Στην Ιταλία , σοφρίτο λένε τα κομμένα, ομοιομόρφα, σε κύβους λαχανικά, όπως κρεμμύδι, καρότο, κοτσάνια σέλερι και άλλα, ανάλογα την συνταγή και τα οποία ελαφρά σοταρισμένα, σε ελαιόλαδο στην Νότιο Ιταλία ή σε βούτυρο αλλού. Αποτελούν την βάση και το ξεκίνημα μαγειρέματος, ενός μεσογειακού φαγητού.
Στην Κέρκυρα έμεινε μόνο το όνομα, σε αυτό το εξαιρετικό πιάτο, με σκέτο κρέας ή με πατάτες, όπως αρέσει στην οικογένειά μου.
Το χαρακτηριστικό του είναι το σκόρδο σε συνδυασμό με άφθονο μαϊντανό και ξύδι. Μην φοβάστε το ξύδι, δεν φαίνεται καθόλου στο τέλος. Σε μερικές, πιο μοντέρνες, εκδοχές, βάζουν εκτός από το ξύδι και λευκό κρασί. Πιστέψτε με, δεν χρειάζεται. Το παραδοσιακό είναι υπέροχο.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
1000- 1200 γραμ. μοσχαρίσιο νουά, κομμένο σε φέτες 2 εκατοστών
100 ml ελαιόλαδο
4-5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένο, σε λεπτές φέτες
1 μάτσο μαϊντανό, τα φύλλα και τρυφερά κοτσάνια, λεπτοκομμένα
1/3 κούπας καλό ξύδι
1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας-προαιρετικά-
Αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές αλεύρι
5-6 μέτριες πατάτες καθαρισμένες, κομμένες σε ροδέλες
Θα χρειαστούμε, εκτός από το τηγάνι, μια ρηχή, βαριά κατσαρόλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το κρέας έχει μια λεπτή μεμβράνη, που στο τηγάνισμα, μαζεύει μπρος τα πάνω. Για να το αποφύγουμε αυτό, κάνουμε μερικές εγκοπές με το μαχαίρι, τριγύρω από την φέτα, για να κόψουμε την μεμβράνη . Κόβουμε τις φέτες στα δύο, αν είναι μεγάλες.
Στρώνουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, και πασπαλίζουμε κάθε σειρά με λίγο αλάτι, σκόρδο και μαϊντανό.
Αλευρώνουμε το κρέας και τινάζουμε καλά να φύγει το περίσσιο αλεύρι.
Βάζουμε στο τηγάνι λίγο λάδι, όσο να καλύπτει το 1/3 της φέτας του κρέατος. Μόλις κάψει τηγανίζουμε , από λίγες φέτες κάθε φορά, να πάρουν ρόδινο χρώμα. Αφήνουμε το λάδι να κάψει, πριν προσθέσουμε τις επόμενες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμη, δεν θέλουμε πολύ μέσα στο τηγάνι .
Κάθε φέτα που βγάζουμε, από το τηγάνι, την ακουμπάμε πάνω στις πατάτες, φροντίζοντας , όσο το δυνατόν , να είναι σε μια στρώση. Πασπαλίζουμε και το κρέας με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και μαϊντανό.
Αν δεν χωράνε σε μια στρώση, προσπαθούμε να τις ακουμπήσουμε στις άκρες από τις δύο προηγούμενες, για να μην φύγει η κρούστα τους.
Μέσα στο τηγάνι με το λάδι που έμεινε, ρίχνουμε το ξύδι, ξύνουμε , με σπάτουλα σιλικόνης η ξύλινη, να ξεκολλήσουν οι καραμελωμένοι χυμοί και το ρίχνουμε πάνω από το φαγητό.
Αν δεν θέλουμε το καμένο λάδι, αν και είναι ελάχιστο, το αδειάζουμε πρώτα, και δίχως να σκουπίσουμε το τηγάνι, ρίχνουμε το ξύδι.
Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές φρέσκο λάδι , στο φαγητό και νερό ζεστό, μέχρι να καλύψουμε τις πατάτες, όχι το κρέας.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε , περίπου μια ώρα.
Κατά διαστήματα, μετά τον μισό χρόνο μαγειρέματος, περνάμε μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη, συρτά κάτω από το φαγητό, γιατί λόγω του αλευριού, κολλάει. Δεν αρκεί να κουνήσουμε , μόνο, την κατσαρόλα κυκλικά.
Πατάτες και κρέας ψήνονται θαυμάσια στον ίδιο χρόνο. Όταν γίνουν οι πατάτες, μην περιμένουμε να φύγει τελείως το ζουμί. Όταν δούμε μεγάλες φυσαλίδες, τριγύρω , στο χρώμα μπεζ του αμυλώδους χυλού, είναι έτοιμο, και το κατεβάζουμε. Και να κολλήσουν λίγο οι πατάτες , κάνουν μια νοστιμότατη κρούστα, να μην καούν φυσικά. Πρέπει το φαγητό να είναι χυλωμένο.
Αν θέλουμε σκέτο το σοφρίτο, χωρίς τις πατάτες, εργαζόμαστε το ίδιο, όσον αφορά το κρέας. Απλώς , το στρώνουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα, με τον τρόπο που περιγράψαμε και φυσικά, βάζουμε λιγότερο νερό. Στην αρχή μισή κούπα ζεστό, κι αν χρειαστεί, προσθέτουμε ζεστό, πάντα από το πλάι του φαγητού. Αν θέλουμε, με το νερό, βάζουμε και τον πελτέ ντομάτας, για να πάρει ένα ροζέ χρώμα. Το σερβίρουμε με πατάτες πουρέ ή τηγανιτές ή ρύζι.
Και στις δυο περιπτώσεις, περιμένουμε δέκα λεπτά πριν σερβίρουμε και…..καλή μας όρεξη!
