Τα σουτζουκάκια, μπορούμε να τα σερβίρουμε σκέτα ως μεζέ, καλοτηγανισμένα ή να τα βράσουμε μέσα σε σάλτσα, στην κατσαρόλα ή τον φούρνο. Το καλοκαίρι, στην Σμύρνη, χρησιμοποιούσαν ντομάτες φρέσκες τριμμένες στον (ρεντέ), στον τρίφτη του κρεμμυδιού, και τον χειμώνα πελτέ, που τον προτιμούσαν και σε όλα τα λαδερά φαγητά. Η γιαγιά και η μαμά μου, σούρωναν το λάδι που τα τηγάνιζαν, σκούπιζαν το τηγάνι και έβαζαν πάλι το ίδιο μαζί με τα υλικά της σάλτσας. Γινόντουσαν βέβαια πεντανόστιμα γι αυτό άρεσαν και στον γιο μου.
Υλικά για 4-5 μερίδες
Γίνονται 14 κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος που θα τα πλάσουμε
- 750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- ½ κούπας τριμμένη φρυγανιά ή 2-3 φέτες ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί (περίπου 150 γρ.), μουσκεμένο στο νερό και στυμένο καλά.
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. καλό ξύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
- 1-2 κ.γ. κύμινο τριμμένο
- 1 κ.γ. αλάτι, πιπέρι
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, αν τα τηγανίσουμε
Για την σάλτσα
- 2 κούπες πουρέ ντομάτας, από μπουκάλι ή φρέσκια τριμμένη ντομάτα ή 1 γεμάτη κ.σ πελτέ ντομάτας
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο,
- 2 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστο,
- αλάτι, πιπέρι,
- ½ κ.γ. ζάχαρη
Εκτέλεση
Για τα σουτζουκάκια
- Βάζουμε σε λεκάνη τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, για τα σουτζουκάκια. Βρέχουμε το χέρι μας με νερό, για να δώσουμε υγρασία στον κιμά, και ζυμώνουμε 5-6 λεπτά, να αναμιχθούν καλά και να έχουμε ένα αφράτο μίγμα. Αν βάλουμε φρυγανιά, θα χρειαστεί να βρέχουμε πιο συχνά τα χέρια μας.
- Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο, για τουλάχιστον μια ώρα, σκεπασμένο καλά, για να μην πάρει μυρωδιές το ψυγείο.
- Τα πλάθουμε στο χαρακτηριστικό σχήμα, με αρκετό μάκρος, διπλάσιο από το πάχος τους, γιατί ζαρώνουν στο μαγείρεμα και καταλήγουν στρογγυλά. Δεν τα αλευρώνουμε.
- Αν τα τηγανίσουμε, βάζουμε λάδι στο τηγάνι, που να φτάνει μέχρι την μέση τους. Όταν κάψει αρκετά, να μην καπνίσει, τα τοποθετούμε από λίγα κάθε φορά, και τα γυρνάμε μόνο όταν ψηθούν από κάτω και αλλάξει χρώμα ο κιμάς μέχρι την μέση. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Είναι καλύτερα να μην είναι πολύ ζεστά όταν τα ρίξουμε στην σάλτσα, γιατί λασπώνουν.
Για την σάλτσα
- Αν βάλουμε πελτέ, βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε τον πελτέ, να μυρίσει λίγο, αλλά να μην καεί και πικρίσει. Προσθέτουμε 2 κούπες νερό και τα υπόλοιπα υλικά. Τον σιγοβράζουμε μέχρι να πιει το μισό υγρό.
- Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκια ντομάτα ή πουρέ ντομάτας έτοιμο, την βάζουμε στην κατσαρόλα, με 1/3 κούπας νερό και τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό.
- Για νοστιμιά, αν θέλουμε προσθέτουμε στη σάλτσα, 2 κ.σ από το λάδι που τα τηγανίσαμε.
Για τελέιωμα στην κατσαρόλα
- Προσθέτουμε στην μισοβρασμένη σάλτσα τα χλιαρά σουτζουκάκια, και τα βράζουμε μαζί περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μείνουν με μια μελωμένη σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Δεν τα γυρνάμε, αλλά κουνάμε κατά διαστήματα την κατσαρόλα.
Για τον φούρνο (Έτσι έφτιαξα τα σουτζουκάκια της φωτογραφίας)
- Τοποθετούμε τα σουτζουκάκια ωμά, σε μια σειρά, σε πυρέξ ή σε όποιο σκεύος ψήνουμε. Τα περιχύνουμε με την μισοψημένη σάλτσα, και ψήνουμε στους 200°.
- Σε 15 περίπου λεπτά, όταν γίνουν από την πάνω πλευρά, τα γυρίζουμε και από την άλλη. Αν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε λίγο ζεστό, πάντα από το πλάι του ταψιού. Η σάλτσα πρέπει να μείνει μελωμένη . Να μην είναι πολύ πηχτή, αλλά να μην τρέχουν και νερά.
Τα σερβίρουμε με άσπρο ρύζι, ή με πουρέ πατάτας ή με πατάτες τηγανιτές.
Απολαύστε, με ένα κόκκινο κρασί της αρεσκείας σας!
