Σώς κρασιών για γλυκά

milopita-sauce-mavridafni
Ήθελα να συνοδέψω μια μηλόπιτα με σάλτσα που να έχει τα αρώματά της, αλλά απλή, χωρίς αυγά και άλλα πολλά, όπως η σαμπαγιόν ή μια κρεμ ανγκλέζ. Έτσι έφτιαξα αυτήν, χρησιμοποιώντας μαυροδάφνη που είχα. Είναι κατάλληλη για ένα κέικ φρούτων, παν-κέικς, τηγανίτες κ.α. Μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε ως έχει ή εμπλουτίζοντάς την με ξερά φρούτα ψιλοκομμένα που να ταιριάζουν με το γλυκό μας, όπως δαμάσκηνα ή βερύκοκκα. Εγώ έβαλα σταφίδες. Τα ξερά φρούτα αν τα χρησιμοποιήσουμε τα μουσκεύουμε στο μπράντι, διαφορετικά το προσθέτουμε σκέτο.
Η μαυροδάφνη είναι ένα ενισχυμένο κρασί, με υψηλή ποσότητα σακχάρων, και παράγεται στην Αχαΐα. Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και πολλαπλασιάζονται ανάλογα με τις ανάγκες μας.

Υλικά για 1 κούπα σάλτσας
  • 350 ml μαυροδάφνη(1 μικρό μπουκάλι)
  • 1 κ.σ. ζάχαρη προαιρετικά
  • 50 ml μπράντι
  • 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
  • 1 κ.γ. κορν φλάουρ
  • 1 ξύλο κανέλας
Πρόσθετα προαιρετικά
  • ½ κούπας σταφίδες ξανθές
Εκτέλεση
  1. Μέσα στο βούτυρο που έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το χτυπάμε με ένα κουτάλι να γίνει σαν αλοιφή. Το αφήνουμε στην άκρη
  2. Μουσκεύουμε τις σταφίδες, αν τις χρησιμοποιήσουμε, στο μπράντι όσο ετοιμάζουμε την σάλτσα
  3. Βάζουμε την μαυροδάφνη σε πλατύ και ρηχό σκεύος μαζί με την κανέλα. Την βράζουμε σε μέτρια ένταση για πέντε λεπτά και προσθέτουμε το μπράντι. Συνεχίζουμε μέχρι να μείνουν τα 2/3.
  4. Δοκιμάζουμε κι αν θέλουμε προσθέτουμε την ζάχαρη. Δεν την βάζουμε από την αρχή γιατί είναι γλυκές και οι σταφίδες.
  5. Χαμηλώνουμε την ένταση και προσθέτουμε σε δόσεις το μίγμα του βουτύρου. Ανακατεύουμε να ενσωματωθεί το πρώτο πριν συνεχίσουμε.
  6. Μόλις την κατεβάζουμε την αδειάζουμε σε κάποιο βάζο ή μπολ γιατί στο σκεύος θα συνεχίζεται ο βρασμός

ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΞΗΡΟ ΚΡΑΣΙ

Την φτιάχνουμε όπως και με την μαυροδάφνη και το βράζουμε με την προσθήκη 2 κ.σ. ζάχαρη ανά 250 ml κρασί, και εκτός από την κανέλα βάζουμε και 3-4 γαρύφαλλα. Ιδανικό για τα αρώματα του αντί για το μπράντι είναι το λικέρ του βύσσινου το παραδοσιακό.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr