Τα σερβίρουμε , όσο είναι ζεστά. Μερικές φορές , όπως και στο παστίτσιο, για να κοπούν καλά τα κομμάτια, το αφήνουμε και κρυώνει. Η ομορφιά αυτών των φαγητών, είναι στην ζεστασιά, την απόλαυση, που μας προσφέρουν. Ας τρέχει λίγο η μπεσαμέλ, έχει κι αυτό την ομορφιά του. Να είναι ευπαρουσίαστο το πιάτο, αλλά να […]
Σε ποιον δεν αρέσουν τα μακαρόνια με κιμά; Ο κιμάς σ’ αυτήν την περίπτωση είναι το βασικό συστατικό μιας σάλτσας με ντομάτα και διάφορα καρυκεύματα. Στην Ελλάδα, χρησιμοποιούμε τα μυρωδικά της Ανατολής, της Σμύρνης ή της Πόλης, όπως η κανέλα και το μπαχάρι. Στην σάλτσα μπολονιέζε της φωτογραφίας, αφήσαμε ελάχιστο ζουμί και κόψαμε πιο χοντρά τα […]
Την συνταγή, μου την έδωσε η κυρία Μυρτώ, που την γνώρισα στο καράβι, για την Οινούσα. Στην Γαλλία, όπως είπαμε σε προηγούμενο κεφάλαιο, το εορταστικό τους πιάτο, γλυκό ή αλμυρό, στις 2 Φεβρουαρίου, είναι οι κρέπες. Καιρός όμως, να γνωρίσουμε και τα ελληνικά αυγοκαλάμαρα. Είναι μια παλιά συνταγή, που συναντάμε στην Χίο και στις Οινούσες, […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 8 Κολοκυθάκια μέτρια ΓΕΜΙΣΗ 400 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο 3 κουταλιές ρύζι Καρολίνα 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη 1/2 κούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο 1 κουταλιά χυμό λεμονιού αλάτι, πιπέρι 2 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών, ζεστό ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 1 κουταλιά κορν φλάουρ χυμό λεμονιού, […]
Αλμπόντιγας α λα χαρδινέρα. Την διαφορά σ’ αυτά τα ισπανικά κεφτεδάκια την κάνουν τα αρώματα των μπαχαρικών και κυρίως η ισπανική καπνιστή πάπρικα. Μολονότι έχουν κύμινο και σκόρδο, δεν θυμίζουν τα ελληνικά σουτζουκάκια γιατί αφ’ ενός είναι σε μικρή ποσότητα και αφετέρου ταιριάζουν με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Εξαιρετικά, αφού είναι ισπανικά όπως θα έλεγε […]