ΥΛΙΚΑ 250 γραμ. βούτυρο ευρωπαϊκό ή τύπου Κερκύρας* ¾ κούπας ζάχαρη 2 αυγά και 1 κρόκο ( το ασπράδι για το άλειμμα ) 1/3 κούπας γάλα 1 κ.σ χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού 4 κ.σ. ούζο ή ούζο μαστίχας ή λικέρ μαστίχας 3-4 δάκρυα μαστίχας (αλεσμένη με λίγη ζάχαρη) 1 κ.γ.μπέικιν πάουντερ ½ κ.γ. σόδα 2 […]
Η γιαγιά μου, κοπάνιζε στο γουδί της την μαστίχα με λίγη ζάχαρη, γι αυτά τα κουλουράκια. Οι φούρνοι της γειτονιάς μύριζαν αμμωνία, όσο ψηνόντουσαν, γιατί έβαζαν 30 γραμ. στο κιλό το αλεύρι, που είναι πάρα πολύ. Εγώ βάζω 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και 1 κ.γ σόδα. Δεν χρησιμοποιώ αμμωνία. Αν θέλετε αντικαταστήστε κι εσείς την […]
Ciambellinealvinorosso-τσιαμπελίνε αλ βίνο ρόσσο- Έτσι, λένε τα κουλουράκια αυτά οι φίλοι μου στην Ιταλία, και είναι πολύ κοντά στις ελληνικές γεύσεις. Στις περισσότερες ελληνικές συνταγές, μαζί με το ελαιόλαδο, βάζουν χυμό πορτοκαλιού και δεν τα συνηθίζουμε ως συνοδευτικά κρασιού, όπως στην Ιταλία, αλλά με το τσάι ή τον καφέ. Οι φίλοι μου στην Ιταλία, βάζουν για […]
Επιτρέψτε μου να σας ….εξιστορήσω, το σκεπτικό της δημιουργίας της συνταγής. Ο Νασρεντίν ή Ναστραντίν Χότζας, ήταν λαϊκός φιλόσοφος, καρτερικός, με πολύ χιούμορ. Είχε γεννηθεί κάπου στην ευρύτερη περιοχή του Ιράν. Μερικοί λένε ότι ήταν φίλος με τον Ταμερλάνο. Οι ιστορίες του, πραγματικές ή όχι, ήταν αστείες, αλλά και οι περισσότερες με βαθιά νοήματα […]
Το ταχίνι, είναι το αγαπημένο προϊόν σε περιόδους νηστείας και όχι μόνο. Το συγκεκριμένο, μου έγινε πολύ αφράτο ΥΛΙΚΑ 300 γραμ. ταχίνι (περ. 1 κούπα και 2 κουταλιές) 250 ml χυμός πορτοκάλι 100 ml νερό 400 γραμ. άχνη ζάχαρη ( 1 πακέτο, αν θέλετε αφαιρέστε 2-3 κουταλιές) 400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( περ. 3 κούπες και 2 […]
Δεν υπάρχει πέτρα στην Ελλάδα, που να μην κατέχει μια θέση στη συναρπαστική μυθολογία της. Στα Μεσαία Τρίκαλα Κορινθίας, πάνω από την Ευρωστίνη ή Ζάχλορη, δεσπόζει το Μαυριόρος. Όταν γεννήθηκε ο Ερμής στο όρος Ζήρια, στην Κυλλήνη, μωρό ακόμη, έκλεψε τα βόδια του Θεού Απόλλωνα. Κουράστηκε όμως από τα κατορθώματά του και πήδηξε να […]
Στην Λέσβο, στην Αγία Παρασκευή, υπάρχει ένας συνεταιρισμός γυναικών. Η κυρία Πολυχρόνη Μαριάνθη από τον συνεταιρισμό, μου έδωσε την συνταγή για την πλαντσέτα και το «γαμοκούλουκι». Κουλούκι είναι το κουλούρι.Η πλαντσέτα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς καρπούς και μέλι. Στους Δειπνοσοφιστές του Αθήναιου, αναφέρεται ως γλυκίνας (Τόμος ΙΔ΄ 53 d […]
Μισισιπή ματ (Λάσπη του Μισισιπή), κέικ σοκολάτας λασπωτό. Το όνομα του ποταμού Μισισιπή, που είναι στην Βόρεια Αμερική, σημαίνει μεγάλος ποταμός. Θα το έχετε ακούσει ως εύκολο κέικ, γρήγορο κέικ, ζουμερό κέικ κ.λ.π. Εγώ , δεν θα του δώσω ελληνικό όνομα, γιατί δεν είναι ελληνικό, όπως και η σοκολάτα. Αγαπήθηκαν όμως πολύ, σε όλον τον […]
Προ ημερών, ένας φίλος, μας έφερε κυδώνια από την Σκοτούσα Σερρών. Τον ευχαριστώ πολύ που μου έδωσε την ευκαιρία να φτιάξω παστοκύδωνο. Σε μερικές συνταγές, θα βρείτε να αφήνουν τα κυδώνια με τα φλούδια, χωρίς τα κουκούτσια, που τα δένουν μόνα τους στο τούλι. Εγώ , επειδή ήταν πολύ σκληρή η φλούδα , την […]
Τα κυδώνια, που βρήκα στην αγορά, ήταν τα γυαλιστερά, χωρίς χνούδι, που είναι μαλακά και καθαρίζονται εύκολα. Επειδή το θέλω το γλυκό κυδώνι να κοκκινίζει λίγο, και η ποσότητα που έκανα δεν ήταν μεγάλη, δεν τα έριξα σε νερό με λεμόνι. Παρ’ όλα αυτά, δεν ήθελαν να κοκκινίσουν. Επειδή τα φλούδια και τα κουκούτσια […]