Για κάποιον λόγο, έπρεπε σήμερα στις 9:30′ το πρωί να φτιάξω μελιτζάνες παπουτσάκια διαίτης, με κιμά μοσχαρίσιο χωρίς μπεσαμέλ, με λάιτ κρέμα. Τα έφτιαξα λοιπόν με αυτές τις οδηγίες, σύμφωνα με τις γνώσεις μου περί υγιεινής διατροφής. Όπως θα διαπιστώσετε, το λίπος που χρησιμοποίησα είναι υγιεινό και απειροελάχιστο. Επειδή πέτυχαν, θέλω να μοιραστώ μαζί σας την συνταγή.
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 κ.σ αλάτι κατά προτίμηση χοντρό για το ξεπίκρισμα της μελιτζάνας
- 4 μελιτζάνες φλάσκες μικρές
- 2 κ.σ ελαιόλαδο σε ένα μπολ για τις μελιτζάνες
- 400 γρ. κιμά άπαχο μοσχαρίσιο (για όσους χρησιμοποιούν κιμάδες πουλερικών, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας)
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 καρότο μικρό, τριμμένο στον τρίφτη
- ½ κούπας χυμό ντομάτας
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2-3 φύλλα ψιλοκομμένο βασιλικό-προαιρετικά-
- ¾ κ.γ αλάτι, πιπέρι
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
Για την κρέμα
- ¾ από ένα κεσέ γιαούρτι των 200 γρ. με λιπαρά 2%
- 2 κ.σ. γάλα άπαχο
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 κ.σ. τριμμένο τυρί
- 2 φέτες τυρί του τοστ με λίγα λιπαρά
Σκεύη και υλικά για το ψήσιμο:
- Έναν ρηχό δίσκο κουζίνας στρωμένον με λαδόκολλα για το ψήσιμο της μελιτζάνας
- 1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°, στον αέρα, όταν αρχίσουμε να τα ετοιμάζουμε για ψήσιμο.
Για τον κιμά
- Βάζουμε σε ρηχό και πλατύ σκεύος το κρεμμύδι, το καρότο , την 1 κουταλιά ελαιόλαδο, μια κουταλιά νερό και τα αχνίζουμε 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει το χρώμα του
- Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Τον σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πιει τα υγρά του.
- Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό.
Για τις μελιτζάνες
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε στα δύο. Χαράζουμε την σάρκα τους με ένα μαχαίρι σε 3-4 σημεία και τρίβουμε την επιφάνεια με αλάτι.
- Μετά από μισή ώρα, αφού ιδρώσουν, αφαιρούμε την ψίχα, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
- Αλείφουμε τις μελιτζάνες ελαιόλαδο τριγύρω με πινέλο και τις τοποθετούμε στο ταψί. Τις ψήνουμε στους 180° με αέρα, μέχρι να ροδίσουν καλά και να μαλακώσουν.
Συναρμολόγηση
- Για να μην κολλήσουν οι μελιτζάνες, πασπαλίζουμε την φρυγανιά στο ταψί και ακουμπάμε επάνω τις μελιτζάνες.
- Μοιράζουμε τον κιμά μέσα στα παπουτσάκια.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της επάλειψης, εκτός από το τυρί του τοστ. Με το μίγμα αυτό καλύπτουμε τον κιμά και σκορπίζουμε στην επιφάνεια το τυρί του τοστ κομμένο σε κομματάκια.
- Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια
πριν το ψήσιμο
Tip.: Αν, όπως και εγώ, θέλετε να τα ψήσετε νωρίς το πρωί ή κάποια άλλη ώρα, μπορείτε να ετοιμάσετε από πριν τον κιμά και τις μελιτζάνες. Σε αυτή την περίπτωση:
- Αφού κρυώσει ο κιμάς, τον φυλάμε σε κλειστό σκεύος στο ψυγείο μέχρι να τον χρησιμοποιήσουμε.
- Τις μελιτζάνες τις βάζουμε σε κάποιο σκεύος και τις σκεπάζουμε εκτός ψυγείου.
Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τα μη διαιτητικά παπουτσάκια, με την διαφορά θα χρησιμοποιήσουμε όσο λάδι θέλουμε στον κιμά, και θα τα καλύψουμε με σάλτσα μορνέ (βλέπε λευκές σάλτσες).
