Σε αυτό το πιάτο συνδύασα τη φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και το χταπόδι βραστό Ευτυχώς το πείραμα πέτυχε! ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ Ετοιμάζουμε τις τρεις συνταγές χωριστά. Μπορούμε τα κρεμμύδια και το χταπόδι να τα έχουμε ετοιμάσει και από την προηγούμενη μέρα. 500 γραμ. φάβα σε πουρέ, σύμφωνα με τη συνταγή φάβα με κάπαρη […]
Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλει, ανάλογα με το χταπόδι. Τα κατεψυγμένα χρειάζονται έως και τον μισό χρόνο. Το φρέσκο ίσως χρειαστεί μια ώρα περίπου. Θα δοκιμάσουμε αν τρυπιέται με το πιρούνι . Αν το χταπόδι είναι φρέσκο, το βάζουμε αρκετές ώρες στην κατάψυξη για να σπάσουν οι ίνες και να μαλακώσει. Αν είναι κατεψυγμένο, το ξεπαγώνουμε […]
Η φίλη μου η Αγγελική από το Καρλόβασι, που μου έδωσε τη συνταγή, όταν έχει πολύ κόσμο στο τραπέζι, στρώνει την πιατέλα με παντζάρια ή πατάτες, βρασμένα και κομμένα σε ροδέλες, για να <φτουρήσει> η σαλάτα, όπως λέει ΥΛΙΚΑ 1 ΜΕΓΑΛΟ ΧΤΑΠΟΔΙ 1,5 -2 ΚΙΛΑ 1 ΦΥΛΛΟ ΔΑΦΝΗ, 1 ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ, 5-6 ΚΟΚΚΟΥΣ ΠΙΠΕΡΙ […]
Στις φωτογραφίες είναι ο γιος μου, ο Γιώργος, τεσσάρων ετών τότε, στο σπίτι του παππού του και θαυμάζει…την ψαριά. Ήταν λίγο πριν <<φύγει>>, ο μπαμπάς μου, που τον υπεραγαπούσε, ως το πρώτο του εγγόνι και καμάρωνε, όταν τις Κυριακές το πρωί τον έπαιρνε βόλτα και τον έβαζε να διαβάζει τις ξενόγλωσσες επιγραφές των καταστημάτων. […]
Ο….κρασομεζές του ζεύγους Παντελιά. Αυτό το πιάτο η φίλη μου Κατερίνα, από την Ικαρία, το έμαθε όταν ήταν μικρή από μια Γαλλίδα δασκάλα, πριν από 45 περίπου χρόνια. Ο Παντελιάς το θεωρεί άριστο κρασομεζέ. Η Κατερίνα είναι σίγουρη ότι δεν το αναφέρει κανένα βιβλίο μαγειρικής. ΥΛΙΚΑ 1 ΚΙΛΟ ΓΑΡΙΔΕΣ Νο 3 Ή 4 , και […]
ΥΛΙΚΑ 800 ΓΡΑΜ. ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΠΑΣΤΟ, ΦΙΛΕΤΟ, ΞΑΡΜΥΡΙΣΜΕΝΟ 1 ΜΑΤΣΟ ΜΑΡΑΘΟ Ή ΜΙΣΟ-ΜΙΣΟ ΜΕ ΆΝΗΘΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ – ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΟΤΣΑΝΙ – 2 ΜΕΤΡΙΑ ΞΕΡΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΣΤΟΝ ΤΡΙΦΤΗ ΤΟΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ 3-4 ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ, ΑΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ. ½ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΜΑΡΑΘΟΣΠΟΡΟ ΚΟΠΑΝΙΣΜΕΝΟ, 4-5 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΟΥΖΟ 1 ΜΕΓΑΛΗ ΩΡΙΜΗ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΗ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ […]
ΥΛΙΚΑ. 450 ΓΡΑΜ. ΑΝΑΜΙΚΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ 150 ΓΡΑΜ. ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ 250 ΓΡΑΜ. ΜΙΚΡΕΣ ΓΑΡΙΔΕΣ , (μπορούμε να βάλουμε και έτοιμες κατεψυγμένες καθαρισμένες, προβρασμένες) 4-5 ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕΓΑΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ, 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΞΥΔΙ 3-4 ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΨΗΤΕΣ ΑΠΟ ΒΑΖΟ, ΣΕ ΛΕΠΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ. 3-4 ΦΡΕΣΚΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ 3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΚΑΠΑΡΗ, 4-5 ΑΓΓΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕΤΡΙΑ ΤΟΥΡΣΙ […]
Στο καραβάκι από Σαμοθράκη για Αλεξανδρούπολη, γνώρισα την κυρία Θεοδώρα Παπαγιαννάκη, από την Σαμοθράκη , που αγαπάει κι εκείνη την μαγειρική, όπως μου είπε. Μου έδωσε μια ενδιαφέρουσα συμβουλή, για το μαγείρεμα των μεγάλων καλαμαριών. Καθαρίζουμε και πλένουμε το καλαμάρι. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια. Τα τοποθετούμε όλα σ’ ένα πυρέξ και τα καλύπτουμε […]
Οι κάτοικοι της Σαμοθράκης είναι πάρα πολύ φιλόξενοι, ευγενικοί και πραγματικά ένοιωσα σαν να βρισκόμουν ανάμεσα σε παλιούς καλούς φίλους. Αποκλεισμένοι, τον περισσότερο καιρό, λόγω των θυελλωδών ανέμων , και του μικρού λιμανιού, ζούσαν από τα προϊόντα της θάλασσας και την κτηνοτροφία και μόνο στο χαμηλότερο νοτιοδυτικό τμήμα ασχολούνται με την γεωργία. Τα αιγοπρόβατα και […]