Σύμφωνα με το Larousse gastronomique, η Dame Nellie Melba ήταν Αυστραλιανή τραγουδίστρια της όπερας. Διάσημοι σεφ έδωσαν το όνομά της σε δημιουργίες τους με την πιο ονομαστή τα ροδάκινα Μελμπά (pêches Melba) του Escoffier to 1892, όταν ήταν σεφ στο Σαβόι στο Λονδίνο με την ευκαιρία του δείπνου που παρέθεσε προς τιμή της ο Δούκας της Ορλεάνης. Ο Εσκοφιέ παρουσίασε έναν κύκνο από πάγο που έφερε στην πλάτη του ροδάκινα ποσέ πάνω σε ένα στρώμα από παγωτό βανίλια. Αργότερα το γλυκό αυτό το περιέλαβε στο μενού του στο Carlton, αλλά χωρίς τον κύκνο και γαρνιρισμένα με πουρέ από ράσμπερυ. Η μαμαδίστικη εκδοχή του μπορεί να γίνει γρήγορα και εύκολα αν χρησιμοποιήσουμε ροδάκινα κομπόστα σε ελαφρύ σιρόπι, που βρίσκουμε όλο τον χρόνο και coulis κόκκινων φρούτων φρέσκων ή κατεψυγμένων ή από γλυκό κουταλιού.
Υλικά για 6 μερίδες
- 6 Μισά ροδάκινα κομπόστα
- 6 μπάλες παγωτό βανίλια
Για το κουλί
- 500 γραμ. φράουλες ή φρούτα του δάσους και
- ½ κούπας ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση (για το κουλί)
- Αλέθουμε τις φράουλες στο μούλτι και τις περνάμε από σουρωτήρι πιέζοντας και ανακατεύοντας ταυτόχρονα.
- Βράζουμε τον πολτό με την άχνη και 2-3 κ.σ. νερό για 2 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Εναλλακτικά αν φτιάξουμε δική μας κομπόστα, αφού αλέσουμε τα φρούτα και τα σουρώσουμε, τα ανακατεύουμε με λίγο καυτό σιρόπι σε ποσότητα τόση ώστε να μας ικανοποιεί η πυκνότητά του πουρέ. Το σιρόπι της έτοιμης κομπόστας είναι αρκετά ξινό και δεν το χρησιμοποιώ.
Σήμερα που δεν είχα φράουλες, άλεσα μαζί 3-4 κ.σ γλυκό κεράσι έτοιμο με σπιτικό γλυκό βύσσινο και το πέρασα από σήτα. Έβαλα μικρή ποσότητα στο σερβίρισμα γιατί είναι πιο γλυκό.
Σερβίρισμα
Βάζουμε σε κρυστάλλινο μπολ μια μεγάλη μπάλα παγωτό βανίλια ( όχι καϊμάκι). Τοποθετούμε πάνω του μισό ροδάκινο, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και καλύπτουμε με τον πουρέ φρούτων.
