Πολύ λίγες είναι οι όμορφες στιγμές που νοσταλγώ, με την πλήρη έννοια του όρου. Θέλω απλώς να τις θυμάμαι και να χαίρομαι που τις έζησα.
Μια από αυτές, που έχω “αναπαραστήσει” στην εικόνα, είναι ένα event σε παραδουνάβιο εστιατόριο που γευματίσαμε, σε μια εκδρομή μας. Εδώ δεν είναι το φαγητό ο πρωταγωνιστής, αλλά η ρομαντική ατμόσφαιρα εποχής.
Επειδή όμως η σελίδα μου ασχολείται με την μαγειρική , θα αναφέρω μερικές συνταγές όπως το λάχανο , που μου άρεσε και που την συνταγή του μου έδωσε η ξεναγός μας, όπως την φτιάχνει η μαμά της. Το λάχανο στο εστιατόριο συνόδευε φιλέτα από διάφορα κρέατα, ψητά.
Το κόκκινο λάχανο, οφείλει το χρώμα του στο PH του εδάφους. Αν το μαγειρέψουμε χωρίς την προσθήκη κάποιου όξινου υλικού, όπως το ξυνόμηλο και το ξύδι ή το κρασί, θα γίνει μπλε προς το μαύρο. Δεν θα διατηρήσει το γλυκό κόκκινο χρώμα που θέλουμε.
ΥΛΙΚΑ
1 κόκκινο λάχανο περίπου ένα κιλό
2 κουταλιές βούτυρο
1 ξυνόμηλο καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού
3 κουταλιές καλό ξύδι
1 κούπα κόκκινο κρασί
2 κουταλιές σκούρα ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι μαύρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα . Το κόβουμε στα τέσσερα, κατά μήκος και αφαιρούμε το κεντρικό λευκό σκληρό τμήμα.
Το πλένουμε μέσα σε σουρωτήρι , σε τρεχούμενο νερό. Δεν το μουσκεύουμε γιατί θα φύγει πολύ από το χρώμα του.
Κόβουμε το λάχανο , όπως για τη λαχανοσαλάτα. Βάζουμε σε χοντρό τηγάνι το βούτυρο, το ξύδι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει ή ζάχαρη.
Προσθέτουμε το ξυνόμηλο και το λάχανο. Ανακατεύουμε καλά, να καλυφτεί το λάχανο και σβήνουμε με το κρασί. Σε πέντε λεπτά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε.
Παρακολουθούμε και ανακατεύουμε ενδιάμεσα κυρίως προς το τέλος. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Προς το τέλος, όταν έχει μαλακώσει αρκετά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά και να φαίνονται μερικά σταγονίδια σαν σιρόπι στην κατσαρόλα.
Στο τελευταίο στάδιο χρειάζεται προσοχή, γιατί κολλάει εύκολα.
Ταιριάζει στην καθημερινή μας κουζίνα με ψητά ή τηγανιτά λουκάνικα, με ψητό κοτόπουλο, με μπριζόλες χοιρινές και με ότι κρέας ψήνουμε, αν κάνουμε μπάρμπεκιου.
Καλή επιτυχία! Να έχετε πάντα όμορφες στιγμές να θυμάστε!
