A 
B 
Kέικ Αγίου Ιακώβου ( Santiago-) Α) με το κοχύλι Β) με τον σταυρό-σπαθί του Santiago
Είναι πολύ αφράτο και μυρωδάτο κέικ, από το αμύγδαλο που σιγοψήνεται και τα αρωματικά. Δεν έχει βούτυρο και αλεύρι, όπως τα συνηθισμένα κέικ. Υπέροχο και…χωρίς σχέδιο , πασπαλισμένο με άχνη.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ
Για ταψί Νο 30
ΥΛΙΚΑ
400 Αμύγδαλο λευκασμένο τριμμένο , στο μούλτι, σε πούδρα
300 γραμ. ζάχαρη άχνη
7 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια.
1 κουταλάκι baking powder- προαιρετικά-
1 κουταλάκι κανέλα- οπωσδήποτε– και ξύσμα λεμονιού ,
Προαιρετικά 1-2 σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου
Αν θέλουμε να την ξεφορμάρουμε, στρώνουμε στον βουτυρωμένα πυθμένα του ταψιού λαδόκολλα , πριν ρίξουμε το μίγμα. Το ίδιο κάνουμε και όταν χρησιμοποιήσουμε φόρμα που κουμπώνει.
Αν θέλουμε ετοιμάζουμε πατρόν, με οποιοδήποτε σχέδιο μας αρέσει. Μπορούμε να ακουμπήσουμε, επάνω στο ψημένο κέικ, ένα μεγάλο κουπ-πατ της αρεσκείας μας και να πασπαλίσουμε τριγύρω την άχνη. Αφαιρούμε το κουπ-πατ και μένει το σχέδιο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αμύγδαλα την κανέλα, το ξύσμα και την baking powder
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, σε δύο μπολ.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, όχι πολύ σφικτή.
Προσθέτουμε την άχνη στους κρόκους και το άρωμα πικραμύγδαλου, αν χρησιμοποιήσουμε.Χτυπάμε με το σύρμα ή το μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους , σε ροή, στη μαρέγκα, και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να αναμιχθούν.
Αδειάζουμε το μίγμα των αυγών στα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, απαλά να αναμιχθούν καλά.
Αδειάζουμε στο ταψί που επιλέξαμε και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Χαμηλώνουμε στους 165 και συνεχίζουμε ακόμη 40-50 λεπτά. Δοκιμάζουμε όπως όλα τα κέικ με ένα μαχαίρι.
Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο και χλιάνει, το ξεφορμάρουμε επάνω σε σχάρα, προσεκτικά και πασπαλίζουμε με την άχνη
Δεν ανοίγουμε το φούρνο πριν περάσει μισή ώρα, γιατί θα ξεφουσκώσει. Όταν κρυώσει , πασπαλίζουμε με άχνη με σχέδιο ή χωρίς.
Παραλαγή δική μου, εξαιρετική, για όποιον αγαπάει το άρωμα του κανελογαρύφαλλου με το καρύδι.
Αν αντικαταστήσουμε τα μισά αμύγδαλα με ψιλοτριμμένο, σαν πούδρα, καρύδι και προσθέσουμε 1 ακόμη κουταλάκι κανέλα και 1/2 κ.γλ. γαρύφαλλο, δηλαδή τα αρώματα της καρυδόπιτας, παίρνει γεύση ασιρόπιαστης καρυδόπιτας, αλλά πολύ πιο αφράτης, σαν παντεσπάνι
Έστειλα τη συνταγή στη φίλη μου Αμαλία στη Νέα Υόρκη και όπου πηγαίνει επίσκεψη, της ζητούν να τους φτιάξει αυτό το κέκι, όπως το λένε οι Έλληνες στην Αμερική.
