Φέτες ξιφία ψητού με σάλτσα κάππαρης

 

φετες-ξιφια-ψητου-σαλτσα-καπαρης

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

4 φέτες ξιφία κατεψυγμένου ή φρέσκου- 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 κούπα λευκό κρασί

1 κούπα ζωμό λαχανικών , σπιτικό κατά προτίμηση ή με κύβο ή σκέτο νερό.

αλάτι, πιπέρι,

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές αλεύρι,

4-5 κουταλιές κάπαρη άλμης

2-3 λιαστές ντομάτες ή μια κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

3 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές βούτυρο

2 κουταλάκια κορν φλάουρ σε τρεις κουταλιές νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

· Αλείφουμε το ξεπαγωμένο ψάρι ( αν είναι κατεψυγμένο), με το χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, το αφήνουμε δέκα λεπτά σε τρυπητό.

Βάζουμε σε  ανάλογο τηγάνι το λάδι να κάψει, να μην καπνίσει

·Αλευρώνουμε πολύ ελαφρά το ψάρι και τηγανίζουμε , από δύο φέτες κάθε φορά,  πολύ λίγο, μόλις να κάνει λίγη κρούστα.

· Βγάζουμε το ψάρι, με τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε  σε πυρέξ.

Στραγγίζουμε το λάδι μέσα από σουρωτήρι, σε μεταλλικό μπολ. Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας το τηγάνι, για να φύγει τυχόν καμένο αλεύρι. Δεν χρειάζεται να το πλύνουμε. Βάζουμε πάλι στο τηγάνι το στραγγισμένο λάδι και  σοτάρουμε λίγο τα κρεμμύδια, 1 κουταλιά από την  κάπαρη , στραγγισμένη, και τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, αν τις χρησιμοποιήσουμε.

· Σβήνουμε με το κρασί και περιχύνουμε το ψάρι. Προσθέτουμε  μισή κούπα από τον ζωμό ή νερό, καλύπτουμε απαλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 190 βαθμούς 30-40 λεπτά.  Αν χρειαστεί ζωμό ή  νερό, προσθέτουμε ζεστό.

· Βγάζουμε το ψάρι και τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα.

Μετράμε το ζουμί του ταψιού και το ρίχνουμε σε κατσαρολάκι. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε ώστε να έχουμε δυο κούπες. Το βάζουμε στη φωτιά και μόλις αρχίζει να βράζει προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ. Βράζουμε δυο λεπτά, προσθέτουμε την υπόλοιπη κάπαρη και το βούτυρο και ανακατεύουμε λίγο, να πάρουμε μια λεπτή κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

· Ρίχνουμε λίγη από τη σάλτσα πάνω στο ψάρι και την υπόλοιπη σε σαλτσιέρα.

· Συνοδεύουμε με λαχανικά ψητά ή ατμού και πράσινη σαλάτα.

Αν η κάπαρη είναι πολύ αλμυρή την πλένουμε πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φέτες Συναγρίδας ή Μυλοκόπι

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr