Ας μην περιφρονούμε τα κατεψυγμένα θαλασσινά, γιατί αν δεν έχουμε πρόσβαση σε απολύτως φρέσκα αλιεύματα, είναι πιο φρέσκα από αυτά που βρίσκουμε, μερικές φορές, στα ψαράδικα των πόλεων. Στα καταστήματα με κατεψυγμένα θαλασσινά, έχουν συσκευασίες με ποικιλία θαλασσινών για σαλάτα. Οι περισσότερες συσκευασίες, περιέχουν και σουρίμι με γεύση καβουριού ή γαρίδας. Το σουρίμι, είναι πολτοποιημένο […]
Στην πανέμορφη και φιλόξενη Σαμοθράκη, στο εστιατόριό της, η κυρία Βάσω Χαρανά, μας κέρασε χταποδάκι ξιδάτο και μανέστρα γιουβέτσι με μικρές γαρίδες. Ήταν νοστιμότατο .Σας το περιγράφω, όπως το έφτιαξα κι εγώ. Χρησιμοποίησα μικρές και μεγαλύτερες κατεψυγμένες γαρίδες, ψημένο σε πυρέξ, και άλλη μια φορά, έβαλα την μανέστρα σε ατομικά γιουβέτσια, με μεγάλες μόνο […]
Μία πλούσια τάρτα, για τους λάτρεις του καπνιστού σολομού, που στέκεται θαυμάσια και σε έναν μπουφέ ΥΛΙΚΑ 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (280 γραμ.) 150 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη 1/2 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι–προαιρετικά- 1 αυγό και 1 κρόκο ( κρατάμε το ασπράδι ) 2-3 κουταλιές κρύο νερό ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ […]
Για πρώτη φορά, δοκίμασα αυτό το φαγητό στην Νάπολη . Εκεί , τα καλαμάρια, ήταν γεμισμένα, με ρικότα και μορταδέλα. Ήταν νόστιμα, αλλά εδώ, προτίμησα να το προσαρμόσω στις δικές μας γεύσεις και να τα γεμίσω με τα ίδια υλικά που μαγειρεύουμε τον αρακά. Επειδή τα καλαμάρια μου ήταν τα μικρά κατεψυγμένα, συσκευασμένα, του ενός κιλού, […]
Ν’ αλλάζει κάποιος διάφορες τροφές ειν’ ευχάριστο κι όταν κάποιος είναι γεμάτος από τα πολυσυνηθισμένα, το να γευτεί κάτι καινούργιο διπλασιάζει την ευχαρίστηση. «Δειπνοσοφιστές» του Αθήναιου Β 22 f 45 (εκδ. ΚΑΚΤΟΣ) Ένα γρήγορο και νόστιμο πιάτο από τη Ναπολιτάνα φίλη μου Maddalena Gagliardi. Αναφέρεται στα κατεψυγμένα προϊόντα, για ένα γρήγορο πιάτο. Αν θέλετε όμως […]
Η σαλάτα αυτή γίνεται με οποιοδήποτε ψάρι, λευκόσαρκο , ψητό ή βραστό, χωρίς το δέρμα. Αν μείνει ψάρι από ένα γεύμα, το καθαρίζουμε, όσο είναι φρεσκομαγειρεμένο, βάζουμε τα κομμάτια του ψαχνού σε μπολ, προτιμότερο γυάλινο ή ανοξείδωτο, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στην συντήρηση του ψυγείου, μέχρι την επομένη. Διατηρείται και περισσότερο, […]
Η συνταγή είναι της φίλης μου Πόπης Κακαράκη, από την Αλεξανδρούπολη. Το αγαπημένο της φαγητό Τις γαρίδες δεν τις καθαρίζει,βγάζει μόνο το έντερο και κόβει με ψαλίδι τα μουστάκια και τα πόδια. Στην Μάκρη Αλεξανδρούπολης, αγαπούν τα θαλασσινά και έτσι λόγω και της περιοχής έχουν πάντα ολόφρεσκα. Τους αρέσει πολύ να απομυζούν το περιεχόμενο […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 1 Χταπόδι περίπου 1 1/2 κιλό ή δύο μικρότερα, φρέσκο ή κατεψυγμένο 1/2 κούπας ελαιόλαδο 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί 1 κούπα ψιλοκομμένο μάραθο 1 κούπα φύλλα φρέσκιας ρίγανης 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε μισή κούπα νερό 1 δόντι σκόρδο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε κύβους 3/4 κούπας ελιές […]
Άλλη μια συνταγή από την ναπολιτάνα μάμα Μαρία. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 2 φιλέτα πέρκας κατεψυγμένης ή φρέσκιας, 400 γραμ. περίπου το καθένα ( είχα ένα φιλέτο και συμπλήρωσα με 2 γλώσσες ) 10 περίπου κρεμμυδάκια κομμένα σε μέτρια κομμάτια, μέχρι το πράσινο τρυφερό μέρος 1 κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι 1/4 + 1/2 κούπας […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 4 φέτες ξιφία κατεψυγμένου ή φρέσκου- 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 κούπα λευκό κρασί 1 κούπα ζωμό λαχανικών , σπιτικό κατά προτίμηση ή με κύβο ή σκέτο νερό. αλάτι, πιπέρι, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές αλεύρι, 4-5 κουταλιές κάπαρη άλμης 2-3 λιαστές ντομάτες ή μια κόκκινη πιπεριά κομμένη […]