Κολοκυθάκια μυτσβέρι Πολίτικο

Με την ονομασία μυτσβέρι, θα μας προσφερθεί ως μεζές στην Θεσσαλονίκη και Βόρεια Ελλάδα. Προέρχεται από την τουρκική λέξη mucver που σημαίνει «τηγανίτα λαχανικών», όχι μόνο με κολοκύθια αλλά και με σπανάκι, ανάλογα την εποχή και όπως υποδηλώνει η ονομασία χωρίς τυρί. Καταλαβαίνεται πως αν κάποιο έδεσμα το ακούσουμε με ξένη ονομασία μας φαίνεται άγνωστο. Έτσι και το συγκεκριμένο, δεν είναι μόνο Πολίτικο, αλλά μια σοφή μαμαδίστικη λύση πρόχειρου φαγητού σε όλες τις αγροτικές περιοχές της Ελλάδας και όχι μόνο. Σήμερα που αποφεύγουμε τα τηγανιτά το φτιάχνουμε στον φούρνο σαν μια πίτα χωρίς φύλλο, όπως την συνταγή που ακολουθεί.

Υλικά για ταψί Ν° 32-34

• 1 κιλό κολοκυθάκια (3-4 μετρίου μεγέθους)
• 4 μέτρια αυγά
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλη ντομάτα
• Από μισή κούπα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, άνηθου και φρέσκου δυόσμου
• 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ή για όλες τις χρήσεις ανακατεμένο με 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ.
• 1 κ.γ. αλάτι, μαύρο πιπέρι
• 1 κούπα τυρί φέτα χοντροκομμένη (προαιρετικά)
• 3+2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 κούπα ελαιόλαδο με σπορέλαιο, αν τα τηγανίσουμε

Εκτέλεση

1. Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200°. Ρίχνουμε στο ταψί τις 2 κουταλιές το ελαιόλαδο και 5 λεπτά πριν ετοιμάσουμε το μίγμα, το βάζουμε στο φούρνο να κάψει καλά το λάδι, χωρίς να μας καεί βέβαια.
2. Ξύνουμε το εξωτερικό από τα κολοκυθάκια με μαχαίρι, ως συνήθως και τα πλένουμε.
3. Βάζουμε το μεγάλο σουρωτήρι πάνω σε λεκάνη και τρίβουμε μέσα τα κολοκυθάκια στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Κατόπιν τρίβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα.
   Τα πιέζουμε με τις παλάμες μας να φύγει το πολύ υγρό. Παίρνουμε από λίγη ποσότητα μίγματος κάθε φορά, πιέζουμε ανάμεσα στις παλάμες μας πάλι και τα βάζουμε σε στεγνή λεκάνη.
4. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι, το τυρί, αν το χρησιμοποιήσουμε, και τα αυγά χτυπημένα ελαφρά με πιρούνι.
5. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι. Αφού το ανακατέψουμε ρίχνουμε και τις 3 κουταλιές λάδι και ανακατεύουμε.
6. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ρίχνουμε το μίγμα που θα τσιτσιρίσει πέφτοντας στο καυτό λάδι. Το ισιώνουμε (να μην έχει πάχος περισσότερο από 3 εκατοστά) και πασπαλίζουμε με την φρυγανιά.

1. Ψήνουμε στους 200° για περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.

Το βγάζουμε επάνω σε σχάρα και το κόβουμε όταν γίνει αρκετά χλιαρό.

Αν το τηγανίσουμε

Καίμε το ανάμικτο λάδι ή ένα από τα δύο, όποιο προτιμάμε, και ρίχνουμε κουταλιές από το μίγμα. Αν η «τηγανίτα» απλώνεται πολύ προσθέτουμε στο μίγμα μερικές κουταλιές αλεύρι.
( Για τον τρόπο τηγανίσματος βλέπε ψαροτηγανίτες με μάραθο και ντοματοκεφτέδες)

Σημ: Απαραίτητα πρέπει να προσέξουμε:
1. Το λάδι στο ταψί να κάψει καλά πριν ρίξουμε οποιαδήποτε πίτα χωρίς φύλο και
2. Το πάχος του υλικού, ωμό, να μην είναι πάνω από 3 εκατοστά. Η πίτα πρέπει να γίνει λεπτή, ξεροψημένη από έξω και να διατηρεί μια νωπότητα στο κέντρο.

Τρόποι σερβιρίσματος

1. Σκέτο ανάμεσα σε μεζέδες.
2. Με ντιπ φέτας. Δηλαδή φέτα πολτοποιημένη στο μούλτι με λίγο γιαούρτι για να αραιώσει, μια κ.σ ελαιόλαδο, άνηθο ή δυόσμο και πιπέρι κατά το γούστο μας.
3. Με σος γιαουρτιού. Γιαούρτι στραγγιστό αραιωμένο με λίγο γάλα, ελάχιστο ελαιόλαδο και κάποιο αρωματικό της αρεσκείας μας
4. Το κλασικό σατζίκι