Ήθελα να συνοδέψω μια μηλόπιτα με σάλτσα που να έχει τα αρώματά της, αλλά απλή, χωρίς αυγά και άλλα πολλά, όπως η σαμπαγιόν ή μια κρεμ ανγκλέζ. Έτσι έφτιαξα αυτήν, χρησιμοποιώντας μαυροδάφνη που είχα. Είναι κατάλληλη για ένα κέικ φρούτων, παν-κέικς, τηγανίτες κ.α. Μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε ως έχει ή εμπλουτίζοντάς την με ξερά φρούτα ψιλοκομμένα που να ταιριάζουν με το γλυκό μας, όπως δαμάσκηνα ή βερύκοκκα. Εγώ έβαλα σταφίδες. Τα ξερά φρούτα αν τα χρησιμοποιήσουμε τα μουσκεύουμε στο μπράντι, διαφορετικά το προσθέτουμε σκέτο.
Η μαυροδάφνη είναι ένα ενισχυμένο κρασί, με υψηλή ποσότητα σακχάρων, και παράγεται στην Αχαΐα. Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και πολλαπλασιάζονται ανάλογα με τις ανάγκες μας.
Υλικά για 1 κούπα σάλτσας
- 350 ml μαυροδάφνη(1 μικρό μπουκάλι)
- 1 κ.σ. ζάχαρη προαιρετικά
- 50 ml μπράντι
- 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
- 1 κ.γ. κορν φλάουρ
- 1 ξύλο κανέλας
Πρόσθετα προαιρετικά
- ½ κούπας σταφίδες ξανθές
Εκτέλεση
- Μέσα στο βούτυρο που έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το χτυπάμε με ένα κουτάλι να γίνει σαν αλοιφή. Το αφήνουμε στην άκρη
- Μουσκεύουμε τις σταφίδες, αν τις χρησιμοποιήσουμε, στο μπράντι όσο ετοιμάζουμε την σάλτσα
- Βάζουμε την μαυροδάφνη σε πλατύ και ρηχό σκεύος μαζί με την κανέλα. Την βράζουμε σε μέτρια ένταση για πέντε λεπτά και προσθέτουμε το μπράντι. Συνεχίζουμε μέχρι να μείνουν τα 2/3.
- Δοκιμάζουμε κι αν θέλουμε προσθέτουμε την ζάχαρη. Δεν την βάζουμε από την αρχή γιατί είναι γλυκές και οι σταφίδες.
- Χαμηλώνουμε την ένταση και προσθέτουμε σε δόσεις το μίγμα του βουτύρου. Ανακατεύουμε να ενσωματωθεί το πρώτο πριν συνεχίσουμε.
- Μόλις την κατεβάζουμε την αδειάζουμε σε κάποιο βάζο ή μπολ γιατί στο σκεύος θα συνεχίζεται ο βρασμός
ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΞΗΡΟ ΚΡΑΣΙ
Την φτιάχνουμε όπως και με την μαυροδάφνη και το βράζουμε με την προσθήκη 2 κ.σ. ζάχαρη ανά 250 ml κρασί, και εκτός από την κανέλα βάζουμε και 3-4 γαρύφαλλα. Ιδανικό για τα αρώματα του αντί για το μπράντι είναι το λικέρ του βύσσινου το παραδοσιακό.