Εμπανάδα δε λόμο, είναι μία πίτα με φιλέτο χοιρινό από την Ανδαλουσία, που είναι πολύ κοντά στις γεύσεις μας. Παραδοσιακά, γίνεται με ψαρονέφρι ή άλλο κομμάτι τρυφερό χοιρινό, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί και με κοτόπουλο ή γαλοπούλα ή μοσχάρι, ή κιμά ή ακόμη και με περισσεύματα από ψητό αρνί. Η Ανδαλουσιανή υπάλληλος του Α.Β στο […]
Όπως σας έχω πει είχα επισκεφτεί την έκθεση CHEESE LOVERS στο ΣΕΦ. Ένας απέραντος χώρος γεμάτος από μυρωδιές της ελληνικής υπαίθρου. Γύρισα όλα τα περίπτερα περιμένοντας να βρω κάποιες ‘αδελφές ψυχές’. Εννοώ άτομα με μεράκι για την κουζίνα και το προϊόν τους και όχι απλώς εμπορικούς αντιπροσώπους. Σε λίγο όμως με βρήκαν εκείνες. - Να […]
Έτσι ξεκίνησε μια όμορφη και συγχρόνως γευστική γνωριμία, μια καλοκαιρινή μέρα, απολαμβάνοντας τον καφέ μου στο Pythia café bistro στον Κορυδαλλό. Στο απέναντι μου τραπέζι καθόταν μια νέα κυρία και η κουβέντα μας κατέληξε σε λίγο να καθόμαστε και οι δύο στο τραπέζι της αφού διαπιστώσαμε ότι είχαμε δυο κοινά σημεία. Την αγάπη μας για […]
Έ ναι λοιπόν! Είμαστε ένας παράξενος λαός, και σε αυτήν την περίπτωση θα αναφερθώ μόνο στην γαστρονομία μας. Θα σας δώσω δυο παραδείγματα, και το συμπέρασμα δικό σας. Αν μας ρωτούσαν σε ένα εστιατόριο τι θα θέλαμε· σκορδομακάρονα χιώτικα ή ιταλικό σπαγγέτι άλιο ε όλιο (λάδι και σκόρδο-spaghetti aglio e olio); Δεύτερο παράδειγμα. Τι θα […]
Αγαπημένοι μου φίλοι σας το είπα, σας το λέω και… μάλλον θα το ξαναπώ: Τρελαίνομαι για εκθέσεις και σεμινάρια γαστρονομίας. Το Σαββατοκύριακο 15-16 Οκτωβρίου επισκεφτηκα την έκθεση cheese lover’s, στο ΣΕΦ. Εκεί, εκτός των πολλών άλλων προϊόντων, γνώρισα ένα καταπληκτικό τυρί, σαν κρέμα κιτρινωπή, αλλά όχι εντελώς λεία, την «σιτάκα» από την Κάσο. Η τυροκόμησή […]
Η μαγειρική από αρχαιοτάτων χρόνων ήταν γυναικείο προνόμιο, και δεν νοείται προνόμιο χωρίς περισσότερες ευθύνες. Σήμερα οι νοικοκυρές των πόλεων και όχι μόνο, βρίσκουμε ό,τι χρειαζόμαστε έτοιμο στην αγορά. Παλαιότερα έπρεπε οι ίδιες να παράγουν τις περισσότερες απαραίτητες ύλες για την μαγειρική τους, όπως το άλεσμα των δημητριακών, και πολλές από τις αγροτικές δουλειές, την […]
Melanzane alla parmigiana. Η συνταγή αυτή προέρχεται από την Σικελία και Νότια Ιταλία. Το αλλά παρμεζάνα χρησιμοποιείται στις συνταγές που περιέχουν αυτό το τυρί της Πάρμας άσχετα με τον τόπο προέλευσης της συνταγής. Όταν φτιάχνω μια μεσογειακή συνταγή και στην συγκεκριμένη ιταλική, στρώνω ένα τραπεζομάντιλο με ιταλικά μοτίβα και φοράω την ποδιά που μου έστειλε […]
Το δικό μας εύκολο Ισκεντέρ ή Προύσα κεμπάπ. Θα πούμε λίγα λόγια για τις δυο ονομασίες του. Ισκεντέρ-Iskender ή Iskander 1,στα αραβικά είναι η απόδοση του ονόματος του Μ. Αλεξάνδρου. Η Κίος στα παράλια της Βιθυνίας, στον κόλπο της Προποντίδος, χτίστηκε από του Μιλήσιους τον 8ο—7ο αιώνα π.Χ. Αργότερα ο Προυσίας Α΄, βασιλιάς της Βιθυνίας, […]
Θα ξεκινήσω με μια μικρή, λέμε τώρα, αφήγηση πριν φτάσουμε στην συνταγή. Μου το επιτρέπετε πιστεύω. Προ ημερών σηκώθηκα να πάω στο βιβλιοπωλείο ‘ΑΘΗΝΑ’ να πάρω το βιβλίο του Νικαιώτη νέου συγγραφέα Κωνσταντίνου Ιωακειμίδη «Φόνοι στην Κρυστάλλη» 1. Θα συζητούσαμε πάνω σε αυτό, παρόντος και του συγγραφέα, στην μηνιαία συγκέντρωση της Ιωνικής Λέσχης Ανάγνωσης (κλειστή […]
Το πράσο συνήθως το χρησιμοποιούμε σε πίτες μαζί με σπανάκι ή άλλα λαχανικά, με σέλινο ή σελινόριζες με σκέτο λεμόνι ή αυγολέμονο και μαζί με χοιρινό. Είναι αλήθεια ότι επειδή πετάμε το μεγαλύτερο τμήμα του δεν προσφέρεται ως κυρίως πιάτο για το οικογενειακό τραπέζι, γι αυτό εμπλουτίζεται με λίγο ρύζι ή σε πιο μικρά κομμάτια […]