Έχετε διαβάσει τις «μαρμελάδες του χωρισμού»;1 Εκεί η Ντέμπυ, περιγράφει πως φτιάχνει μια μαρμελάδα, γλυκιά ή ξινή, μετά από κάθε ερωτική της απογοήτευση. Εγώ πάλι αφορμή ζητάω. Kαι μου την έδωσε η φίλη Νίτσα με την φωτογραφία από την Φλωρεντία που ανέβασε στο fb. Έτσι έφτιαξα δυο διαφορετικές μαρμελάδες για την πάστα φλώρα αρλεκίνος.
Τώρα, τέλος του καλοκαιριού και αρχές Φθινοπώρου, είναι η κατάλληλη εποχή για μαρμελάδα με ροδάκινα και μπουρνέλες ή δαμάσκηνα καθώς και για λικέρ κίτρινης μπουρνέλας.
Για την αποθήκευση των μαρμελάδων προτιμώ γυάλινα βάζα με μεταλλικό καπάκι μικρά, ώστε να μην ανοίγω μεγάλη ποσότητα, και να έχω πάντα φρέσκια μαρμελάδα ή γλυκό κουταλιού. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και μεγαλύτερα βάζα.
Υλικά για 2 βάζα των 650 ml περίπου.
- 1½ κιλό ροδάκινα ώριμα και γερά
- 3 πορτοκάλια τύπου Βαλένσια, που υπάρχουν αυτήν την εποχή για χυμούς
- 1 κιλό ζάχαρη
- 1 κ.σ. γλυκόζη
- 1 κ.γ. κιτρικό οξύ, ξινό
- 2 βανιλίνες
- Λίγο ποτό ή άσπρο οινόπνευμα για να καθαρίσουμε τα βάζα πριν τα κλείσουμε.
Εκτέλεση
- Πλένουμε και αν θέλουμε καθαρίζουμε τα ροδάκινα από το φλούδι τους. Αφαιρούμε το κουκούτσι και ό,τι σκληρό γύρω από αυτό και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Πλένουμε και σκουπίζουμε τα πορτοκάλια. Αφαιρούμε με το ειδικό εργαλείο λουριδίτσες από την φλούδα των δυο πορτοκαλιών. Τα στίβουμε όλα και κρατάμε τον χυμό
- Βάζουμε τα κομμένα φρούτα, την ζάχαρη, τις φλούδες, τον χυμό και ½ κούπας νερό σε μεγάλη βαριά κατσαρόλα. Βράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 20 περίπου λεπτά. Κατεβάζουμε από την φωτιά και όταν κρυώσει την σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας, μέχρι την επομένη μέρα.
- Για να την τελειώσουμε, αν δεν έχει υγρά, προσθέτουμε μισή κούπα νερό, την γλυκόζη και το ξινό. Βράζουμε, ξαφρίζοντας και ανακατεύοντας, κατά διαστήματα να μην κολλήσει.
- Αν έχουμε θερμόμετρο καραμέλας, είναι έτοιμη στους 105°C. Αν δεν έχουμε, παίρνουμε με ένα κουτάλι μαρμελάδα, το σηκώνουμε λίγο πάνω από την κατσαρόλα και το αδειάζουμε σιγά σιγά. Είναι έτοιμη η μαρμελάδα, όταν πέφτει σαν κουρτίνα. Δεν πρέπει να την βράσουμε υπερβολικά γιατί θα χάσει το χρώμα της.
- Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την βανίλια και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα 2 μέχρι επάνω, βρέχουμε χαρτί κουζίνας στο ποτό και σκουπίζουμε καλά το στόμιο τους, γιατί αν έχουν σιρόπια δεν θα κλείσουν καλά.
Όταν κρυώσουν τα βάζα, τα πλένουμε, να μην κολλάνε και πιέζουμε με τον αντίχειρα το κέντρο του καπακιού. Αν δεν υποχωρεί, έχει κονσερβοποιηθεί καλά και το αποθηκεύουμε, εκτός ψυγείου. Εάν υποχωρεί σημαίνει ότι έχει πάρει αέρα, οπότε ή τα ανοίγουμε και ξανακάνουμε την διαδικασία, δηλαδή ζεσταίνουμε την μαρμελάδα και αποστειρώνουμε το βάζο ή το φυλάμε στο ψυγείο, για πιο σύντομη χρήση.
