Η λέξη alfajores- αλφαχόρες, προέρχεται από μια παλιά αραβική λέξη για το γεμιστό. Από την Αραβία, πέρασε στην Ιβηρική χερσόνησο και από εκεί στην Λατινική Αμερική. Σήμερα , το όνομα μπορεί να είναι το ίδιο, αλλά γίνονται με διαφορετικό τρόπο, σε κάθε περιοχή. Η συνταγή που παραθέτω είναι από την Αμερική. Τα πιο υπέροχα […]
Η γιαγιά η Βασιλεία, μας έστελνε και αγοράζαμε φύλλο κρούστας ,για γαλακτομπούρεκο, φρέσκο, από το εργαστήριο της Π. Ράλλη, στην Νίκαια. Εμείς παιδιά χαζεύαμε στο μηχάνημα που έβγαζε σε κλωστές το κανταΐφι πάνω στην ζεστή περιστρεφόμενη επιφάνεια. Αμέσως ο τεχνίτης το μάζευε με γρήγορες κινήσεις,να μην καεί και το στοίβαζε σε χάρτινες κούτες. Θυμάμαι πως […]
Ένα καλοκαίρι, στην Πάρο, συνάντησα δυο φίλες μου την Μαρία Γεροχριστοδούλου από την Σάμο και την Φλώρα Δανέζη από το Εμπορείο της Σαντορίνης. Αρέσει και στις τρεις μας η κουζίνα. Συζητούσαμε για το μέλι που προμηθευτήκαμε, και τους ανέφερα για τον διάλογο που αναφέρεται στους Δειπνοσοφιστές: – Αν σου δώσουν αμύγδαλα? – Αν είναι μαλακωμένα […]
Στη Χίο τις λένε ραβιόλες, από τα ιταλικά ravioli και τις φτιάχνουν συνήθως σε σχήμα μισοφέγγαρου Στη Χίο , στη Συκιάδα, τις απόκριες, φτιάχνουν ραβιόλες, που τις γεμίζουν με ρυζόγαλο . Τις τηγανίζουν και πασπαλίζουν με ζάχαρη και κανέλα. Στα Αρμόλια τις γεμίζουν με «κουρκούτα», δηλαδή χυλό που φτιάχνουν με γάλα σιμιγδάλι ή και χωριάτικο […]
Το ρυζόγαλο είναι γνωστό και αρέσει σε όλους τους Έλληνες. επειδή στις πόλεις δεν βρίσκουμε το πλήρες γάλα της στάνης το έχω εμπλουτίσει με λίγη κρέμα γάλακτος. Ο πεθερός μου που είχε προπολεμικά ζαχαροπλαστείο, είχε από δικά του ζωντανά γάλα και όπως γινόταν τότε δεν το έπηζαν με άμυλο αλλά το ανακάτευαν με το ρύζι […]
Η κυρία Κίτσα, θεία Κίτσα, όπως την αποκαλούσαμε όλοι, γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη, εργάστηκε σε φυσιοθεραπευτική κλινική στην Αυστρία, αλλά πέρασε τα περισσότερα χρόνια της στη Θεσσαλονίκη. Πολίτισσα και Σαλονικιά! Φοβερός συνδυασμός για μια γυναίκα δυναμική, όπως εκείνη. Έχει μείνει στη μνήμη μας , μαζί με τις ευωδιές της κουζίνας της και τις συνταγές της. […]
ΥΛΙΚΑ- 20-30 μπισκότα, ανάλογα το μέγεθος 250 γραμ. μαργαρίνη μαλακή 2 κ.γ αλάτι αρωματισμένο με δεντρολίβανο 1 κ.γ δενδρολίβανο φρέσκο τριμμένο, επί πλέον για πιο έντονο άρωμα, προτιμότερο με τα άνθη 1 κ.γ ζάχαρη 1 κρόκο ( τα ασπράδι για το άλειμμα ) ξύσμα ενός λεμονιού 1 σταγόνα άρωμα πράσινου λεμονιού- προαιρετικά- 2 κ.σ […]
Για να φτιάξουμε αυτά τα σχέδια με την ζύμη σαμπλέ, ετοιμάζουμε δύο μίγματα. Το πρώτο βανίλιας και το δεύτερο με κακάο. Υλικά για την λευκή ζύμη 260 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις 100 γραμ. βούτυρο ευρωπαϊκό, ανάλατο 100 γραμ. μαργαρίνη μαλακή 100 γραμ. ζάχαρη άχνη 1 αυγό μικρό και 1 κρόκο 1/8 […]
Το κλασσικό σχέδιο των μπισκότων σαμπλέ, είναι το κομμένο με κουπ πατ στρογγυλό, οδοντωτό, με διάμετρο 5 εκατοστών, όπως αυτά της φωτογραφίας. Είναι πολύ φινετσάτα μπισκότα και μοσχομυρίζουν βούτυρο. ΥΛΙΚΑ 200 γραμ.βούτυρο ευρωπαϊκό αλατισμένο 250 γραμ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο 100 γραμ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη 2 κρόκοι αυγού ή 1 αυγό και 1 κρόκο 1/8 […]
Όπως είπαμε και για τις τηγανιτές ραβιόλες Χίου , εκτός από ρυζόγαλο, στα Αρμόλια , τις φτιάχνουν και με κουρκούτα ( κρέμα από αλεύρι ή σιμιγδάλι ) Επειδή σήμερα αποφεύγουμε τα τηγανιτά η ζύμη που χρησιμοποιεί η Λεμονιά είναι η γνωστή στους περισσότερους, με γιαούρτι που φτιάχνουμε συνήθως, τυροπιτάκια. Επειδή η γέμιση είναι γλυκιά, […]