Comlek-τσομλέκ, είναι η τουρκική ονομασία για την γάστρα ή την κατσαρόλα. Τσουμπλέκια, έλεγε η γιαγιά μου τα κατσαρολικά και τα πράγματα μικρής αξίας. Μέσα λοιπόν στο σκεύος, στο τσουμπλέκι, μαγειρεύεται το κρέας, με διάφορα λαχανικά, όπως μελιτζάνες κ.ά. Η συνταγή αυτή , με τα πράσα, είναι της φίλης μου Σούλας Γεωργοπούλου, από την Έδεσσα, όπου […]
Στη Χίο, στα Μαστιχοχώρια, βρίσκεται η Καλαμωτή. Πήρε το όνομά της από τα καλάμια που υπήρχαν στις όχθες του ποταμού Κατράρη , που την διασχίζει. Στην Καλαμωτή αρχές Αυγούστου, στήνεται γιορτή με τα Καλαμιώτικα μαγειρέματα. Οι κάτοικοι προσφέρουν γευστικότατα τοπικά εδέσματα και ανάμεσα σε αυτά , έχουν την τιμητική τους οι μελιτζάνες, μαγειρεμένες με πολλούς τρόπους. Η […]
Απέναντι από το λιμάνι των Φούρνων Κορσεών, είναι τα δωμάτια και το καφέ της κυρίας Πόπης Μαρκάκη. Η παραδοσιακή συνταγή που μου έδωσε μου προκάλεσε έκπληξη γιατί νομίζαμε ότι η κρούστα με τα μυρωδάτα βότανα που καλύπτουν τα ψητά οι chef είναι εύρημα της νέας κουζίνας. Στο μικρό αυτό νησί όμως είναι παράδοση δεκάδων ετών. […]
Αρνί γιουμοστό, όπως το λένε στη Μυτιλήνη και είναι το παραδοσιακό τους. Αν, όμως, είναι για δέκα άτομα Π.χ, βάζουμε ολόκληρο το επάνω μέρος, και γεμίζουμε την κοιλότητα, με την ανάλογη γέμιση. Δεν είναι απαραίτητο να περιμένουμε την ευκαιρία να απολαύσουμε το γεμιστό αρνάκι όταν στο τραπέζι είμαστε πολλά άτομα. Ο τρόπος που το φτιάχνει […]