Το κάτι άλλο σ αυτήν την συνταγή είναι ο δυόσμος που χρησιμοποιεί η φίλη μου Πόπη στην Αλεξανδρούπολη. Αν δεν έχουμε εξοικειωθεί με το άρωμά του, δοκιμάζουμε σε μια μικρή ποσότητα φαγητού λίγο και αν δεν μας αρέσει τον αντικαθιστούμε με μαϊντανό ή άνηθο. Το ίδιο κάνουμε για οποιοδήποτε μπαχαρικό ή βότανο χρησιμοποιούμε για πρώτη […]
Ζυμαρικά με γαρίδες και ρόκα Θα μπορούσε να λέγεται ό,τι θυμάμαι χαίρομαι Νο 2 ή Φθινοπωρινή χουχουλιάρικη απόλαυση! Στο πρώτο σεμινάριο ιταλικής κουζίνας που παρακολούθησα στην «Chef d’Œuvre», ο σεφ Μ. Ντουνέτας μας έφτιαξε σπαγγέτι με γαρίδες και ρόκα. Φυσικά τα υλικά ήταν πρώτης ποιότητας και ο σεφ αξεπέραστος στην ιταλική κουζίνα. Δεν θα ξεχάσω […]
Αυτές τις μέρες η ψαραγορά είναι γεμάτη κυρίως με κολιούς κι άλλα της οικογενείας. Φταίω εγώ τώρα που θυμήθηκα την παροιμία «κάθε πράγμα στον καιρό του κι ο κολιός τον Αύγουστο»; Όχι πως μας τελειώνει τον Σεπτέμβριο δηλαδή (πάλι βρήκα ευκαιρία να… δικαιολογήσω την συνταγή μου). Τα σχετικά μικρά ψάρια με σάλτσα ντομάτας ή με […]
Ένα καλοκαίρι με την φίλη μου Πόπη Γιαλούρη από τα Μεστά Χίου, πήγαμε στο λιμανάκι του Ληθί. Το Ληθί (ο Ληθής), δυτικά της Χίου, είναι άγονο μέρος και οι λιγοστοί κάτοικοι ασχολούνται με το ψάρεμα. Εκεί για πρώτη φορά δοκίμασα την αθερινόπιτα. Στην πραγματικότητα δεν είναι πίτα, μοιάζει μάλλον με τηγανίτα από ψιλά ψαράκια. Τα […]
Δεν θα πίστευα ότι τα όσπρια σε σαλάτα θα ταίριαζαν τόσο πολύ με τα θαλασσινά, αν δεν τα δοκίμαζα σε σεμινάριο μαγειρικής με τους chef Μιχάλη Ντουνέτα και τον αείμνηστο Σίμο Δημητριάδη. Οι συνταγές που ακολουθούν, είναι βασισμένες σε αυτή την εμπειρία μου. Τα όσπρια μπορεί να είναι και από κονσέρβα στο ζουμί τους, […]
Ο τρόπος μαγειρέματος «πλακί», πήρε την ονομασία του από το πλακερό , δηλαδή την ρηχή και πλατιά κατσαρόλα με καπάκι. Παλιά, που δεν είχαν φούρνο όλα τα σπίτια, μαγείρευαν σ’ αυτό το σκεύος ακόμη και γεμιστά λαχανικά . Πάντα σε μια στρώση, για αυτό ήταν αρκετά μεγάλο, σαν ταψί βαθύ. Η συνταγή είναι της […]
Στην περίοδο της προ του Πάσχα νηστείας, στις δύο εορτές, του Ευαγγελισμού και την Κυριακή των Βαΐων, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού. Το έθιμο θέλει στην Ελλάδα την 25η Μαρτίου, να καταναλώνεται ο παστός μπακαλιάρος με σκορδαλιά. Ο παστός βακαλάος ή μπακαλιάρος, ονομάζεται και ψάρι του βουνού, γιατί βρίσκεται εύκολα, όλον τον χρόνο και στις […]
Στην Αλεξανδρούπολη, αγαπούν πολύ τα θαλασσινά. Η φίλη μου Πόπη Κακαράκη, που μένει και σε παραθαλάσσια περιοχή, τα τιμά δεόντως.Τα υλικά βέβαια, τα παίρνουμε σε ποσότητα ανάλογη με τα άτομα και τα μύδια που έχουμε. Εδώ θα πάρουμε μια ενδεικτική ποσότητα. ΥΛΙΚΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 30 τεμάχια μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα με το κέλυφος 1κούπα […]
Στους Δειπνοσοφιστέςτου Αθήναιου, αναφέρεται στο Α’ τόμο, σελ. 177: …οι Xιώτες πολύ καλύτερα έχουν επινοήσει την μαγειρική τέχνη…. Σε κάθε περιοχή των νησιών μας, χρησιμοποιούν διαφορετικά μυρωδικά. Στην Χίο και στην Μυτιλήνη χρησιμοποιούν κύμινο και δυόσμο που το συναντάμε μόνο στην Μικρά Ασία. Διαφέρουν και στην τεχνική του γεμίσματος. Προσθέτουν 1-2 κουταλιές νερό ή […]
Η κυρία Ειρήνη, πρόεδρος του συνεταιρισμού γυναικών Αγιάσου, Μυτιλήνης, μου συνέστησε να φτιάξω οπωσδήποτε λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο. Το συνηθίζουν και είναι πράγματι πολύ νόστιμο. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5-6 ΜΕΡΙΔΕΣ 1 λάχανο για ντολμάδες περίπου 1,5 κιλό ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ 1 φύλλο αλμυρού μπακαλιάρου (800-900 γραμ.) 1μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο 1 μεγάλο καρότο ή 2 μικρά, […]