Αυτή την συνταγή την φτιάχνω ανελλιπώς, από τότε που μας την έφτιαξε ο αγαπημένος μου σεφ Βαγγέλεις Δρίσκας, ο «δάσκαλος», όπως τον αποκαλούμε. Εκτός από την τηλεόραση και τα βραβευμένα βιβλία του, πρέπει οπωσδήποτε να παρακολουθήσετε κάποιο από τα σεμινάριά του testkitchen.gr. Είχα την τύχη να παρακολουθήσω αρκετά σεμινάριά του, στο εστιατόριο «ΚΑΛΛΙΣΤΗ» και αλλού. Ανεπανάληπτες εμπειρίες. Σας ευχαριστώ δάσκαλε, και συγγνώμη αν δεν είμαι τόσο ακριβής.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
500 γραμ. κοφτά μακαρόνια , βίδες, φιογκάκια κ.λ.π*
750-800 γραμ. κοτόπουλο στήθος , φιλέτο χωρίς δέρμα κομμένο σε μέγεθος μπουκιάς
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή πολτό σκόρδου, κατ’ αρέσκεια
30 γρ. μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα
½-3/4 κούπας κρασί μαυροδάφνη
1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
4-5 φύλλα ξερό φασκόμηλο ψιλοκομμένο
1 κ.γ δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε τα μανιτάρια σε μια κούπα χλιαρό νερό για 15 λεπτά. Τα σουρώνουμε σε μπολ, και κρατάμε τον χυμό τους.
Σε βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, και σε 2 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο. Μόλις μαλακώσουν, χωρίς να σκουρύνουν, προσθέτουμε τα στραγγισμένα μανιτάρια και το κοτόπουλο. Σοτάρουμε μερικά λεπτά, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ασπρίσει το κοτόπουλο. Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και τον χυμό των μανιταριών που κρατήσαμε. Σιγοβράζουμε , μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Δεν θέλει πάνω από 20 λεπτά, να μην το παραβράσουμε. Αν χρειαστεί υγρό, προσθέτουμε νερό ζεστό. Όταν όμως γίνει το κρέας και έχουμε παραπάνω σάλτσα, δυναμώνουμε την φωτιά, να εξατμιστεί.
Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια al dente, κρατάμε μια κούπα από το νερό που έβρασαν και τα σουρώνουμε.
Τώρα έχουμε αρκετές επιλογές σερβιρίσματος. Α) Σερβίρουμε το κοτόπουλο σαν σάλτσα πάνω σε κάθε πιάτο . Β) Κατά το ιταλικό στυλ, ρίχνουμε τα σουρωμένα ζεστά μακαρόνια, μέσα στην ζεστή σάλτσα και τα βράζουμε μαζί ένα λεπτό. Αν πήξουν πολύ, προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το νερό τους, που κρατήσαμε. Εννοείται ότι αν η σάλτσα έχει κρυώσει την ζεσταίνουμε πάλι. Έτσι έχουμε ένα πιο rustic πιάτο, απλό, μυρωδάτο, ζεστό φαγητό. Σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα ή σε πιατέλα.
Γ) Μπορούμε να τραβήξουμε το κρέας με κουτάλι, μαζί με λίγη σάλτσα, να ανακατέψουμε, όπως είπαμε, τα μακαρόνια με την υπόλοιπη σάλτσα , και αφού σερβίρουμε, να βάλουμε το κρέας πάνω σε κάθε πιάτο.
*Εκτός από μακαρόνια, μπορούμε να το σερβίρουμε και με ρύζι ή πατάτες πουρέ, στο πλάι. Είναι βάσεις που αναδεικνύονται τα αρώματά του.
Μπορούμε να το φτιάξουμε και με τεμαχισμένο κοτόπουλο, με όποιο τμήμα μας αρέσει. Απλώς, όταν έχει κόκκαλο, θέλει περισσότερη ώρα μαγείρεμα.
Όπως και να το εμφανίσουμε είναι υπέροχο, μυρωδάτο, ακόμη και σκέτο με χωριάτικο ψωμί φρέσκο ή φρυγανισμένο, είναι….μια ζεστή αγκαλιά . Θα το αγαπήσετε!
