Η σαλάτα αυτή γίνεται με οποιοδήποτε ψάρι, λευκόσαρκο , ψητό ή βραστό, χωρίς το δέρμα. Αν μείνει ψάρι από ένα γεύμα, το καθαρίζουμε, όσο είναι φρεσκομαγειρεμένο, βάζουμε τα κομμάτια του ψαχνού σε μπολ, προτιμότερο γυάλινο ή ανοξείδωτο, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στην συντήρηση του ψυγείου, μέχρι την επομένη. Διατηρείται και περισσότερο, αλλά παίρνει μια βαριά μυρωδιά, που ίσως την καλύψει μια βινεγκρέτ με μυρωδικά.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
4-5 μέτριες πατάτες βρασμένες
1/2 κιλό ψάρι, όπως σφυρίδα, συναγρίδα, μπακαλιαράκι ή και ξαρμυρισμένος μπακαλιάρος
1 ξερό κρεμμύδι που πάνω του μπήγουμε 2-3 γαρύφαλλα
Ένα μπουκέτο αρωματικών – μπουκέ γκαρνί-, από κοτσάνια μαϊντανού, φύλλα δάφνης, κλαδί από θυμάρι ή δεντρολίβανο, δεμένα μαζί, με σπάγκο κουζίνας.
Αν δεν έχουμε φρέσκα, μπορούμε να δέσουμε σε σακουλάκι από τουλουπάνι, ξερά φύλλα δάφνης, σπόρους κόλιανδρου, χρωματιστά ολόκληρα πιπέρια, ξερό θυμάρι. Σκοπός μας είναι να αρωματίσουμε το νερό που θα βράσει το ψάρι.
ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ
½ κούπας ελαιόλαδο, 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού , ξύσμα μισού λεμονιού
αλάτι και πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη-προαιρετικά-
ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
1 κόκκινη πιπεριά και 2 πιπεριές κέρατο, κομμένες σε κύβους
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες,
φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα
2 κουταλιές κάπαρη ( την πλένουμε αν είναι πολύ αλμυρή)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το ψάρι , το πλένουμε καλά και το αλατίζουμε, μέσα και έξω. Το βάζουμε σε σουρωτήρι πάνω σε ένα μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε τον ζωμό που θα το βράσουμε.
Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό, όσο να σκεπάζει το ψάρι, μαζί με το κρεμμύδι και το μπουκέ γκαρνί ή το σακουλάκι των αρωματικών
Το σιγοβράζουμε 10 λεπτά, αφαιρούμε, με τρυπητή κουτάλα το κρεμμύδι και τα αρωματικά .
Τοποθετούμε με προσοχή το ψάρι, μέσα στον ζωμό και σιγοβράζουμε , μέχρι να κόβεται εύκολα η σάρκα του με ένα πιρούνι. Ο χρόνος ποικίλει, ανάλογα με το ψάρι. Δεν πρέπει να είναι ωμό αλλά ούτε και πολύ βρασμένο.
Το σουρώνουμε όταν γίνει, και βγάζουμε το κόκαλο και το δέρμα , αν έχει. Αν θέλουμε κρατάμε τον ζωμό για άλλη χρήση. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μπολ και περιχύνουμε με λίγο από το λαδολέμονο όσο είναι ζεστό. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Τότε προσθέτουμε τα υλικά του γαρνιρίσματος, εκτός από τις πατάτες, φυσικά. Ανακατεύουμε,το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
· Για να το σερβίρουμε, στρώνουμε την πιατέλα με τις βρασμένες πατάτες, κομμένες σε στρογγυλές φέτες. Τοποθετούμε στο κέντρο το μίγμα του ψαριού και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδολέμονο .
Αν κρατήσαμε τον ζωμό, μπορούμε να προσθέσουμε και νερό, όσο να έχουμε 4 κούπες . Σιγοβράζουμε μέσα 1-2 καρότα, 1 πατάτα, λίγα κοτσάνια σέλινου, όλα ψιλοκομμένα και το σερβίρουμε σαν σούπα με λίγο λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
