Εχθές περίμενα το γιο μου και την νύφη μου Κατερίνα , που της αρέσουν τα γλυκά με σοκολάτα. Έτσι έφτιαξα αυτό το κέικ, πειραματικά. Ευτυχώς πέτυχε και της άρεσε πολύ. Έτσι γράφω την συνταγή για εσάς, αλλά και για να την θυμάμαι, φυσικά.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΦΟΡΜΑ ΣΤΕΝΟΜΑΚΡΗ 10 χ 30 ΕΚ.
-ή ανάλογη φόρμα Νο 20-22
150 γραμ. κουβερτούρα 46 ή 52%
150 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
150 γραμ. ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (140 γραμ)
2 κουταλιές κακάο
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
5 ασπράδια από μέτρια αυγά ( 150 γραμ)
3 κρόκοι
1 κουταλάκι κανέλα
¾-1 κουταλάκι τζίντζερ σκόνη
¼ κουταλάκι γαρύφαλλο
Ελάχιστο μοσχοκάρυδο
½ κούπας καρύδι, ή φιστίκι ή φουντούκι, τριμμένο σαν φακή
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΑΡΙΣΜΑ
150 γραμ. περίπου κουβερτούρα σε κομμάτια
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά μέλι
5-6 κουταλιές κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ*
½ κουταλάκι τζίντζερ σκόνη
Για διακόσμηση, ότι μας αρέσει, όπως φρουί γλασέ, τρούφα, αμύγδαλα φιλέ ψημένα κ.λ.π.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ντύνουμε τη φόρμα με λαδόκολλα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο , με τις αντιστάσεις.
Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι με το κακάο, την μπέικιν και τα μπαχαρικά. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Λειώνουμε σε μπεν-μαρί την κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια, μαζί με το βούτυρο .
Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την μισή ζάχαρη, σε μαρέγκα, με υφή πηχτού γιαουρτιού.
Σε άλλο μπολ, χτυπάμε με το σύρμα, να ενωθούν καλά, οι κρόκοι με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Προσθέτουμε την λειωμένη και χλιαρή κουβερτούρα στους κρόκους και ανακατεύουμε να αναμιχτούν. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα καρύδια και το μίγμα του αλευριού και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
Τέλος προσθέτουμε την μαρέγκα, σε τρεις δόσεις, διπλώνοντάς την απαλά κάθε φορά.
Γεμίζουμε την φόρμα και ψήνουμε στους 165ο, για 25- 30 λεπτά.
Το βγάζουμε από τον φούρνο και τοποθετούμε την φόρμα πάνω σε σχάρα, με το πλάι της, για να φεύγουν οι ατμοί. Μόλις γίνει χλιαρό το κέικ, το ξεφορμάρουμε, αφαιρούμε την λαδόκολλα, και το τοποθετούμε σε σχάρα, που έχουμε βάλει πάνω σε δίσκο, για το γλασάρισμα.
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
Σε μπεν–μαρί, ανακατεύουμε μαζί, όλα τα υλικά του γλάσου, μέχρι να λειώσει καλά η σοκολάτα.
Περιχύνουμε το κρύο κέικ και διακοσμούμε.
Το γλάσο που θα πέσει στον δίσκο, το μαζεύουμε πάλι στο μπολ που λειώσαμε την σοκολάτα, για να διακοσμήσουμε το πιάτο, στο σερβίρισμα.
*Σημ. Μερικές φορές, αντί να χρησιμοποιήσω μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος, χρησιμοποιώ γάλα εβαπορέ αδιάλυτο. Όχι βέβαια για σαντιγί ή όπου είναι απαραίτητη, ανάλογα με την συνταγή μου.
