κάψει ρίχνουμε τα μήλα και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά 2-3 λεπτά.
4. Προσθέτουμε το μέλι, τις σταφίδες με τους χυμούς και ανακατεύουμε να πιουν τα υγρά και να καραμελώσουν 2-3 λεπτά ακόμη. Δεν θέλουμε να λειώσουν τα μήλα. Κατεβάζουμε από την φωτιά και τα αδειάζουμε σε μπολ. Μόλις γίνουν χλιαρά τα ανακατεύουμε με το μίγμα φρυγανιάς και τα καρύδια.
5. Στρώνουμε στο ταψί δύο φύλλα κρούστας, να το καλύπτουν όλο και να βγαίνουν και έξω από αυτό. Τα λαδώνουμε ανάμεσα
6. Κόβουμε τα υπόλοιπα 9 φύλλα στα δύο από το στενό μέρος. Στρώνουμε τα μισά από αυτά πάνω στα προηγούμενα, λαδώνοντάς τα ανάμεσα.
7. Στρώνουμε την γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα ανάμεσα και επάνω στην επιφάνεια. Χαράζουμε σε κομμάτια, όχι μέχρι κάτω και χυθεί η γέμιση. Βγαίνουν 3×5= 15 κομμάτια. Τρυπάμε το κέντρο κάθε κομματιού με την μύτη μαχαιριού και μπήγουμε το γαρύφαλλο
8. Ραντίζουμε την επιφάνεια με μια χούφτα νερό και ψήνουμε στους 165ο με αέρα, μέχρι να χρυσίσει πολύ καλά η επιφάνεια.
9. Είναι έτοιμο αν όταν το βγάλουμε από το φούρνο και κουνήσουμε το ταψί πέρα δώθε να ξεκολλάει ολόκληρο το γλυκό
   

Το σερβίρουμε χλιαρό με γαρνίρισμα της προτίμησής μας.

Σημ.: Στην γέμιση αυτή αν προσθέσουμε 2 μήλα ακόμη, φτάνει να φτιάξουμε δυο ρολά με ένα φύλλο σφολιάτας το καθένα ή 2 ρολά με φύλλο κρούστας από 5 ή 6 φύλλα το καθένα. Η σφολιάτα δεν θέλει λάδωμα. Αλείφουμε με αυγό ή γάλα την επιφάνειά της πριν το ψήσιμο, ενώ τα φύλλα κρούστας τα λαδώνουμε όλα και ραντίζουμε με νερό την επιφάνεια.