Η ξαδέλφη μου η Παρή, που το κλίμα της βγάζει τα πιο τρυφερά, βελούδινα και νόστιμα φύλλα, τα συσκευάζει όπως στη φωτογραφία. Πλένει και ζεματάει πολύ λίγο τα φύλλα, τοποθετημένα σε στοίβες, πάντα από την ίδια πλευρά του φύλλου . Τα στραγγίζει , τοποθετεί από 60-100 φύλλα μαζί, τα τυλίγει σε μασούρι και τα […]
Τα ravioli, πληθυντικός του raviolo, είναι γεμιστή πάστα από σιμιγδάλι και αυγά. Τα ραβιόλι είναι ιταλικής προέλευσης και αναφέρονται από τον 14ο αιώνα. Γίνονται σε διάφορα σχέδια, επαγγελματικά, σε γεμισμένα μικρά τετράγωνα πάστας, με πλευρά περίπου 2,5 εκατοστά ή μικρά μισοφέγγαρα, όπως συνηθίζουν οι νοικοκυρές . Είναι γεμισμένα με φρέσκο τυρί ή τυρί με σπανάκι. […]
Τάρτα προψημένη Η γαλλική λέξη σαμπλέ, προέρχεται από το sable, που σημαίνει άμμος. Αυτά τα φινετσάτα μπισκότα, θρύβονται σαν άμμος. Τα αυθεντικά, γίνονται με βούτυρο αλατισμένο, Νορμανδίας. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΔΙΑΜΕΤΡΟ 24 ΕΚΑΤΟΣΤΑ 200 γραμ.βούτυρο ευρωπαϊκό. 260 γραμ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο 100 γραμ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη 2 κρόκοι αυγού 1/8 κουταλάκι αλάτι, […]
Για να γεμίσουμε μια τάρτα υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι, ανάλογα τη συνταγή. Σε μερικές συνταγές γεμίζουμε αμέσως, όπως στην πάστα φρόλα και σε άλλες την προψήνουμε κενή, τελείως ή την αφήνουμε μισοψημένη. Ετοιμάζουμε μια από τις ζύμες βάσης, όπως πατ μπριζέ ή όποια άλλη αναφέρει η συνταγή μας. Εκτέλεση Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200° Βγάζουμε τη […]
Υπάρχουν πολλά είδη κρέμας που, σαν πηκτικό, περιέχουν αυγά ολόκληρα ή κρόκους. Ανάλογα το ποσοστό των αυγών σε σχέση με το άμυλο που περιέχουν, αλλάζει η υφή και η ονομασία τους. Σήμερα θα μας απασχολήσει η παρασκευή της απλής ( κρύας ) πατισιέρ ή πατισερί, όπως συνηθίσαμε να την λέμε. Ο αείμνηστος, πλέον, Αλέξανδρος […]
H pâte à foncer –πατ α φονσέ-. έχει λιγότερο βούτυρο από την pate brisée, γι αυτό δεν είναι τόσο εύθραυστη και τη χρησιμοποιούμε για flan και σκεπαστές τάρτες όπως μηλόπιτες κ.ά. Εξάλλου η ονομασία brisée, προέρχεται από το γαλλικό ρήμα για το σπάζω , ένώ η foncer, από το ρήμα για το πιέζω, δεν […]
Το σιρόπι του γλυκού κουταλιού πρέπει να είναι αρκετά δεμένο, αλλά όχι τόσο που να πάρει χρώμα καραμέλας , για να παραμείνει και το χρώμα του φρούτου. Να φτάσει στους 105-110 βαθμούς με το θερμόμετρο καραμέλας ή στους 28-29 με το γραδόμετρο. Επικρατεί η άποψη ότι τα γλυκά φρούτα θέλουν πιο λίγη ζάχαρη στο γλυκό […]
Speculaaskruiden ή speculoos spices, είναι ένα μίγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται πάρα πολύ για πολύ λεπτά μπισκότα με τζίντζερ, κυρίως τα Χριστούγεννα, στην Αμερική και Ευρώπη. Στην Ολλανδία, όλο το χρόνο φτιάχνονται σε σχήμα, συνήθως, ανεμόμυλου. Αν φτιάξουμε αρκετή ποσότητα από αυτό το μίγμα μπαχαρικών, φυλαγμένη σε γυάλινο βάζο, βιδωτό, θα το έχουμε έτοιμο για […]
Για να συντηρήσουμε αναλλοίωτα τρόφιμα όπως τουρσιά ή γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδες, πρέπει τα βάζα, που θα επιλέξουμε, να είναι γυάλινα, καινούρια, με βιδωτό μεταλλικό καπάκι και αποστειρωμένα. Για να τα αποστειρώσουμε, πλένουμε με καυτό νερό τα βάζα, τα στραγγίζουμε, χωρίς να τα σκουπίσουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με χαρτί κουζίνας, […]
Πάστα φλώρα ονομάζουμε στην Ελλάδα αλλά και στην Ισπανία (pasta flora), την ιταλική ζύμη pasta frolla, δηλαδή ζύμη που θρύβεται. Είναι μια ζύμη με ζάχαρη, γλυκιά. Για να σμίξει το αλεύρι με το βούτυρο, χρησιμοποιούμε ολόκληρα αυγά, ή μόνο κρόκους για πιο αφράτη και πλούσια γεύση. Στην Ελλάδα την συνηθίζουμε, οι μαμάδες, πιο φουσκωτή, γι αυτό […]