Αυτό το μίγμα, μπορούμε να το διατηρήσουμε όλον τον χειμώνα, στο ψυγείο, ή σε δροσερό ντουλάπι. Το χρησιμοποιούμε σαν γέμιση, μόνο του στις mince pies ή με την ανάμιξη μιας ποσότητας με κομμάτια φρέσκου μήλου και καρυδιών, για να φτιάξουμε υπέροχες τάρτες, ανοιχτές ή σκεπαστές.
ΥΛΙΚΑ
Αποστειρωμένα βάζα, ανάλογα την ποσότητα που θα φτιάξουμε
Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές, μπορούμε να αναμίξουμε περισσότερα ή λιγότερα υλικά, να παραλείψουμε ή να βάλουμε μεγαλύτερη ποσότητα του αγαπημένου μας φρούτου. Μερικές συνταγές, έχουν και ξηρούς καρπούς. Καλό όμως είναι, αν τους χρησιμοποιήσουμε, να τους προσθέσουμε στην ποσότητα που θα χρειαστούμε κάθε φορά, εκείνη την στιγμή, για να μην χάνουν την φρεσκάδα τους.
1 κούπα χυμό μήλου- Ας είναι τυποποιημένος, χωρίς ζάχαρη)
½ κούπας χυμό πορτοκαλιού
¼ κούπας χυμό λεμονιού
1 κούπα ξανθή ή μαύρη ζάχαρη
3 μήλα κομμένα καθαρισμένα , σε κύβους
125 βούτυρο φρέσκο
3 κούπες σταφίδες, ανάμικτες
1 κούπα cranberries
1 κούπα ξερά βερίκοκα κομμένα σε κύβους
1 κούπα ξερά σύκα κομμένα σε κύβους
Ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
1 κουταλιά κανέλα
Από ¼ κουταλάκι μπαχάρι, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ σκόνη
Για το τελείωμα ½ κούπα κονιάκ ή ρούμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε ένα κατάλληλο μπολ, όλα τα υλικά, εκτός από το ποτό. Κλείνουμε το μπολ ή το καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 περίπου ώρες, να αναδειχτούν τα αρώματά του.
Μετά από αυτό το διάστημα, το βάζουμε σε κατσαρόλα και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, που έχουν βγάλει τα φρούτα με την ζάχαρη. Όταν χυλώσει , το κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το ποτό.
Γεμίζουμε τα ζεστά βάζα, με το ζεστό μίγμα, κλείνουμε καλά και αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Όταν κρυώσουν τα φυλάμε , όπως τα γλυκά κουταλιού. Εγώ, επειδή δεν βάζουμε πολύ ζάχαρη, τα φύλαξα στο ψυγείο. Εκτός αυτού, είναι πολύ εύκολη παρασκευή , οπότε φτιάχνουμε κι άλλη ποσότητα, όταν μας χρειαστεί. Δεν είναι ανάγκη να την φυλάξουμε χρόνια.
Όταν ανοίξουμε κάποιο βάζο, μετά από 1-2 μήνες, προσθέτουμε μερικές κουταλιές φρέσκο ποτό, πριν το χρησιμοποιήσουμε.
