Σας έχω γράψει συνταγή για γλυκό κουταλιού από το κουμκουάτ του κήπου μου ΕΔΩ. Εφέτος μου έδωσε λίγο καρπό κι έφτιαξα 1 μικρό βάζο γλυκό και τα 60 κομμάτια τα έφτιαξα λικέρ. Οι δοκιμαστές μου το βρήκαν σωστό σε βαθμούς και γλυκύτητα, αν και το θέμα είναι εντελώς υποκειμενικó. Έτσι αποφάσισα να σας δώσω την συνταγή. Από την φωτογραφία λείπουν τρία ακόμα μικρά βάζα που έγιναν δωράκια και χάρηκα πάρα πολύ που άρεσαν.
Όπως είπαμε στα συχνά λάθη των σπιτικών λικέρ, πρέπει να προσέχουμε πάντα τους βαθμούς του αλκοολούχου ποτού βάσης που έχουμε επιλέξει, κι άλλες λεπτομέρειες. Παρακαλώ διαβάστε το πάλι ΕΔΩ
Το περυσινό το άφησα μόνο 2 μήνες στο ποτό πριν βάλω το σιρόπι και δεν ήταν τόσο αρωματικό, λόγω του χαμηλόβαθμου ποτού – 40 vol%-. Έτσι εφέτος το άφησα περίπου πέντε μήνες και είχε έντονη την μυρωδιά του εσπεριδοειδούς. Θα σας δώσω την ποσότητα που έφτιαξα εφέτος.
Υλικά
- 1 λίτρο vodka 40 vol% ή λευκό ρούμι (έβαλα Havana club 40 Vol%)
- 300-400 γρ. κουμκουάτ χωρίς το κοτσάνι, ολόκληρα, μην τα κόψετε γιατί είναι ήδη αρκετά πικρά. Τα πλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε.
- 1 κομμάτι φλούδα, λεπτή χωρίς την άσπρη μεμβράνη, από ακέρωτο μανταρίνι ή λεμόνι
- 1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού το ίδιο λεπτή
Για το σιρόπι
- 700 γρ. ζάχαρη
- 600 ml νερό (Με το βράσιμο θα μειωθεί κάτω από 500, και είναι εντάξει)
Θα χρειαστούμε επίσης
- ένα βάζο ή μπουκάλι με καλό καπάκι, σε μέγεθος τόσο όσο να χωράει το φρούτο και το ποτό, για εκχύλιση, χωρίς να αφήνει πολύ κενό
- Ένα βάζο που να χωράει το υγρό μετά το στράγγισμα μαζί με το σιρόπι
- 1 κομμάτι τουλπάνι ή μουσελίνα για το στράγγισμα
- 1 λεπτό σουρωτήρι
Εκτέλεση
- Βάζουμε τα ετοιμασμένα φρούτα στο βάζο και τα καλύπτουμε με το ποτό
- Κλείνουμε καλά με το καπάκι και τα αφήνουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για πάνω από δυο μήνες, το λιγότερο. Μέσα σε ένα ντουλάπι είναι καλά.
- Μετά την παρέλευση του χρόνου, βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν 5 λεπτά ακριβώς, από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός, αφού διαλυθεί η ζάχαρη. Μέχρι να διαλυθεί ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Κατεβάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Μεταγγίζουμε το ποτό από τα φρούτα στο μεγαλύτερο βάζο. μέσα από το σουρωτήρι
- Προσθέτουμε το κρύο σιρόπι, κλείνουμε το βάζο, και το δοκιμάζουμε μετά από 4-5 μέρες, ανακινώντας ενδιάμεσα το ποτό.
- Το περνάμε μέσα από σουρωτήρι φοδραρισμένο με τουλπάνι, πολλές φορές διπλωμένο ή καλύτερα σε διπλωμένη μουσελίνα ή λευκή πλυμένη φόδρα μέσα σε καθαρό κατάλληλο σκεύος κι από εκεί στα μπουκάλια.
- Το φυλάμε στο ψυγείο ή το βάζουμε σε καραφάκια για δώρο.
- Το λικέρ θα ωριμάζει ακόμα, οπότε αν το θέλουμε πιο ελαφρύ προσθέτουμε στην αρχή μόνο 50 ml νερό επιτραπέζιο από μπουκάλι ή της βρύσης, αλλά το βράζουμε τότε πριν το μετρήσουμε κρύο πλέον.
- Αν το θέλουμε πιο γλυκό προσθέτουμε μερικές κουταλιές σιρόπι από εσπεριδοειδή καλά σουρωμένο ή 5-6 κ. ζάχαρη με 3 κ.σ νερό βρασμένο 2-3 λεπτά, και το προσθέτουμε κρύο. Δεν ρίχνουμε αδιάλυτη ζάχαρη ή άχνη που έχει και κορνφλάουρ
Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε φλούδες εσπεριδοειδών π.χ. από 6-8 μανταρίνια ή φλούδες 5-6 ακέρωτων μεγάλων,ή από 7-8 μικρότερων σε μέγεθος πορτοκαλιών ή λεμονιών για λιμοντσέλο
Τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι εντελώς καθαρά, αποστειρωμένα με βραστό νερό.
Στην υγειά σας!
