Ένα καλοκαίρι, στην Πάρο, συνάντησα δυο φίλες μου την Μαρία Γεροχριστοδούλου από την Σάμο και την Φλώρα Δανέζη από το Εμπορείο της Σαντορίνης. Αρέσει και στις τρεις μας η κουζίνα. Συζητούσαμε για το μέλι που προμηθευτήκαμε, και τους ανέφερα για τον διάλογο που αναφέρεται στους Δειπνοσοφιστές:
– Αν σου δώσουν αμύγδαλα?
– Αν είναι μαλακωμένα με το μέλι θα τα φάω κ.λ.π.
Μα εμείς, ακόμη, μου λέει η Φλώρα Δανέζη, στην Σαντορίνη, το φτιάχνουμε αυτό το γλυκό!
Το ονομάζουμε κουφέτο και το κερνάμε στους γάμους.
Παλιά όλο το χωριό ήταν καλεσμένο στο γάμο και τ’ αμύγδαλα που έπρεπε να σπάσουν πολλά. Έτσι την Πέμπτη, πριν την Κυριακή του γάμου, μαζευόντουσαν οι κοπέλες, καθάριζαν και άσπριζαν τα αμύγδαλα, τραγουδώντας τραγούδια για την νύφη , τον γαμπρό και τους κουμπάρους.
Την Παρασκευή στρώνουν το κρεβάτι και το βράδυ τα συμπεθερικά φτιάχνουν το γλυκό κουφέτο.
Την Κυριακή το πρωί με βιολιά πήγαιναν , πιο παλιά, στα αμπέλια κι έκοβαν κληματόβέργες με κόμπους, για να είναι καρπερή η νύφη και με αυτές έκαναν τα στέφανα. Τις τύλιγαν με βαμβάκι και από πάνω χρωματιστές κορδέλες.
Υλικά
- 1 κιλό αμύγδαλα λευκά
- 1 κιλό μέλι
- Ανθόνερο
Εκτέλεση
- Στεγνώνουμε καλά τα αμύγδαλα, στο φούρνο, μέχρι να πάρουν απαλό χρώμα. Αν θέλουμε, τα χωρίζουμε στη μέση από την ραφή τους, σε φιλέ.
- Τα βάζουμε σε ένα βαρύ ή αντικολλητικό τηγάνι και πάνω σε χαμηλή φωτιά, τα ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν ανοιχτό ξανθό χρώμα. Τότε προσθέτουμε το μισό μέλι και εξακολουθούμε το ανακάτεμα, μέχρι το μέλι ν’ αρχίσει να καραμελώνει.
- Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και αδειάζουμε το μίγμα σε σε μπολ. Όταν γίνει χλιαρό, προσθέτουμε το υπόλοιπο μέλι.
- Βάζουμε το γλυκό σε πιατέλα και το βρέχουμε με ανθόνερο. Σερβίρουμε σε πιατάκι του γλυκού.
Οι γιαγιάδες μας, μου λέει, έβαζαν όλο το μέλι μαζί με τα αμύγδαλα. Εμείς σήμερα βάζουμε το μισό, για να διατηρήσουμε με το υπόλοιπο το φυσικό άρωμα του μελιού.
Βέβαια αν δεν το θέλουμε για πολλά άτομα μπορούμε να φτιάξουμε μικρότερη δόση. Με αναλογία τα ίδια γραμμάρια αμύγδαλου και μελιού.
Μάλλον θα είναι καλό και πάνω σε γιαούρτι, για εκείνους που συνηθίζουν να τρώνε ξηρούς καρπούς με το γιαούρτι ή τον χειμώνα, πάνω σε τηγανίτες μαζί με τσάι. Δεν είναι ανάγκη να έχουμε γάμο για να το δοκιμάσουμε.
