Ένα καλοκαίρι με την φίλη μου Πόπη Γιαλούρη από τα Μεστά Χίου, πήγαμε στο λιμανάκι του Ληθί. Το Ληθί (ο Ληθής), δυτικά της Χίου, είναι άγονο μέρος και οι λιγοστοί κάτοικοι ασχολούνται με το ψάρεμα. Εκεί για πρώτη φορά δοκίμασα την αθερινόπιτα. Στην πραγματικότητα δεν είναι πίτα, μοιάζει μάλλον με τηγανίτα από ψιλά ψαράκια. Τα […]
Οι κεφτέδες αυτοί μοσχοβολάνε δυόσμο, που τους κάνει διαφορετικούς από τους ισπανικούς albondigas. Φτιάχνοντάς τους, θυμήθηκα εκτός από την γιαγιά μου, και την κυρία Φένη Πανηγύρη, στο κολλέγιο Αθηνών που μας έλεγε: Κορίτσια, μην μου στύβετε πολύ το ψωμί και το κρεμμύδι. Να είναι αρκετά υγρά για να έχουμε ένα μίγμα αφράτο, που να μη […]
Ας μην περιφρονούμε τα κατεψυγμένα θαλασσινά, γιατί αν δεν έχουμε πρόσβαση σε απολύτως φρέσκα αλιεύματα, είναι πιο φρέσκα από αυτά που βρίσκουμε, μερικές φορές, στα ψαράδικα των πόλεων. Στα καταστήματα με κατεψυγμένα θαλασσινά, έχουν συσκευασίες με ποικιλία θαλασσινών για σαλάτα. Οι περισσότερες συσκευασίες, περιέχουν και σουρίμι με γεύση καβουριού ή γαρίδας. Το σουρίμι, είναι πολτοποιημένο […]
Στο χωριό Πυτιός, της Χίου, η κυρία Μαρία Μαυριανού, ετοιμάζει για το εστιατόριό της , πατατοκεφτέδες με ένα ιδιαίτερο σχήμα. Καλά είναι τα χειροποίητα, μας λέει η κυρία Μαρία, αλλά θέλουν κόπο και χωρίς μεράκι δεν γίνονται. ΥΛΙΚΑ 1 κιλό πατάτες (3-4 μάλλον μεγάλες) 2 αυγά και 1 κρόκο ( κρατάμε το ασπράδι) 1- […]
Στην Θεσσαλονίκη τα λένε φασόλια πιάζι , με την τουρκική ονομασία, του συγκεκριμένου πιάτου. Στην Θράκη τα σερβίρουν σαν μεζέ, αλλά και ως συνοδευτικό , όπως και τα “κρεμμύδια πιάζι”. Είναι κρεμμύδια ξερά σε φέτες, με άφθονο κρεμμύδι, μαϊντανό και σουμάκ. Όπως και να τα πούμε όμως είναι ένα ελαφρύ πιάτο οσπρίων , για […]
Το γιαλαντζί ντολμά, είναι τούρκικη ονομασία και σημαίνει ψεύτικο γεμιστό, επειδή δεν έχει κρέας. Ευχαριστώ την Παρούλα, που μου έμαθε κι ένα μυστικό που διευκολύνει το στρώσιμο στην κατσαρόλα. Ένα ένα ντολμαδάκι που τυλίγει το βάζει σε ένα πιάτο. Αν είναι κάποιο σπασμένο ή πολύ χοντρό, το στρώνει στην κατσαρόλα, για να μην κολλήσουν […]
Τους ντοματοκεφτέδες συνηθίσαμε να τους λέμε Σαντορίνης. Για να είναι όμως ίδιοι, τουλάχιστον στη γεύση, πρέπει να έχουμε τα μικρά άνυδρα ντοματάκια της Σαντορίνης , που λίγοι τα έχουν, ακόμη κι εκεί. Η φίλη μας Θεώνη Βάλβη, έριχνε μέσα σε μια κατσαρόλα με φασολάδα 10 ντοματάκια, και η φασολάδα γινόντανε κατακόκκινη. Η Θεώνη έχει […]
Οι Ισπανοί έχουν καταφέρει, ώστε αυτό το απλό φαινομενικά, πιάτο, να γίνει γνωστό σε όλον τον κόσμο. Σε κάθε αυτόνομη κοινότητα της Ισπανίας, γίνεται και με διαφορετικό τρόπο. Σερβίρεται σε όλα τα τάπας μπαρ, σε μικρά κομμάτια ή στο σπίτι για ένα πρόχειρο γεύμα. Διαφέρει πολύ από τις γνωστές μας πατάτες με αυγά, στον […]
Αλμέντρας φρίτας- τηγανιτά αμύγδαλα, είναι ένα σνακ που προσφέρεται στην Ισπανία, για να συνοδέψει ένα ποτήρι κρασί, στο καλωσόρισμα μιας εκδήλωσης ή ανάμεσα σε κάποια τάπας. Στην Ισπανία έχουν πολλά είδη αμυγδάλων, για διαφορετικές χρήσεις, στην μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Τα πιο πλούσια σε γεύση είναι τα ονομαστά Marcona. Ευχαριστώ την Μανδριλένια για την συνταγή […]
Σε αυτό το πιάτο συνδύασα τη φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και το χταπόδι βραστό Ευτυχώς το πείραμα πέτυχε! ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ Ετοιμάζουμε τις τρεις συνταγές χωριστά. Μπορούμε τα κρεμμύδια και το χταπόδι να τα έχουμε ετοιμάσει και από την προηγούμενη μέρα. 500 γραμ. φάβα σε πουρέ, σύμφωνα με τη συνταγή φάβα με κάπαρη […]