Ανάθεμά την την ρακή ίντα ΄ναι αυτό που κάμει
Κι όταν την πίνω γίνεται το πάτωμα ταβάνι
Κάπως έτσι το έλεγε η φίλη μου Φωτεινή. Όπως ξέρετε κρητικό γλέντι χωρίς ρακή (βλέπε ποτά απόσταξης) και μαντινάδες δεν γίνεται, ούτε γρίπη χωρίς ρακόμελο.
Το ρακόμελο το πίνουν ζεστό για κάθε κρυολόγημα ή πονόλαιμο. Σήμερα φτιάχνουν μεγαλύτερη ποσότητα και το φυλάνε στο ψυγείο για χωνευτικό και με κάθε ευκαιρία.
Οι ποσότητες που δίνω είναι ενδεικτικές.
Υλικά για 4 άτομα
- 4 κούπες ρακή κρητική, άοσμη, χωρίς γλυκάνισο
- ½ κούπας νερό
- 2 ξύλα κανέλας 5-6 εκατοστών
- 4-5 γαρύφαλλα
- 3 κ.σ καλό μέλι
Σε νεώτερη προσθήκη βάζουν και ένα κλαδάκι δίκταμο ή έρωντα όπως το λένε
Εκτέλεση
- Βράζουμε το νερό με την κανέλα, τα γαρύφαλλα και το δίκταμο, αν το χρησιμοποιήσουμε, για ένα λεπτό από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός.
- Σβήνουμε την φωτιά, προσθέτουμε το τσίπουρο και το μέλι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε για 5-6 λεπτά να αναμειχτούν τα υλικά.
- Το σουρώνουμε και το σερβίρουμε ζεστό. Αν περισσέψει το φυλάμε σε καραφάκια στο ψυγείο.
Αμοργιανό ή ψημένη ρακή
Αμοργός «το απέραντο γαλάζιο» της κινηματογραφικής ταινίας. Κυκλαδονήσι που το όνομά του, από την αρχαιότητα το πήρε από το φυτό αμοργίς, σαν λινάρι, με το οποίο φτιάχνονταν οι «άλικοι αμοργίδες», χιτώνες.
Στην Αμοργό από πολύ παλιά συνηθίζουν να «ψήνουν» την ρακή με διάφορα βότανα. Σήμερα πωλείται και τυποποιημένη. Είναι το επίσημο κέρασμα μαζί με λουκούμι στο Μοναστήρι της Παναγίας της Χοζοβιώτισσας.
Βράζουν 1 λίτρο ρακή μαζί με 1½ κούπα ζάχαρη και μέλι ανάμικτο, 1 κούπα νερό, κανέλα, γαρύφαλλα, γλυκάνισο, δίκταμο και άγρια τσάγια.
Έχει πολύ πιο λίγους βαθμούς από το κρητικό ρακόμελο, έχει περίπου 20 βαθμούς. Η πιο μοντέρνα εκδοχή θέλει να κάνουν την ζάχαρη καραμέλα, προσθέτουν το μέλι και κατόπιν την βρασμένη αρωματισμένη ρακή.
Πως βράζουμε ή ζεσταίνουμε αλκοόλ
Μεγάλη προσοχή χρειάζεται στο βράσιμο οποιουδήποτε αλκοολούχου ποτού γιατί ακόμη και οι ατμοί μπορεί να πάρουν φωτιά, κυρίως όταν χρησιμοποιούμε ανοιχτή φλόγα, όπως του υγραερίου.
Στο βράσιμο της ρακής χρησιμοποιούμε πάντα κατσαρόλα βαθειά και το υλικό μας να είναι κάτω από την μέση. Δεν βράζουμε δυνατά, να κοχλάζει, σιγοβράζουμε και ανακατεύουμε με προσοχή να μην ρίξουμε ποτό πάνω στην φωτιά.
Όταν θέλουμε να ζεστάνουμε οινόπνευμα ή οινοπνευματώδες, για να φλαμπάρουμε π.χ, ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα μπρίκι, το απομακρύνουμε από την εστία, ρίχνουμε μέσα το οινόπνευμα που θα ζεσταθεί αμέσως, το ανάβουμε και το χρησιμοποιούμε για να φλαμπάρουμε, μακριά από ανοιχτό απορροφητήρα γιατί τραβάει την φλόγα (κάτι έμαθα κι εγώ).
Να κλείσουμε με μια μαντινάδα, όπως αρχίσαμε
Φίλοι καλώς ορίσατε εις τον δικό μου χώρο
Και την ρακή από καρδιάς σας τηνε κάμω δώρο
Και …απολαύστε υπεύθυνα!
