Σύκα ολόφρεσκα, μελωμένα, από τον φίλο μας Δημήτρη. Δεν είναι ευκαιρία να φτιάξω τάρτα; Ευχαριστούμε Δημήτρη και του χρόνου με υγεία! Υλικά Για την ζύμη 125 γραμ. βούτυρο 250 γραμ. αλεύρι 1 κουταλιά ζάχαρη ¼ κουταλάκι αλάτι 1 αυγό + 1 κρόκο ( κρατάμε το ασπράδι) 2-3 κουταλιές κρύο νερό Για την γέμιση 1 δόση […]
Αλμέντρας φρίτας- τηγανιτά αμύγδαλα, είναι ένα σνακ που προσφέρεται στην Ισπανία, για να συνοδέψει ένα ποτήρι κρασί, στο καλωσόρισμα μιας εκδήλωσης ή ανάμεσα σε κάποια τάπας. Στην Ισπανία έχουν πολλά είδη αμυγδάλων, για διαφορετικές χρήσεις, στην μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Τα πιο πλούσια σε γεύση είναι τα ονομαστά Marcona. Ευχαριστώ την Μανδριλένια για την συνταγή […]
Δεν θυμάμαι πόσα χρόνια πέρασαν από εκείνο το πρωινό , στο αγαπημένο μου πολυκατάστημα, στην Αθήνα, το ΜΙΝΙΟΝ. Ένας γάλλος σεφ,προωθούσε ένα ηλεκτρικό φουρνάκι και έφτιαξε αυτή την μηλόπιτα, που έγινε σημείο αναφοράς, για μένα. Ίσως ήταν και η πρώτη μου επαφή με την επαγγελματική ζαχαροπλαστική. Πολύ αργότερα σε σεμινάριο, έμαθα ότι η ζύμη […]
ΥΛΙΚΑ 2 κιλά σταφύλι σουλτανίνα 5, 5 κούπες ζάχαρη 400 γραμ. γλυκόζη -1 μικρή συσκευασία) 1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιού τον χυμό ενός λεμονιού, 4 συσκευασίες μικρές βανίλια 1 κλαδάκι αρμπαρόριζα- προαιρετικά- ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε και καθαρίζουμε το σταφύλι από χαλασμένες ρόγες και κοτσάνια. Το βάζουμε σε κατσαρόλα, το καλύπτουμε με τη ζάχαρη κι […]
Η ονομασία σπέκουλος, πιθανών να προέρχεται από την Λατινική speculum, για τον καθρέπτη, επειδή και σήμερα πιέζουν τη ζύμη μέσα σε ξύλινες σφραγίδες, χαραγμένες με διάφορα σχέδια, όπως στην Ελλάδα έχουν για το Πρόσφορο, αλλά σε μικρό μέγεθος. Έτσι το σχήμα του μπισκότου είναι σαν το είδωλο στον καθρέπτη, της φόρμας σ’ αυτή την […]
Η κυρία Καίτη , Ελληνίδα, που έζησε πολλά χρόνια στο Κάιρο, είχα γειτόνισσα μια Αφρικανή, εξαιρετική κυρία και καλή μαγείρισσα. Όταν είμαι σε ταξίδι, μου λέει η κυρία Καίτη και φτιάξει κουλουράκια θα μου φυλάξει τα δικά μου. Όταν τις λέω ότι δεν έπρεπε αφού σου είπα ότι θα λείψω, μου απαντά : Όχι, […]
Τα σύκα φρέσκα ή αποξηραμένα είναι γνωστά και αγαπητά από τους αρχαίους χρόνους. Τα αναφέρει και ο Αριστοφάνης στην ΕΙΡΗΝΗ, ξερά, ως συνοδευτικά κρασιού. Τα σύκα της Αττικής ήταν ονομαστά και απαγορεύονταν η εξαγωγή τους από την πόλη. Αν κάποιος παρέβαινε τον νόμο και γινόταν αντιληπτός, αυτός που τον είδε, έπρεπε να τον φανερώσει στις […]
ΧΙΟΣ Ωραίο νησί! Και λέγοντας μονάχα το όνομά σου, με περιχούν τ’ ανθόνερα και τα ροδόσταμά σου. Γεμίζουν οι παλάμες μου με γιασεμιά ανθισμένα, σφαλούν απ’ τη μαστίχα σου τα μάτια μεθυσμένα. Είναι μερικοί από τους στίχους που έγραψε ο μεγάλος μας ποιητής Γ. Δροσίνης, για την Χίο. Η μαστίχα είναι η ζωή των […]
Το κέκι πριν ψηθεί. Έχουμε αρκετούς αγαπητούς φίλους στις ΗΠΑ, Αστόρια, Φλόριντα, Λόνγκ Άιλαντ. Η Ειρήνη, έφυγε από την Ελλάδα μόλις παντρεύτηκε και απέκτησε εκεί παιδιά και εγγόνια. Κάθε δυο χρόνια όμως επισκέπτεται την Ελλάδα. Οι Έλληνες τις Αμερικής , όταν μιλούν μεταξύ τους, χρησιμοποιούν πολλές αμερικάνικες λέξεις με ελληνικό τρόπο. Όπως το κέικ, […]
Αυτά τα τριφτά μπισκότα με αυτό το όνομα, μου τα έφερε η κόρη μου από το Τολέδο , μαζί με τα toledana . Η υφή τους είναι σαν την ελληνική ζύμη της πάστα φλώρα , με περισσότερα βούτυρο και εμπλουτισμένη με τριμμένο αμύγδαλο, σαν πούδρα. Στη φωτογραφία είναι πριν την τελική επάλειψη . Είναι […]