ΥΛΙΚΑ- περίπου 27 κομμάτια- 2 Κούπες σιμιγδάλι ψιλό 1,5-2 κούπες ζάχαρη 125 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη ή 1/2 κούπας σπορέλαιο, της αρεσκείας μας 1,5 κούπα καρύδα + 3/4 κούπας για το τέλος 1 μικρό γάλα εβαπορέ , περίπου 150 ml βανίλια ή 2 σταγόνες άρωμα καρύδας.( στα είδη μπαχαρικών) 1 κούπα μέτρια κομμένο ξηρό […]
Γλυκά
Κίτρινη κολοκύθα γλυκό κουταλιού
Στην Σαμοθράκη , η πρόεδρος του συνεταιρισμού γυναικών, ΑΞΙΟΚΕΡΣΑ*, κυρία Ζολώτα Πελαγία , πολύ ευγενικά με ξενάγησε στο κατάστημα και το εργαστήριό τους . Εκείνες τις ημέρες ετοίμαζαν το γλυκό με κολοκύθα κίτρινη. Οι πρώτες κολοκύθες, όπως μου είπε, είναι μέχρι 40 κιλά η κάθε μία. Στα γλυκά κουταλιού δεν βάζουν καθόλου γλυκόζη, γιατί οι […]
Γλυκό κουταλιού καρπούζι ή κολοκύθα
Η φίλη μου Ανθούλα, στο Σκαλοχώρι Λέσβου, φτιάχνει θαυμάσιο γλυκό κουταλιού, με την φλούδα του καρπουζιού, κομμένη σε σχήματα, όπως τους κουραμπιέδες με κουπ-πατ, με γαρύφαλλα και αμύγδαλα. Δύο συστατικά, που δεν συναντάμε στα γλυκά κουταλιού, σήμερα, το πορτοκάλι και το μέλι του δίνουν υπέροχη γεύση. Με τον ίδιο τρόπο, ακριβώς, γίνεται και με κίτρινη κολοκύθα, […]
Μπαλεζές
Ο μπαλεζές της Μυτιλήνης είναι το μουαλεμπί ή μουχαλεμπία της Ανατολής. Δροσιστική κρέμα και μυρωδάτη από το ροδόσταμο . Tην έφτιαχναν με νερό και χωρίς ζάχαρη μέσα, για νηστίσιμη και με παχύ γάλα για αρτύσιμη. Εμείς βάζουμε και λίγη ζάχαρη στην κρέμα. Στο σερβίρισμα την ραντίζουν με με ροδόσταμο και την πασπαλίζουν με άχνη ή […]
ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ
Θα έλεγα ότι είναι τα πιο παραδοσιακά και εορταστικά ελληνικά κουλουράκια. Μετρούν εκατοντάδες χρόνια και είναι τα πρώτα κεράσματα, μαζί με την μουσταλευριά και τις μουστόπιτες, στην από αρχαιοτάτων χρόνων γιορτή της χαράς, τον τρύγο. Σε αυτή την συνταγή, ταιριάζει η αξέχαστη ατάκα του Γκιωνάκη: λεμονάδα με λεμόνι..δεν έχουμε! Ε.. κι εμείς μουστοκούλουρα με μούστο […]
Μουσταλευριά με σιμιγδάλι
Υλικά για 5-6 μικρά μπόλ 5 κούπες μούστος ή 1¾ κούπας πετιμέζι + 3¼ κούπας νερό. 6 κουταλιές κοφτές σούπας σιμιγδάλι ψιλό 1 κουταλιά κανέλα προαιρετικά ½ κούπα καρύδια, χοντροκομμένα Γαρνίρισμα 1 κουταλιά αλεύρι, 3 κουταλιές σουσάμι, καρύδι αλεσμένο μέτρια, κανέλα ή όποιο από αυτά μας αρέσει περισσότερο Εκτέλεση Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με την 1 κουταλιά […]
Μουσταλευριά με αλεύρι ή νισεστέ
Η μουσταλευριά της γιαγιάς Παρής. Όταν στη γειτονιά, τέτοια εποχή, οι ταβερνιάρηδες γέμιζαν τα καθαρισμένα βαρέλια τους με τον φρέσκο μούστο, μοίραζαν από ένα μπιτόνι τετράλιτρο, στους πελάτες τους. Οπότε οι νοικοκυρές της πόλης μπορούσαν να ετοιμάσουν ότι ήθελαν με αυτόν. Παραδοσιακά η μουσταλευριά γινόταν με μούστο και αλεύρι, όπως δηλώνει και το όνομά της. […]
Μηλόπιτα upside down
Μήλο με κανέλα. Εδώ υπάρχει ένας έρωτας μεγάλος ! Το upside down, κέικ, το πάνω κάτω δηλαδή, δεν είναι καινούριο. Όλα τα κέικς που ξεφορμάρονται έτσι δεν είναι; Όταν όμως στην Αμερική, νομίζω, στρώσανε σε χωρίς σχέδιο ταψί ή φόρμα, βούτυρο, ζάχαρη σκούρα, φέτες ανανά και το κάλυψαν με ένα μίγμα sponge cake, το […]
Κέικ μπανάνας
Στην πραγματικότητα είναι ένα ψωμί, από την Αμερική και ονομάζεται banana bread. Το κόβουν σε φέτες και το αλείφουν με βούτυρο και μαρμελάδες ή φυστικοβούτυρο, όπως ακριβώς το ψωμί στο πρωινό. Για πρώτη φορά μας το έφτιαξε, ο καθηγητής , Αρχιζαχαροπλάστης Θ Παγιατάκης, σε σεμινάριο στη Le Monde. Ο κύριος Παγιατάκης έχει τεράστια πείρα, ως […]
Κουλουράκια χαλκάδες – αλμυρά snack
Από το παλιό τετράδιο της Πολίτισσας κυρίας Θεοδοσίας. Το σουσάμι το πρόσθεσα εγώ. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 35 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 1 κούπα καλαμποκέλαιο 3/4 κούπας κρασί λευκό, αρετσίνωτο 1,5 κ.γ.αλάτι και 2 κ.γ. ζάχαρη 4 κούπες αλεύρι που φουσκώνει ( 500 γραμ. + 1/2 κούπας ) , Για την 1/2 κούπα, πλέον των 500 γραμμαρίων, μην ανοίξετε […]