Κελαηδί ή κελαϊδί. Από πού προέρχεται αυτή η ονομασία δεν το γνωρίζω. Αυτό το φαγητό, ψημένο σε πήλινη γάστρα, το έφτιαχνε η σύζυγος του συναδέλφου μου Ανέστη που ήταν από την Ραψάνη Θεσσαλίας. Μου άρεσε, όπως μου αρέσει και το κόκκινο κρασί ΡΑΨΑΝΗ (ΠΟΠ). Η Ραψάνη, θεωρείται ο δρόμος του κρασιού προς τους θεούς του Ολύμπου. Όπως γνωρίζουμε το ιδανικό πάντρεμα είναι τα φαγητά κάθε τόπου να συνοδεύονται με κρασιά της ίδιας περιοχής. Το φαγητό αυτό είναι αρκετά σκορδάτο και αρωματικό που μπορεί να συνοδευτεί εκτός από κρασί και με ένα τσίπουρο περιοχής, όπως το ονομαστό του Τυρνάβου. Ονομαστό επίσης είναι και το μοναδικό κρασί Τυρνάβου από σταφύλι Αμβούργου. Με κρασί, με τσίπουρο ή σκέτο είναι απολαυστικό.
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 κιλό μοσχάρι τρυφερό, από σπάλα (ή 1,5 κιλό αρνίσια σπάλα με το κόκκαλο), κομμένα σε μερίδες.
- ½ κούπας ελαιόλαδο
- 300 γρ. κεφαλοτύρι ή σκληρή φέτα περιοχής, κομμένα σε κύβους
- 3 κρεμμύδια ξερά μέτρια σε λεπτές φέτες
- 2-3 ντομάτες ώριμες χωρίς την φλούδα κομμένες σε φέτες
- 7-8 σκελίδες σκόρδο ή όσο μας αρέσει, σε φέτες
- 1 πιπεριά κόκκινη μεγάλη σε μπαστουνάκια
- 3-4 πιπεριές πράσινες κέρατο σε ροδέλες
- 1 καρότο μεγάλο σε λοξές φέτες
- από 1 κ.γ πιπέρι και μπαχάρι ακοπάνιστα
- αλάτι, πιπέρι
Σκεύη
- Μία πήλινη γάστρα.
- Αν δεν έχουμε γάστρα και το ψήσουμε σε πυρέξ, θα το καλύψουμε με βρεγμένη και στυμμένη λαδόκολλα και θα καλύψουμε το πυρέξ πολύ καλά με αλουμινόχαρτο. Επίσης θα ρίξουμε επιπλέον ½ κούπα νερό.
- Σε μεταλλική γάστρα θα το ελέγχουμε όσο ψήνεται.
Εκτέλεση
- Ανακατεύουμε μέσα σε λεκάνη όλα τα υλικά, εκτός της φέτας, αν την επιλέξουμε, να μαριναριστούν όση ώρα προθερμαίνουμε τον φούρνο.
- Τα αδειάζουμε στο σκεύος της επιλογής μας, το σκεπάζουμε πάντα με λαδόκολλα και κατόπιν με το καπάκι ή το εφαρμοστό αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε 15 λεπτά στους 250° και κατόπιν χαμηλώνουμε στους 160-170° για περίπου δυο ώρες, ανάλογα το κρέας.
- Στην μιάμιση ώρα αφαιρούμε με μεγάλη προσοχή το καπάκι, σκορπίζουμε την φέτα και την πιέζουμε με κουτάλα για να καλυφτεί με τους χυμούς του φαγητού. Αν έχει γίνει το κρέας, και έχει μελώσει χωρίς πολλά ζουμιά, το αφήνουμε 10 λεπτά μέσα με σβηστό φούρνο και κατόπιν το βγάζουμε. Όταν έχει πολύ ζουμί το ψήνουμε για λίγο ακόμη ξεσκέπαστο. Το θέλουμε με πηχτή σάλτσα, μελωμένο. Όταν γίνει χλιαρό το σερβίρουμε.
Τρώγεται σκέτο με φρέσκο ψωμί ή το συνοδεύουμε με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι.
Καλή απόλαυση!
