Στην Νάπολη, οι νοικοκυρές, έχουν πάντα στο ψυγείο τους βάζα με πεπερονάτα. Την χρησιμοποιούν σαν σάλτσα, πάνω από μακαρόνια ή ρύζι, αλλά και ως συνοδευτικό κάποιου ψητού ψαριού ή κρέατος ή ως βάση μιας ομελέτας, ακόμη και πάνω σε ζεστό , φρυγανισμένο ψωμί.
Τα υλικά της συνταγής είναι ενδεικτικά. Κάντε μια δοκιμή, και αν ταιριάζει στις γεύσεις σας, φτιάξτε μια πιο μεγάλη ποσότητα, που θα την έχετε για κάποια στιγμή, που χρειάζεστε ένα γρήγορο πιάτο. Διατηρείται για λίγο χρόνο στο ψυγείο και πάνω από εξάμηνο , αν την κονσερβοποιήσουμε.*
Αποφεύγουμε τις μεγάλες πράσινες πιπεριές, γιατί έχουν έντονο άρωμα και γεύση.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες, ολόκληρες
3 κουταλιές ελαιόλαδο
5-6 πιπεριές διαφόρων χρωμάτων, κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλιές
3-4 πιπεριές κέρατο
1 μικρή καυτερή πιπεριά – προαιρετικά-
1 κούπα ντομάτα κον κασέ φρέσκια ή κονσέρβας
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, όπως για σαλάτα. Αφαιρούμε κοτσάνι , σπόρους και εσωτερικά σκληρά μέρη από της πιπεριές, και τις κόβουμε σε λεπτές λουρίδες.
Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, αντικολλητικό, το λάδι με το σκόρδο. Όταν το σκόρδο ξανθύνει, το αφαιρούμε και το πετάμε. Βάζουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν και να μειώνεται ο όγκος τους, ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά, να μην λειώσει η ντομάτα.
Δεν χρειάζεται νερό, γιατί έχουν υγρά τα λαχανικά.
Αν θέλουμε πολύ μαλακές τις πιπεριές, σκεπάζουμε το τηγάνι, για να μαλακώσουν με τους χυμούς τους. Δεν παίρνει πάνω από δέκα λεπτά, συνήθως.
Γενικά , όμως , τα λαχανικά δεν τα παραβράζουμε.
Όταν γίνει η πεπερονάτα, όπως μας αρέσει, μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε αμέσως ή να την βάλουμε σε καθαρό βάζο. Ρίχνουμε στην επιφάνεια λίγο ελαιόλαδο, να την καλύψει. Κλείνουμε το βάζο και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Για περισσότερο διάστημα, πρέπει να τα κονσερβοποιήσουμε.
*Για να κονσερβοποιήσουμε , γεμίζουμε με την ζεστή πεπερονάτα, ζεστά, αποστειρωμένα βάζα γυάλινα, με μεταλλικό βιδωτό καπάκι.
Στρώνουμε μια πετσέτα κουζίνας, σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετούμε επάνω τα βάζα σε απόσταση μεταξύ τους, να μην χτυπάνε κατά τον βρασμό. Ρίχνουμε νερό , μέχρι να τα καλύψουμε. Το νερό να μην είναι παγωμένο. Καλύτερα χλιαρό, για να μην έχουμε μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας και σπάσει το βάζο.
Σιγοβράζουμε 20-25 λεπτά, από όταν αρχίσει ο βρασμός. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, μέσα στο νερό που έβρασαν, και τα φυλάμε σε ντουλάπι, χωρίς υγρασία. Όταν ανοίξουμε κάποια κονσέρβα, το περίσσευμα, το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 μέρες.
