Ο….κρασομεζές του ζεύγους Παντελιά. Αυτό το πιάτο η φίλη μου Κατερίνα, από την Ικαρία, το έμαθε όταν ήταν μικρή από μια Γαλλίδα δασκάλα, πριν από 45 περίπου χρόνια. Ο Παντελιάς το θεωρεί άριστο κρασομεζέ. Η Κατερίνα είναι σίγουρη ότι δεν το αναφέρει κανένα βιβλίο μαγειρικής. ΥΛΙΚΑ 1 ΚΙΛΟ ΓΑΡΙΔΕΣ Νο 3 Ή 4 , και […]
ΥΛΙΚΑ 800 ΓΡΑΜ. ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΠΑΣΤΟ, ΦΙΛΕΤΟ, ΞΑΡΜΥΡΙΣΜΕΝΟ 1 ΜΑΤΣΟ ΜΑΡΑΘΟ Ή ΜΙΣΟ-ΜΙΣΟ ΜΕ ΆΝΗΘΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ – ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΟΤΣΑΝΙ – 2 ΜΕΤΡΙΑ ΞΕΡΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΣΤΟΝ ΤΡΙΦΤΗ ΤΟΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ 3-4 ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ, ΑΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ. ½ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΜΑΡΑΘΟΣΠΟΡΟ ΚΟΠΑΝΙΣΜΕΝΟ, 4-5 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΟΥΖΟ 1 ΜΕΓΑΛΗ ΩΡΙΜΗ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΗ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ […]
Στο καταπράσινο Κιόνι, παλιά ονομασία Νέγια, κοντά στο Μονοκάμπι Ικαρίας, μένει η θεία του φίλου μας Παντελιά, η Αργυρώ. Την αποκαλούν σοφή και είναι η ξομολόγος και συμβουλάτορας όλων. Στηριγμένη σε 2 μπαστούνια κάνει τις δουλειές της, αλλά ο κήπος… κήπος. – Όταν ήμουν νέα έκανα πολλά πράγματα, μας λέει, πρέπει όμως να θυμόμαστε και […]
Γκιοζλεμέδες με τυρί. Φαίνονται τα «γκιοζ», μάτια, σερβιρισμένοι με τριμμένο τυρί. Ο Νέαρχος θυμάται τους γκιοζλεμέδες που του έφτιαχνε η μητέρα του. Το όνομα μοιάζει τούρκικο, τι να σημαίνει; Την απορία μου την έλυσε ο Μουράτ, γιος Κρητικού, διερμηνέας μας όταν περάσαμε απέναντι στο Αιβαλί με προορισμό την Πέργαμο. Μου λέει: Όταν εγώ χτυπήσω με […]
ΦΡΕΣΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΟ ΠΕΡΙΒΟΛΙ ΤΗΣ ΝΙΚΗΣ ΣΤΗΝ ΙΚΑΡΙΑ Υλικά 750 ΓΡΑΜ.. ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ 2 ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΑ , ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΜΜΕΝΑ ΣΕ ΡΟΔΕΛΕΣ 2 ΜΕΓΑΛΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΞΕΡΑ, ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ 2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ 4 ΩΡΙΜΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ , ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΚΥΒΑΚΙΑ 2 ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΣΕ ΜΕΤΡΙΕΣ, ΚΑΘΕΤΕΣ ΦΕΤΕΣ, ΚΥΔΩΝΑΤΕΣ 3-4 ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΣΕ ΡΟΔΕΛΕΣ ΜΕΡΙΚΟΥΣ ΑΝΘΟΥΣ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ- ΑΝ ΕΧΟΥΜΕ ΦΡΕΣΚΟΥΣ […]
ΥΛΙΚΑ. 450 ΓΡΑΜ. ΑΝΑΜΙΚΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ 150 ΓΡΑΜ. ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ 250 ΓΡΑΜ. ΜΙΚΡΕΣ ΓΑΡΙΔΕΣ , (μπορούμε να βάλουμε και έτοιμες κατεψυγμένες καθαρισμένες, προβρασμένες) 4-5 ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕΓΑΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ, 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΞΥΔΙ 3-4 ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΨΗΤΕΣ ΑΠΟ ΒΑΖΟ, ΣΕ ΛΕΠΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ. 3-4 ΦΡΕΣΚΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ 3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΚΑΠΑΡΗ, 4-5 ΑΓΓΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕΤΡΙΑ ΤΟΥΡΣΙ […]
Στο καραβάκι από Σαμοθράκη για Αλεξανδρούπολη, γνώρισα την κυρία Θεοδώρα Παπαγιαννάκη, από την Σαμοθράκη , που αγαπάει κι εκείνη την μαγειρική, όπως μου είπε. Μου έδωσε μια ενδιαφέρουσα συμβουλή, για το μαγείρεμα των μεγάλων καλαμαριών. Καθαρίζουμε και πλένουμε το καλαμάρι. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια. Τα τοποθετούμε όλα σ’ ένα πυρέξ και τα καλύπτουμε […]
Οι κάτοικοι της Σαμοθράκης είναι πάρα πολύ φιλόξενοι, ευγενικοί και πραγματικά ένοιωσα σαν να βρισκόμουν ανάμεσα σε παλιούς καλούς φίλους. Αποκλεισμένοι, τον περισσότερο καιρό, λόγω των θυελλωδών ανέμων , και του μικρού λιμανιού, ζούσαν από τα προϊόντα της θάλασσας και την κτηνοτροφία και μόνο στο χαμηλότερο νοτιοδυτικό τμήμα ασχολούνται με την γεωργία. Τα αιγοπρόβατα και […]
ΥΛΙΚΑ 20-25 ΑΝΘΗ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ, ΦΡΕΣΚΑ, ΠΡΙΝ ΔΕΣΟΥΝ ΚΟΛΟΚΥΘΙ- ή όταν είναι πολύ μικρό-. 150 ΓΡΑΜ. ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ, 100 ΓΡΑΜ. ΑΝΘΟΤΥΡΟ 2 ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ-ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ- 1 ΑΥΓΟ ΔΥΟΣΜΟ ΑΡΚΕΤΟ ( ΦΡΕΣΚΟ ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ) ΠΙΠΕΡΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ Χυλός για το τηγάνισμα: 1 κούπα μπύρα, 1 κρόκο αυγού, λίγο αλατοπίπερο, 1 κούπα αλεύρι για όλες τις […]