Οι αρχαίοι Έλληνες , έτρωγαν τα όσπρια βρασμένα πολύ, σαν πουρέ, το έτνος. Ο Αριστοφάνης στο έργο του «ΒΑΤΡΑΧΟΙ»,σατιρίζει τον Ηρακλή, που έτρωγε μεγάλες ποσότητες οσπρίων και κρέατος. Λέει, λοιπόν , ότι μόλις είδαν τον Ηρακλή στο Άδη,*τον υποδέχτηκαν , λέγοντας του ότι η Θεά ( Περσεφόνη), μόλις έμαθε για την άφιξή του, έβαλε να βράσουν 2-3 χύτρες με όσπρια και άλλες τόσες με κρέατα, ένα ψητό ολόκληρο βόδι , ψωμιά και πίτες.
Στους «δειπνοσοφιστές», του Αθήναιου, αναφέρεται από το έργο του Χρύσιπου ( του στωικού φιλοσόφου, όχι του μυθολογικού προσώπου): Χειμώνος ώρα βολβοφακήν, βαβαί βαβαί. Βολβοφακή δ΄οίον αμβροσίη ψύχους κρυόεντος ( σε εποχή χειμωνιάτικη, βολβούς και φακή, πω πω πω! Βολβοί και φακή είναι σαν αμβροσία στης παγωνιάς το κρύο)*
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
300 γραμ. φακές
1/3 – ½ κούπας ελαιόλαδο
1 μέτρια πατάτα και 1 μέτριο καρότο, κομμένα σε μικρά καρέ
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες, χωρίς το φύτρο
2 φύλλα δάφνη
1 κουταλιά κοφτή πελτέ ντομάτας
½ κουταλάκι κύμινο – φρεσκοτριμμένο, αν είναι δυνατόν
4-5 κούπες ζεστό νερό.
4 κούπες νερό, για το ζεμάτισμα
Αλάτι, πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ
2-3 κουταλιές καλό ξύδι
8-10 βολβούς ή αγγουράκια τουρσί, λίγη κάπαρη άλμης
Λίγη ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στις 4 κούπες νερού, βράζουμε τις φακές 5- 6 λεπτά, από όταν αρχίσει ο βρασμός, και τις αδειάζουμε σε σουρωτήρι, για να φύγει το σκούρο ζουμί τους.
Στεγνώνουμε την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με το καρότο. Σε λίγο προσθέτουμε το σκόρδο , το κύμινο και την δάφνη. Μόλις μαλακώσουν , προσθέτουμε τις φακές, τις πατάτες, και το νερό. Σιγοβράζουμε 30-40 λεπτά.
Στα είκοσι λεπτά, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, τον πελτέ ντομάτας και λίγο αλάτι , γιατί είναι αρμυροί και οι βολβοί.
Όταν ψηθούν οι φακές και μείνουν όσο ζουμερές τις θέλουμε , προσθέτουμε το ξύδι , βράζουμε ένα λεπτό με ξεσκέπαστη κατσαρόλα .Κατεβάζουμε από τη φωτιά, τις αφήνουμε 10 λεπτά σκεπασμένες, να τραβήξουν τα αρώματα, και τις σερβίρουμε ζεστές.
Στο στάδιο αυτό, μπορούμε να προσθέσουμε τους βολβούς ή τα αγγουράκια , κομμένα σε ροδέλες και την κάπαρη ή να τα σερβίρουμε χωριστά και να πάρει ο καθένας ότι του αρέσει.
Σερβίρουμε πασπαλισμένες με ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ταιριάζουν σαν συνοδευτικό ελιές, για νηστίσιμο ή και παστές σαρδέλες , καθαρισμένες, εννοείται, με λαδόξυδο.
Σημ: Μια πατάτα βρασμένη με τα όσπρια, όπως μου είπε διαιτολόγος, τα κάνει πιο εύπεπτα .
*Ο Διόνυσος, ντυμένος ως Ηρακλής , με τον δούλο του Ξανθία, κατέβηκαν στον κάτω κόσμο, για να επαναφέρουν τον Ευριπίδη, ελλείψει ικανών τραγικών ποιητών ( είχε πεθάνει και ο Σοφοκλής), ΒΑΤΡΑΧΟΙ, Γ΄ΜΕΡΟΣ Γ΄ΣΚΗΝΗ
**Δειπνοσοφιστών Δ΄49, εκδ. ΚΑΚΤΟΣ
