Στο καταπράσινο Κιόνι, παλιά ονομασία Νέγια, κοντά στο Μονοκάμπι Ικαρίας, μένει η θεία του φίλου μας Παντελιά, η Αργυρώ. Την αποκαλούν σοφή και είναι η ξομολόγος και συμβουλάτορας όλων. Στηριγμένη σε 2 μπαστούνια κάνει τις δουλειές της, αλλά ο κήπος… κήπος.
– Όταν ήμουν νέα έκανα πολλά πράγματα, μας λέει, πρέπει όμως να θυμόμαστε και τους στίχους :
Μην καμαρώνεις Άνοιξη με τα πολλά λουλούδια,
γιατί έρχεται Φθινόπωρο που τα μαραίνει ούλα.
Μου έλεγε καμιά φορά ο άνδρας μου: Αργυρούλα γέρασα. Γιατί, του έλεγα, μόνο εσύ γέρασες; Μαζί γεράσαμε. Τα 11 χρόνια που μας χωρίζουν να τα λογαριάζεις σαν μια μέρα, γιατί τα ζήσαμε μαζί. Εκείνος γεννήθηκε το 1913 Αύγουστο κι εγώ το 1924 Απρίλιο. Τότε έπαιρνε θάρρος και μου έλεγε τραγουδάκια πολλά τραγουδάκια. Τώρα μου λείπει… αλλά έτσι είναι η ζωή!.
Η θεία Αργυρώ έκοψε από τον κήπο της γλιστρίδα για την σκορδαλιά. Αυτή η σκορδαλιά, πρωτότυπη για μας, δεν έλειπε ποτέ από το πατρικό της σπίτι . Τότε την έφτιαχνα στο γουδί.
ΥΛΙΚΑ
4 ΦΕΤΕΣ ΜΠΑΓΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ ΜΟΥΣΚΕΜΕΝΟ ΣΤΟ ΝΕΡΟ, ΧΩΡΙΣ ΤΗΝ ΚΟΡΑ
1/3 ΚΟΥΠΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
4-5 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ, ΜΙΣΟ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΑΛΑΤΙ, 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΞΙΔΙ
1 ΜΑΤΣΑΚΙ ΓΛΙΣΤΡΙΔΑ
ΛΙΓΕΣ ΕΛΙΕΣ ΓΙΑ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ.
Πλένουμε και στεγνώνουμε την γλιστρίδα. Κόβουμε τα φύλλα της και τα βάζουμε σε μπολ. Κρατάμε μερικές κορυφές για γαρνίρισμα.
Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο με το αλάτι και το πολτοποιούμε. Βγάζουμε το ψωμί από το νερό και το στύβουμε. Ρίχνουμε στο μπλέντερ εναλλάξ, λίγο ψωμί, λίγο λάδι, λίγο ξίδι. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν πολτός. Δοκιμάζουμε την σκορδαλιά μήπως θέλει ξίδι ή αλάτι και την αδειάζουμε πάνω στη γλιστρίδα. Ανακατεύουμε καλά και διακοσμούμε με τις κορυφές της γλιστρίδας, ελιές κι ότι άλλο νομίζουμε.
-Την σκορδαλιά αυτή την χρησιμοποιούσαν και στη πατατοσαλάτα. Έβραζαν πατάτες, τις έκοβαν φέτες και έβαζαν μια σειρά πατάτες μια σκορδαλιά.
-Σκέτη με ψωμί ή με άλλους μεζέδες.
-Αν έχουμε βρασμένα παντζάρια, παίρνουμε το πιο μεγάλο το αδειάζουμε με το ειδικό κουτάλι, παριζιέν ή με κουταλάκι και το γεμίζουμε με σκορδαλιά. Το διακοσμούμε με λίγη γλιστρίδα ή μια ελιά και το βάζουμε στο κέντρο πιατέλας . Τριγύρω βάζουμε τα χόρτα του και παντζάρια σε ροδέλες. Περιχύνουμε με λαδόξυδο.
Σε εκτός νηστείας εποχή μπορούμε να συνοδεύσουμε και να γαρνίρουμε τα παντζάρια με τζατζίκι. Τους ταιριάζει απόλυτα.
-Συνοδεύει τηγανητά ψάρια, γαύρο ή μπακαλιάρο.
Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε!
