ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
500 γραμ. φασόλια, μικρά ή μέτρια
½ – ¾ κούπας ελαιόλαδο
1 κούπα κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 μικρά καρότα κομμένα σε ροδέλες, αν είναι λεπτά και σε μισές ροδέλες, αν είναι πιο χοντρά.
1 κλαδί σέλινο λεπτοκομμένο, φύλλα και τρυφερό μέρος κοτσανιού
Αλάτι
Επί πλέον , αν τα θέλουμε με ντομάτα, 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας ή 1-1,2 κούπας χυμό ντομάτας
ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ
1 κουταλιά αλεύρι, διαλυμένο σε 3 κουταλιές νερό, και χυμό λεμονιού, όσο μας αρέσει
Φρεσκοτριμμένο μαύρο ή διαφόρων χρωμάτων, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε 8-10 ώρες τα φασόλια μέσα σε άφθονο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα πλένουμε. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 8 κούπες νερό , ρίχνουμε τα φασόλια και τα βάζουμε να βράσουν. Όταν αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε την ένταση και τα σιγοβράζουμε , με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν, να σκάσουν λίγο, αλλά να μην λιώσουν.
Σε αυτό το στάδιο, ρίχνουμε το λάδι και τα κομμένα λαχανικά, όπως είναι ή ετοιμάζουμε μια σύμβραση, όπως την λένε στην Κρήτη. Δηλαδή, σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά, μέσα στο λάδι, τα κομμένα λαχανικά , μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Όταν ετοιμαστούν, τα ρίχνουμε στα σχεδόν ψημένα φασόλια, για να βράσουν μαζί, τον υπόλοιπο χρόνο. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε ένα κουταλάκι αλάτι.
Αν κατά την διάρκεια του βρασμού χρειάζεται νερό , προσθέτουμε όσο χρειάζεται, για να μείνουν ζουμερά, όσο μας αρέσει. Φροντίζουμε όμως, να μην το προσθέσουμε τελευταία στιγμή και μοιάζουν ξεπλυμένα.
Πριν τα κατεβάζουμε , προσθέτουμε το διάλυμα του αλευριού. Βράζουμε 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας να μην κολλήσουν.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αν τα προτιμούμε με ντομάτα, θα την προσθέσουμε μαζί με τα λαχανικά. Δεν την βάζουμε νωρίς, γιατί σκληραίνουν τα φασόλια. Δεν ρίχνουμε λεμόνι, αλλά αν τα φασόλια, τα θέλουμε πιο χυλωμένα, μπορούμε να προσθέσουμε το νερό με το αλεύρι, προς το τέλος, όπως στην συνταγή.
Μερικά είδη φασολιών χυλώνουν πολύ, οπότε δεν χρειάζεται αλεύρι. Και πάλι είναι θέμα γούστου το πόσο πυκνή θέλουμε την φασολάδα.
