Ξιφίας σουβλάκι με ψητά λαχανικά

Ο ξιφίας ανήκει στα μεγάλα ψάρια. Είναι πλούσιος σε λίπος και βιταμίνες A και D. Ψητός σε σουβλάκια χάνει αρκετό από το λίπος του. Τα 100 γραμμάρια ψημένου, μας δίνουν 200 θερμίδες. Τη φέτα του ξιφία μπορούμε να την ψήσουμε και όπως συνηθίζουμε για τις χοιρινές μπριζόλες. Έχει πολύ νόστιμο κρέας και μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους ( βλ. φέτα ξιφία).
Το σουβλάκι από Ξιφία ,που ψήνεται όπως και το χοιρινό κρέας , είναι πολύ νόστιμο και συνοδεύεται θαυμάσια με λαχανικά ψητά ή σαλάτα ωμή ή βραστά χόρτα εποχής.
Γι αυτήν την συνταγή χρησιμοποίησα κατεψυγμένο ξιφία σε φέτες. Τα έψησα σε ηλεκτρική ψηστιέρα, αλλά μπορούν να ψηθούν και στα κάρβουνα ή στο φούρνο, μέσα σε ρηχό ταψί στο γκριλ. Αν τα ψήσουμε στο γκριλ, τυλίγουμε τις άκρες από τα καλαμάκια με λίγο αλουμινόχαρτο για να μην καούν και τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά φορώντας γάντι για να μην καούμε. Δοκιμάστε τα!

Υλικά για 10-12 σουβλάκια

• 1 κιλό περίπου φέτες ξιφία
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
• 1 πιπεριά κίτρινη και 1 κόκκινη
• 1-2 ντομάτες μέτριες σε κύβους
• Αλάτι, θυμάρι, πιπέρι μαύρο και προαιρετικά καυτερό κόκκινο
• 10-12 καλαμάκια ξύλινα

Για το ντρέσινγκ

• ½ κούπας ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ ξύσμα λεμονιού
• 2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού-προαιρετικά
• Μαϊντανό για το σερβίρισμα, αν θέλουμε

Για τα ψητά λαχανικά δεν χρειάζονται συγκεκριμένες ποσότητες. Εξαρτάται αν τα θέλουμε μόνο για γαρνίρισμα ή θα αντικαταστήσουμε κάποια σαλάτα.
Ιδανικά είναι τα μανιτάρια πλευρώτους, χρωματιστές πιπεριές, κομμένες στα δύο, φέτες κολοκυθάκια ή μελιτζάνας, ανάλογα με την εποχή.

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο ξεπαγώνουμε το ψάρι στην συντήρηση τόσο όσο να είναι κρύο ακόμα και να κόβεται εύκολα. Είναι καλύτερα να το ξεπαγώσουμε μέσα σε τρυπητό, τοποθετημένο πάνω σε μπολ για να μην μουσκεύει το ψάρι με τον επίπαγο που λειώνει. Δεν ξεπαγώνουμε ποτέ τα κατεψυγμένα ψάρια μέσα σε νερό. Χάνουν την νοστιμιά τους και μουσκεύουν σαν σφουγγάρι.

1. Κόβουμε το ψάρι, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ισομεγέθη τετράγωνα κομμάτια
2. Βρέχουμε τα σουβλάκια με νερό. Περνάμε τα κομμάτια του ψαριού, των κρεμμυδιών και τις πιπεριάς εναλλάξ και στην άκρη ένα κομμάτι ντομάτας.
3. Σ’ ένα μικρό βαζάκι βάζουμε το λάδι, το χυμό από το ένα λεμόνι, κι αν θέλουμε 2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού. Τα χτυπάμε να ενωθούν.
4. Αλατοπιπερώνουμε τα σουβλάκια. Βάζουμε σε πιάτο το ⅓ από το λαδολέμονο και τα βρέχουμε πολύ καλά. Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε για μια ώρα στο ψυγείο.
5. Όση ώρα μαρινάρονται τα σουβλάκια, ψήνουμε πρώτα τα λαχανικά με όποιον τρόπο επιλέξουμε να ψήσουμε το ψάρι, αφού τα αλείψουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
6. Βγάζουμε τα σουβλάκια από το ψυγείο και τα βάζουμε στο σκεύος που επιλέξαμε, σε σειρά με λίγη απόσταση μεταξύ τους. Τα ψήνουμε 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα την φωτιά μας. Να μην παραψηθούν και στεγνώσουν.
7. Αφού ψηθούν, τα τοποθετούμε σε πιατέλα, τα βρέχουμε λίγο με το υπόλοιπο λαδολέμονο και πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού. Γαρνίρουμε με το άλλο λεμόνι κομμένο σε τέταρτα.
8. Για τα λαχανικά χρησιμοποιούμε το ίδιο ντρέσινγκ ή αν προτιμάμε μερικές σταγόνες βαλσαμικό ξύδι.

Μαζί με τον ξιφία, αν θέλουμε περισσότερες μερίδες, μπορούμε να ψήσουμε και φέτες από άλλο ψάρι. Εγώ έψησα φέτες από μυλοκόπι κατεψυγμένο. Το Μυλοκόπι όταν είναι κομμένο σε φέτες μοιάζει με την σφυρίδα. Η διαφορά είναι στα χρώματα του δέρματος που όταν το βγάλουμε μοιάζουν ίδια. Είναι πολύ φθηνότερο από την σφυρίδα, αλλά δεν υστερεί σε γεύση.