Είναι μια κρέμα που τηγανίζεται, αφού παγώσει καλά με πατρίδα την Palencia, στη βόρεια Ισπανία . Φτιάχνουν την κρέμα σαν την κουρκούτα της Χίου, με αλεύρι και κορν-φλάουερ και βουτάνε τα κομμάτια πρώτα σε αυγό και μετά σε αλεύρι. Εγώ προτιμώ το σιμιγδάλι, αντί για το αλεύρι και σκέτο αλεύρι στο πανάρισμα. Μοιάζει με τηγανισμένη […]
ΥΛΙΚΑ 1 ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕΓΑΛΟ Ή 2 ΜΙΚΡΑ 125 ΓΡΑΜ. ΒΙΤΑΜ ΚΑΙ ½ ΚΟΥΠΑ ΚΑΛΑΜΠΟΚΕΛΑΙΟ 1,5 ΚΟΥΠΑΣ ΖΑΧΑΡΗ 4 ΑΥΓΑ ΜΕΓΑΛΑ Ή 5 ΜΙΚΡΑ 2 ΚΟΥΠΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ 2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΣΟΔΑ Για το σερβίρισμα: ζάχαρη άχνη και προαιρετικά, γλυκό κουταλιού πορτοκάλι Αν είμαστε φανατικοί λάτρεις της σοκολάτας, το επικαλύπτουμε με γλάσο σοκολάτας. […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΌΓΑΛΟ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Για 4-5 μερίδες, ανάλογα με το μέγεθος του μπολ σερβιρίσματος ¾ κούπας ρύζι γλασέ 1,5 κούπα νερό 5 κούπες γάλα ¼ κ.γ αλάτι 1 κούπα ζάχαρη * 3 κ.σ κακάο ½ κούπα ψημένο και τριμμένο σε πούδρα λευκό αμύγδαλο 125 γραμ. πικρή κουβερτούρα φλούδα ενός πορτοκαλιού-προαιρετικά- 1 ξύλο κανέλας […]
ROSQUILLAS DE VINO – Ροσκίγιας δε βίνο. Δηλαδή μικρά κουλουράκια με κρασί. Είναι η ισπανική εκδοχή για τα κουλουράκια κρασιού. Τα φτιάχνουν σε εορτές, αλλά κυρίως στη Semana Santa, Αγία εβδομάδα , δηλαδή τη Μεγάλη εβδομάδα, όπως λέμε στην Ελλάδα. Στη Δυτική Χριστιανική εκκλησία, το αυγό και τα γαλακτοκομικά θεωρούνται νηστήσιμα. Μπορούν να γίνουν […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ biscotti 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περ. 400 γραμ.) 125 γραμ. μαργαρίνη μαλακή 3 αυγά και 2 κρόκους (κρατάμε το ασπράδι χωριστά) ¾ – 1 κούπα ζάχαρη και 1/3 κουταλάκι αλάτι -οπωσδήποτε- 1 κουταλάκι υγρή βανίλια Ή 2-3 βανιλίνες 2 κ.γ μπέικιν ¾ κούπας φιστίκι Αιγίνης , ¾ κούπας κεράσια […]
Η Magdalena με τα cantucci ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ cantucci 350 γραμ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις( 3 (κούπες περίπου) 1 κούπα ζάχαρη 3 αυγά + 1 κρόκο ( το ασπράδι το κρατάμε ) 3 κ.σ καλαμποκέλαιο 1,5 κ.κ. μπέικιν 1/8 κ.κ. αλάτι 1 κ.γ υγρή βανίλια ή 2 βανιλίνες ξύσμα ενός λεμονιού πράσινου, αν […]
Αυτά τα πλούσια σε αμύγδαλο μπισκότα , είναι πάνω από..σαράντα ετών. Μου άρεσαν πολύ και όταν τα έφτιαχνε η κυρία Αλέκα μας έστελνε πάντα στο γραφείο. Από τότε έχω φυλάξει τη συνταγή στο τετράδιό μου. Τότε οι νοικοκυρές χοντρόκοβαν το αμύγδαλο με το χέρι και διακρίνονταν πιο πολύ. Όσο για το αλεύρι, έλεγαν όσο σηκώσει […]
Μου περίσσεψε λίγος χαλβάς σιμιγδαλιού, όπως συνήθως και επειδή μου αρέσει να εμφανίζω στην οικογένεια κάτι καινούριο , όταν μπορώ, έφτιαξα τρούφες. Έβαλα τον χαλβά σε ένα μπολ. Τον ζύμωσα ελαφρά με το χέρι και πρόσθεσα μια κουταλιά κακάο και λίγα κουκουνάρια, επίσης περισσεύματα. Πήρα κομμάτια από το μίγμα , σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού […]
Στην Πόλη, μου λέει η κυρία Κίτσα, η μάνα μου έφτιαχνε τον χαλβά με μυρωδάτο βούτυρο και γάλα. Όταν νηστεύαμε τον έφτιαχνε με σουσαμόλαδο. Οταν χρησιμοποιούσε γάλα τη ζάχαρη δε την έβαζε από την αρχή, αλλά αφού πρώτα φούσκωνε το σιμιγδάλι, για να γίνει πιο σπυρωτός. Δεν γίνεται όμως, λόγω του γάλακτος πολύ σπυρωτός, αλλά […]
Οι μαμάδες μας παλιά,τον χαλβά, τον φορμάριζαν στο κουτάλι της σούπας και τοποθετούσαν τις κουταλιές σε πιατέλα. Με αυτόν τον τρόπο η θεία μου Ευανθία, Πολίτισσα, από την Κίο, στην καταγωγή, έφτιαχνε και σερβίριζε χαλβά με αλεύρι, αντί για σιμιγδάλι. Το γλυκό των δύσκολων εποχών, αλλά αγαπητό , κυρίως τις χειμωνιάτικες μέρες. Η κυρία Θεοδοσία […]