Είναι μια κρέμα που τηγανίζεται, αφού παγώσει καλά με πατρίδα την Palencia, στη βόρεια Ισπανία . Φτιάχνουν την κρέμα σαν την κουρκούτα της Χίου, με αλεύρι και κορν-φλάουερ και βουτάνε τα κομμάτια πρώτα σε αυγό και μετά σε αλεύρι. Εγώ προτιμώ το σιμιγδάλι, αντί για το αλεύρι και σκέτο αλεύρι στο πανάρισμα. Μοιάζει με τηγανισμένη κρέμα μπουγάτσας.
Μπορούμε να την φτιάξουμε και 1-2 μέρες πριν, στην ποσότητα της συνταγής ή σε διπλάσια και να τηγανίζουμε κάθε φορά όσα κομμάτια μας χρειάζονται.
Διατηρείται στο ψυγείο, σκεπασμένη καλά, έως και τρεις μέρες. Όσο πιο παγωμένη είναι, τόσο καλύτερα τηγανίζεται.
Τα γλυκά με κρέμες, όπως και τα περισσότερα γλυκά στην Ισπανία , είναι Αραβικής προέλευσης και χρονολογούνται από την κατάκτησή της από αραβικά φύλα επί επτά αιώνες, από το 711-1452 μ.Χ , οπότε άρχισε σταδιακά να απελευθερώνεται.
Για το τσάι μας, στο Γ’ ΕΔΑΠΕ Κορυδαλλού, έφτιαξα 3 δόσεις κρέμας για ταψί 36 Χ36 εκατ.
ΚΡΕΜΑ
4 κούπες γάλα ½ κούπα σιμιγδάλι ψιλό
2 κουταλιές κορν-φλάουερ
½ κούπα ζάχαρη
1 βανίλια, 1 κουταλιά κανέλα,
λίγο ξύσμα λεμονιού, 1 αυγό
2 κουταλιές μαργαρίνη ή βούτυρο
Ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο ,για το τηγάνισμα.
Ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε κατσαρόλα, στη φωτιά, τις 3,5 κούπες γάλα μαζί με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά. Μόλις ζεσταθεί καλά προσθέτουμε βροχηδόν το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
Μόλις αρχίσει να δένει η κρέμα προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει το κορν- φλάουερ. Ανακατεύουμε να πήξει πολύ καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το αυγό ελαφρά χτυπημένο. Ανακατεύουμε αμέσως και πολύ γρήγορα, μέχρι να αναμιχθούν.
Αδειάζουμε την κρέμα σε ταψάκι ή τάπερ, σε μέγεθος που να έχει η κρέμα πάχος περίπου 2 εκατοστά. ( 20χ20 – 22χ22 περίπου). Καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην κρέμα και παγώνουμε στο ψυγείο.
Κόβουμε την κρύα κρέμα σε τετράγωνα των 5 εκατοστών, αλευρώνουμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε αντικολλητικό, με λίγο λάδι, να φτάνει στο 1/3 του πάχους της κρέμας.
Όταν δούμε να αρχίζει να χρυσίζει από τα πλάγια, γυρνάμε, με σπάτουλα και από την άλλη πλευρά.
Βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη κρυσταλλική ή άχνη και κανέλα.
Τρώγεται ζεστό ή χλιαρό.
