Στην Θεσσαλονίκη τα λένε φασόλια πιάζι , με την τουρκική ονομασία, του συγκεκριμένου πιάτου. Στην Θράκη τα σερβίρουν σαν μεζέ, αλλά και ως συνοδευτικό , όπως και τα “κρεμμύδια πιάζι”. Είναι κρεμμύδια ξερά σε φέτες, με άφθονο κρεμμύδι, μαϊντανό και σουμάκ. Όπως και να τα πούμε όμως είναι ένα ελαφρύ πιάτο οσπρίων , για […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ Χωρίς το μπέικον και το τυρί, είναι ένα νηστίσιμο pasta e fagioli 2-3 φέτες μπέικον, αντί για λαρδί , κομμένο κομμάτια-προαιρετικά 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κούπες φασόλια βρασμένα σουρωμένα ( κρατάμε το ζουμί, αν είναι κόκκινα) 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 κρεμμύδι ξερό, 1 καρότο. 1-2 κοτσάνια τρυφερά σέλινου, 2-3 […]
Σε αυτό το πιάτο συνδύασα τη φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και το χταπόδι βραστό Ευτυχώς το πείραμα πέτυχε! ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ Ετοιμάζουμε τις τρεις συνταγές χωριστά. Μπορούμε τα κρεμμύδια και το χταπόδι να τα έχουμε ετοιμάσει και από την προηγούμενη μέρα. 500 γραμ. φάβα σε πουρέ, σύμφωνα με τη συνταγή φάβα με κάπαρη […]
Τον Μάρτιο του 2008 είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω ένα σεμινάριο στο εστιατόριο Καλλίστη, του κ. Τίμου Πετρίδη. Προσκεκλημένος Σεφ ήταν ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, ιδρυτής του εστιατορίου Σελήνη στα Φηρά Σαντορίνης . Έχει συμβάλει τα μέγιστα στην προώθηση των τοπικών προϊόντων της Σαντορίνης , όπως η φάβα, η λευκή μελιτζάνα, η κάπαρη κ.α. Ένα από […]
Υλικά 500 γραμ. ρεβίθια 2 πατάτες μέτριες 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια 1 κουταλιά μαντζουράνα 1 κουταλιά ξερό δυόσμο ή 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο 1/ 2 ματσάκι άνηθο Αλάτι , με προσοχή, γιατί θα βάλουμε και στο μούσκεμα , φρεσκοτριμμένο πιπέρι ( Μυρωδικά μπορούμε να βάλουμε περισσότερα κατά το γούστο μας, πολύ ψιλοκομμένα) Για το τηγάνισμα […]