Τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσουμε είναι τα μικρά λευκά, τα γαλλικά. Γίνονται εύκολα δεν έχουν θερμίδες δεδομένου ότι περιέχουν πολύ νερό. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και όποιο άλλο είδος μας αρέσει. Διαλέγουμε πάντα καθαρά μανιτάρια χωρίς στίγματα και τα χρησιμοποιούμε όσο πιο φρέσκα γίνεται. Αν τα πάρουμε σε δίσκο καλυμμένα με μεμβράνη, την αφαιρούμε για να μην υγραίνονται, τα σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας και τα βάζουμε στο ψυγείο. Τα μανιτάρια μαυρίζουν γρήγορα όταν τα τεμαχίσουμε. Για να το αποφύγουμε αφαιρούμε το δέρμα τους και μετά τα κόβουμε ή αν αφού τα κόψουμε όπως είναι τα βρέξουμε με λεμόνι. Δεν τα πλένουμε γιατί τραβάνε νερό σαν σφουγγάρι. Τα σκουπίζουμε με υγρή πετσέτα ή με ειδικό βουρτσάκι.
Υλικά για 4 μερίδες
- 400 γρ. ταλιατέλες ή παπαρδέλες
- 400-500 γρ. μανιτάρια μικρά λευκά γαλλικά
- 1 κ.σ. βούτυρο + 2 κ.σ ελαιόλαδο
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε μικρά καρέ
- 1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες
- 1 σφηνάκι μπράντι ή βότκα
- 250 ml κρέμα γάλακτος 35% ή ελαφριά 15%
- Αλάτι, πιπέρι, λίγο ξύσμα μοσχοκάρυδου
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού.
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο για τα ζυμαρικά
- Αρκετή τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε το κοτσάνι τους και το ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ. Κόβουμε το «καπέλο» τους σε λεπτές φέτες και τις βρέχουμε με το λεμόνι.
- Καίμε τα βούτυρο με το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα ψιλοκομμένα κοτσάνια των μανιταριών. Όταν μαραθούν σε 5-6 λεπτά προσθέτουμε και τις φέτες των μανιταριών και του σκόρδου. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πιουν τα υγρά που θα αφήσουν τα μανιτάρια. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
- Όταν στεγνώσουν τα υγρά τους, σβήνουμε με το ποτό και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει μια δυο βράσεις κατεβάζουμε από την φωτιά γιατί θα πήξει κι άλλο με την θερμοκρασία του σκεύους
- Όσο ψήνονται τα μανιτάρια βράζουμε τα ζυμαρικά. Τα στραγγίζουμε, αφού κρατήσουμε μια κούπα από το νερό τους.
- Τα γυρνάμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε την μια κουταλιά ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά για να μην κολλήσουν.
- Όπως είναι ζεστά προσθέτουμε την σάλτσα των μανιταριών και 1 κουταλιά παρμεζάνα και ανακατεύουμε να ενωθούν. Αν είναι πολύ πυκνά προσθέτουμε λίγο από το νερό τους που κρατήσαμε.
Εναλλακτικά, σερβίρουμε τα ζυμαρικά στα πιάτα και βάζουμε επάνω την σάλτσα μανιταριών που αναλογεί σε κάθε μερίδα.
Σερβίρουμε με τον μύλο το πιπέρι και παρμεζάνα για να βάλει καθένας στο πιάτο του.
Σημ.: Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε πολύ κρέμα μπορούμε να αντικαταστήσουμε την μισή ποσότητα με γάλα της επιλογής μας.
Τα μανιτάρια αλά κρεμ μπορούν να συνοδέψουν και κάποιο ψητό κρέας ή ψητές πατάτες για ένα χορτοφαγικό πιάτο
