Το σοφικό μαγειρεύεται σε βαθύ τηγάνι. Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές. Βάζουμε όποιο λαχανικό μας αρέσει περισσότερο, σε όποια ποσότητα θέλουμε. .
ΥΛΙΚΑ
Περίπου 2-2,5 κιλά,συνολικά, διάφορα ωμά λαχανικά,για 4-5 μερίδες
1 ΚΟΥΠΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
3 ΜΕΤΡΙΑ ΞΕΡΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ, 1-2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
3-4 ΣΤΕΝΟΜΑΚΡΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
3-4 ΜΕΤΡΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ
10-15 ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΙΑ
2-3 ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΟΠΟΙΟΥΔΗΠΟΤΕ ΧΡΩΜΑΤΟΣ ΕΧΟΥΜΕ
3-4 ΜΕΤΡΙΕΣ ΩΡΙΜΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
ΛΙΓΟ ΜΑΪΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ, 1 ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΤΣΑ
2-3 ΠΑΤΑΤΕΣ -ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ- , ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση, καθέτως, και μετά σε λεπτές φέτες, τις ντομάτες σε κυβάκια , τις πιπεριές λεπτές λουριδίτσες, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε ροδέλες, και τις πατάτες λεπτές, σαν τσιπς. Αφαιρούμε το εξωτερικό νεύρο από τα φασολάκια και τα σπάμε στα δύο.
Βάζουμε, σε αντικολλητικό, βαθύ τηγάνι το λάδι, και μόλις κάψει , προσθέτουμε τα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες και τον μαϊντανό. Όταν αρχίσουν να τηγανίζονται, αλατοπιπερώνουμε, και χαμηλώνουμε πολύ την φωτιά, για να βγάλουν τα υγρά τους, και ν’ αρχίσουν να μαλακώνουν.
Σε 15 περίπου λεπτά προσθέτουμε και την ντομάτα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, με προσοχή, να μην τα λιώσουμε. Αν δούμε ότι δεν έχουν βγάλει αρκετά υγρά για να ψηθούν, τότε μόνο τα σκεπάζουμε. Συνήθως όμως τα υγρά τους αρκούν. Στα 10 τελευταία λεπτά ρίχνουμε από το πλάι του τηγανιού, λίγο νερό, μισή κούπα, για να μελώσουν , και πασπαλίζουμε με το μαΐντανό.
Η θεία Αργυρώ, λέει, στο σοφικό δεν βάζουν πατάτες. Μόνο όταν ήταν τα παιδιά μικρά, για να γίνει πιο φαΐ, (πιο χορταστικό εννοούσε ) έβαζε πατάτα. Θυμάται τον αδερφό της , όταν υπηρετούσε στο ναυτικό, πήγαινε στην κουζίνα, και έφτιαχνε σοφικό κρυφά, γιατί νοσταλγούσε την Ικαρία. Πέρασε όμως ένας αξιωματικός και όταν του εξήγησε και το δοκίμασε, του άρεσε τόσο, που σε κάθε εορταστικό τραπέζι, στο πλοίο, του ζητούσε να φτιάξει και σοφικό καριώτικο. Το σοφικό για να γίνει καλό, μας λέει, θέλει μεγάλη μαστοριά.
Είναι πραγματικά πιο νόστιμο, μάλλον πιο “μελωμένο¨, από το συνηθισμένο τουρλού στο φούρνο.
