THEOBROMA CACAO –Θεόβρωμα κακάο-, προέρχεται από τις ελληνικές λέξεις:τροφή των Θεών,και είναι η επίσημη βοτανική ονομασία του κακαόδεντρου . Το όνομα επινοήθηκε από τον Σουηδό Carl Linnaeus . Από το κακάο παράγονται σήμερα πολλά είδη σοκολάτας, που κατατάσσονται ανάλογα με την περιεκτικότητα τους σε κακάο. Η κουβερτούρα με περιεκτικότητα κακάο 52-60%, είναι αυτή που χρησιμοποιούμε […]
Το σπίτι της Μαρίνας είναι ανάμεσα στη Πομπηία και τον Βεζούβιο. Η Μαρίνα ήταν από τη Σάμο και παντρεύτηκε τον Ιταλό , Φραντζέσκο , στην κατοχή. Ο Φραντζέσκο υπεραγαπούσε την Ελλάδα και του άρεσε η ελληνική μακαρονάδα με κιμά περισσότερο από την ιταλική. Η νύφη τους έχει ένα κτήμα με διάφορα λαχανικά στους πρόποδες […]
Οι γεύσεις είναι ταξιδιάρικες και έρχονται σε μας ή εμείς ταξιδεύουμε και τις … κλέβουμε. Τον Φεβρουάριο του 2008, ο κύριος Τίμος Πετρίδης, ιδρυτής του εστιατορίου Καλλίστη στην Αθήνα, είχε προσκαλέσει, για έκτη χρονιά, τον φημισμένο chef Feridun Ugumu, του εστιατορίου hunkar, της Κωνσταντινούπολης . Επί μία εβδομάδα παρουσίασε τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα της Οθωμανικής […]
Πριν γράψω τη συνταγή για το ρυζόγαλο με σοκολάτα, σας παραθέτω την προέλευσή του, από τη θρησκευτική λαογραφία της Σικελίας. Όλοι έχουμε ακούσει για τη Μεγάλη Ελλάδα, δηλαδή Νότια Ιταλία και Σικελία. Μια από τις μεγαλύτερες πόλεις της Σικελίας είναι η Μεσσήνη , που ιδρύθηκε τον 8ο π.Χ αιώνα από τους Ευβοείς. Η αρχική ονομασία […]
Αυτά τα μπισκότα τα δοκίμασα πρώτη φορά στη Νάπολι, στο σπίτι της Μανταλένας και του Τζιοβάνι. Biscotto και στον πληθυντικό biscotti είναι ιταλική λέξη και προέρχεται από τη λατινική «bis » που σημαίνει δυο φορές και «cotto» που σημαίνει ψημένο. Σαν το ελληνικό παξιμάδι, ή τον δίπυρο άρτο των αρχαίων ελλήνων. Επειδή τα παξιμάδια κρατάνε […]
Η γκαζιερα της Κας Κατερίνας. Για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι. Η φίλη μου Κατερίνα μας εξηγεί την ετυμολογία της λέξης “ σοφικό”. Η ιστορία που διηγείται είναι αληθινή, επιμένει . Πώς να χαλάσουμε χατίρι στην Κατερίνα; Και… φυσικά, συνέβη στην Ικαρία. Μια φορά, λέει, μια Καριώτισσα δεν είχε τίποτα να […]
Δυόσμος Στα κεφτεδάκια, στα γεμιστά και σε άλλες παρασκευές χρησιμοποιούμε δυόσμο. Ο δυόσμος είναι μια ποικιλία της μέντας. Στην αρχαιότητα τον έλεγαν ηδύοσμο-γλυκιά μυρωδιά-. Θα δούμε τη ήταν ο δυόσμος ή μέντα πριν γίνει φυτό. Σύμφωνα με την Ελληνική μυθολογία ο Πλούτων, ήταν αδελφός του Δία και του Ποσειδώνα. Ο Δίας είχε σύμβολο τον κεραυνό, […]
Ρεβίθια και τρωγάλια Τα ρεβίθια-ερέβινθος- ήταν πολύ αγαπητά στους αρχαίους Έλληνες. Εκτός από το φαγητό τα έτρωγαν και ως «τρωγάλια » , τα σημερινά μας στραγάλια. Όμως η λέξη , όπως και η λέξη τραγήματα, περιελάμβανε και τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς. Το ρήμα τρώγω σήμαινε ροκανίζω, τραγανίζω, ενώ για το φαγητό χρησιμοποιούσαν το ρήμα εσθίω, […]
Όταν είπα σε δασκάλους μου chef στην Αθήνα ότι συνάντησα αυτήν την παρασκευή με την ονομασία «κρασομεζές με αυγά και σάλτσα γαρίδας» , σ’ ένα μικρό νησί όπως η Ικαρία, δεν μπορούσαν να το πιστέψουν. Βέβαια η σάλτσα έχει τροποποιηθεί κάπως με την πάροδο του χρόνου, όπως άλλαξαν τα περισσότερα πράγματα με τις νέες […]
Santiago-Σαντιάγο= Άγιος Ιάκωβος Τούρτα του Αγίου Ιακώβου της Κομποστέλα –(η Κομποστέλα είναι πόλη της Γαλικία , αυτόνομης οικονομίας της Ισπανίας). Συνορεύει, νότια, με την Πορτογαλία. Είναι ένα είδος αμυγδαλόπιτας. Στην Γαλικία την στολίζουν με μια αχιβάδα , σύμβολο της πόλης. Λέγεται, ότι όταν αποκεφαλίστηκε ο απόστολος Ιάκωβος, οι πιστοί πήραν το ακέφαλο σώμα και το […]